отком тушки вручну доощіпивают, а що залишилося оперення і пух видаляють в камері газової обпалювання.
При напівпатрані тушок видаляють кишечник і наповнений зоб і подають тушки в камеру мийки, де протягом 30 з вони промиваються водою температурою 18 ... 20 ° С. Вимиті тушки сортують, маркують і подають на запаковування. Тушки сортують ю вгодованості і якості обробки і маркують паперовими етикетками або за допомогою електроклеймо.
У тому випадку, якщо тушки реалізують в патранням вигляді, з них видаляють печінку, нирки, легені, трахею, стравохід, шлунок, серце, плесна ніг, шию і голову.
Технічні відходи використовують як сировину для приготування сухих кормів у спеціальному цеху.
Після огляду тушок ветеринарним лікарем їх формують і охолоджують при температурі від 0 до 1" С і відносній вологості 5%. Тривалість охолодження в ящиках 24г, на тел ежах - 6 ... 8 ч. Птицю, призначену для швидкої реалізації, можна зберігати в охолодженому стані в холодильних камерах при температурі 0 ... +4 ° С і відносній вологості 80 ... 85% протягом 4 ... 5 сут. При тривалому зберіганні м'ясо птиці заморожують у морозильній камері при температурі не вище - 12 ° С.
в тій же технологічній послідовності здійснюються забій і обробка водоплавної птиці. При цьому час знекровлення качок і гусей збільшується до 150с, а температура води при тепловій обробці підвищується до 75 ... 80 ° С. Оперення з тушок качок або гусей видаляють послідовно на декількох машинах. Якщо на тушках залишаються пух і перо, їх доощіпивают вручну і проводять остаточну очистку воскомаси.
В комплект обладнання лінії забою та переробки птиці входять підвісний конвеєр, апарат для електрооглушення птиці, лоток для забою птиці та збору крові, апарат для теплової обробки тушок, Більні машина, апарат для подшпаркі, лоток ручної доощіпкі, камера газової обпалювання, камера миття тушок птиці, а також столи для полупотрошеной і сортування продукції. По суті, всі випускаються лінії забою та переробки птиці мають однотипне устаткування, а деяке розходження в комплектації пояснюється їх продуктивністю.
Для транспортування тушок птиці при забої, знекровленні і видаленні оперення на переробних підприємствах застосовують підвісний конвеєр К7-ФЦЛ - 6/41 і його модифікації.
Апарати для шпарення тушок птиці
Тушки птиці всіх видів шпарять зануренням у гарячу воду. Крім того, тушки водоплавної птиці можна обробляти в камерах пароповітряної сумішшю при температурі 80 ... 85 ° С. Зануренням у гарячу воду проводять повну шпарення (коли обробляють всю поверхню тушки) або подшпарку (коли додатково обробляють голови, шиї, кінці крил, в яких перо утримується найбільш міцно).
В шпарільних чанах на тушки направляють інтенсивні потоки гарячої води, які повинні рухатися проти напрямку росту і прилягання до шкіри оперення. Цим досягаються повне занурення тушок у воду і розпушення покриву з пір'я, що інтенсифікує теплообмін. Потоки води створюються осьовими насосами, схеми установки яких наведено на рис. 3. При установці осьового насоса 3 (рис. 3.1, а) горизонтально вода відсмоктується із середньої частини корпусу апарату, під напором надходить в бічні відсіки і звідти, переливаючись через стінку внутрішньо...
