дорових тварин на території, благополучної щодо інфекційних та інших, спільних для людей і тварин захворювань, що підтверджується довідкою про ветеринарно-санитарному благополуччі господарства. Довідка видається органами ветеринарного нагляду строком на 1 міс. За показниками хімічної та радіологічної безпеки сире молоко повинно відповідати вимогам Федерального Закону № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію» від 12 червня 2008 року.
Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко підрозділяється на сорти: вищий, перший, другий. За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, наведеним у таблиці 10.
Таблиця 10
Характеристика органолептичних показників молока по сортах
Найменування показателяНорма для молокавысшегопервоговторогоКонсистенцияОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяВкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуДопускается в зимово-весняний період слабовираженний кормовий присмак і запахЦветОт білого до світло-кремового
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати нормам, наведеним у таблиці 11.
Таблиця 11
Фізико-хімічні показники молока по сортах
Найменування показателяНорма для молокавысшегопервоговторогоКислотность,? Той 16,00 до 18,00 Від 16,00 до 20,99 Група чистоти, що не ніжеIIIIПлотность, кг / м?, Що не менее1028, 01027,01027,0 Температура замерзання,? Сні вище мінус 0,520
Показники мікробіологічної безпеки і вмісту соматичних клітин у сирому коров'ячому молоці і сирих вершках не повинні перевищувати рівня, встановленого Технічним регламентом, представленим у таблиці 12.
Таблиця 12
Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів і соматичних клітин в сирому молоці і сирих вершках
ПродуктиКМАФАнМ, КУО / см? (Г), що не болееМасса продукту (г, см?), В якій не допускаетсяСодержаніе соматичних клітин в 1 см? (Г), що не болееБГКП (коліформи) Патогенні, у тому числі сальмонеллиМолоко сире: вищий сорт1 · 10 травня _252 · 10 травня перший сорт5 · 10 травня _251 10 6 другу сорт4 10 6 _251 10 6
При прийманні молока, що надходить на переробку, проводять поопераційний контроль його якості в послідовності, зазначеної в таблиці 13
Таблиця 13
Схема пооперационного контролю молока-сировини
ОпераціяКонтроліруемий показательИсполнительОбъект контроляПрімечаніеОсмотр тариЧістота тари, цілісність пломб, наявність гумових кілець у фляг і заглушок у цістернЛаборант, пріемщікКаждая пакувальна едініцаВізуальний осмотрОрганолептіческая оценкаЗапах, смак, колір і консістенціяЛаборант та майстер (приймальник) Молоко з кожної фляги і відсіку цістерниПрі підозрі на захворювання тварин якість молока визначають за запахом і після кип'ятіння проби молока - по вкусуІзмереніе температуриТемпература,? СЛаборантМолоко з кожного відсіку цистерни і з 2-3 фляг парту сумнівних випадках проби беруть з усіх флягОпределеніе кіслотностіКіслотность,? СЛаборантМолоко з кожної фляги і відсіку цістерниМолоко з підвищеною кислотністю отбраковиваютОтбор об'єднаних проб мол...
