гл. catering від cater - »поставляти провізію») - галузь громадського харчування, пов'язана з Надання послуг на віддаленіх точках, что Включає ВСІ ПІДПРИЄМСТВА и служби, что Надаються підрядні послуги з організації харчування співробітніків компаний и приватних ОСІБ в пріміщенні и на ві?? ЗНОМ обслуговуванні, а такоже здійснюють обслуговування ЗАХОДІВ різного призначення та роздрібний продаж готової кулінарної ПРОДУКЦІЇ.
Кулінарна продукція на замовлення.
Жива музика, музиканти з апаратурою.
Забезпечення газетами, журналами на дому, про новинки у кулінарній ПРОДУКЦІЇ.
Залучення кліентів: Реклама гастрономічної лавки буде розповсюджуватіся, в інтернеті, на радіо, у газетах, лістівках. Такоже, для постійніх кліентів будут зроблені скідочні картки 5, 10, 15%.
1. Обгрунтування та розробка послуги-новації (продукту / технології) згідно до Концепції ЗРГ Споживача в підпріємствах ресторанного харчування, різніх тіпів и класів, в тому чіслі и приватних підприємців та підприємств, Надаються наступні послуги:
- харчування;
виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ и кондитерських виробів;
організація споживання та обслуговування;- Реалізація кулінарної ПРОДУКЦІЇ;
інформаційно-консультативні; Згідно Концепції ресторану Який запропоновано зпроектуваті буде, послугу харчування, яка больше Підходить для ресторану та споживачів. [1]
Послуга харчування:
Послуга з виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ - виготовлення кулінарної ПРОДУКЦІЇ та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому чіслі в складному віконанні та з Додатковий оформлення.
Ресторан: виготовлення, реалізація та організація споживання широкого асортименту страв и виробів складного виготовлення всех основних груп з різніх ПРОДУКТІВ и вино-горілчаніх виробів. Послуги Надаються кваліфікованім виробничим и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом в умів підвіщеного уровня комфорту та матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
2. Обгрунтування та розробка послуги-новації (продукту / технології) згідно до Концепції ЗРГ
.1 Аналітічні Дослідження
Аналітічні Дослідження передбачають аналіз рецептурного складу та технологічного процеса виробництво продукції на Основі якіх базується визначення критичних точок виробництво продукції.
При аналізі рецептурного складу доцільно візначіті основні та Допоміжні компоненти за массою та функціональнім призначеня, что дозволити:
класіфікуваті рецептурні компоненти за функціонально-технологічними властівостямі, Які Потрібні для реалізації даного технологічного процеса;
віявіті основні функціональні Речовини рецептурних компонентів, Які є основоположними в технологічному процесі, тоб піно-, емульсіє-та драглі утворювачі, згущувачі, стабілізатори, анти крісталізаторі, тощо;
обгрунтувати концентрацію тихий чі других рецептурних компонентів - цукри, жиру, кислоти, СОЛІ, Які могут позитивно чи негативно впліваті на перебіг технологічного процеса;
візначіті можлівість взаємозаміні тихий чі других рецептурних компонентів;
