о хлібопечення - кругла, - теж пов »язана з давнімі віруваннямі слов'ян у жіттєдайну силу сонця, Яке обожнювалось. Певна Річ, шанобліве Ставлення до хліба вінікло того, что Основним занятть наших пращурів Було землеробство, Яке й давало значний Частину продуктів харчування. Найбільш Поширеними віддавна були зернові, самперед жито, пшениця, овес, ячмінь, просо; з других культур - льон, мак, сочевіця, горох, коноплі; з Городині - капуста й ріпа; з фруктів - яблука, груші, сливи, вишні ТОЩО. ЦІ плоди щедрої землі стали відомі українцям у різній годину; скажімо, просо, пшениця, ячмінь - раніше, Городині - пізніше, а до найдавнішіх культур захи жито.
Про це говорити и первинне значення слова «жито» - їжа взагалі, Поняття «хліб» з «явилося пізніше и означало тієї продукт, Який зараз ми назіваємо Борошнєв. Тоб Можемо сделать Висновок, что зернові спершу вікорістовувалісь у їжу у вігляді каш и позбав пізніше у вігляді печених виробів. Популярним Було и просо. Пшоняна каша як основний продукт харчування украинцев зберіглася свое значення до XIX ст. Просо мало сімволічне значення, а уособлюючі СОНЯЧНЕ силу та Енергію, повага до Пшоно у пізніші часи виявило и в тому, что воно Було обов »язковим компонентом багатьох обрядових страв. Це різдвяна пшоняна каша або голубці з Пшоно на Свят-вечір, «бабина каша», якові готувалі до хрестин, весільна каша у Деяк регіонах, пшоно посіпалі паску на Великдень. Взагалі ж каша як страва НЕ позбав обрядову, а й повсякдення, шанувать здавна и широко вживалась у різніх варіантах, щоправда, у старовину ця страва готувалась НЕ з круп, а з борошна и булу основноюотувалась НЕ з круп, а з борошна и булу основною їжею народові. Щодо способу Приготування, то ним Було варіння, причому це стосується всех продуктів харчування; тушкування, печення та смаженню начали використовуват масово у пізніші часи.
Процес Приготування їжі супроводжувався різнімі магічнімі дійствамі, Частинами ПРАДАВНЯ обряду жертвопринесення, Дещо з цієї магії зберіглася у ПОБУТІ селян и поніні.
Альо повернімося до хліба. Технологія его Приготування суттєвіх змін не зазнається, Хіба что деякі компоненти були замінені у XX ст. Хліб готувався з пшеничного, Житня, ячного або Іншого борошна, часто змішаного разом. Тісто вічінялось, кисло, для вічінкі вікорістовувалісь шишечки хмелю, відомого з сівої давнини. Хліб з одного виду борошна, Наприклад пшеничного, служив обрядових їжею. Це нашли свое продовження и в українських традіціях: весільний коровай, паска, обрядових весільне печиво та ін. Популярна у слів «ян стравити були жур (своєрідній Кисіль Із вівсяного борошна и пшениці або Пшеничних вісівок) i юха (юшка, складових частин Якої були сочевіця, крупи, м» ясо або риба). Взагалі Термін «юха» вжівався На означення будь-якої рідкої страви. Це не стосується ніні знаменитого борщу, Який відомій з сівої давнини под назв «Варивши з зілля», а вже пізніше «борщ», оскількі обов «язковою складових частин его БУВ буряк, по-старослов» янських - «борщ». З годиною борщ здобув Поширення НЕ позбав на Україні, про что свідчіть наявність около тридцяти записання рецептів Приготування цієї страви, а й Світову славу.
Борщ вважається королем народної кухні. Для українського борщу з м'ясом звітність, около дванадцяти компонентів, Які в своїй сукупності й дають Смакова букет, відомій кожному українцеві.
Найужіванішімі овочами ...
