gn="justify"> Мідь 1,1 мкг
Марганець 0,0147 мг
Молібден 0,03 мкг [26, 27]
Імбирний квас - прекрасний засіб для профілактики появи злоякісних і доброякісних пухлин, симптомів морської хвороби і розладів вестибулярного апарату, що з'являються при їзді або в польоті. Він сприяє підвищенню імунітету, живить орга?? Ізм вітамінами і мінеральними речовинами, сприяє прискорює обмін речовин.
Енергетична цінність імбирного квасу 8,89 Ккал
Харчова цінність:
Білки 0,17 гр
Жири 0,05 гр
Вуглеводи 2,07 гр.
Харчові волокна 0,2 гр
Зола 0,77 гр
Вода 98,89 гр
Вітаміни:
Вітамін B1 (тіамін) 0,025 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,034 мг
Вітамін B3 (пантотенова) 0,203 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,16 мг
Вітамін B9 (фолієва) 11 мкг
Вітамін C 5 мг
Вітамін E (ТЕ) 0,26 мг
Вітамін К (филлохинон) 0,1 мкг
Вітамін PP (ніацінового еквівалент) 0,75 мг
Холін 28,8 мг
Макроелементи:
Кальцій 16 мг
Магній 43 мг
Натрій 13 мг
Калій 415 мг
Фосфор 34 мг Мікроелементи:
Залізо 0,6 мг
Цинк 0,34 мг
Мідь 226 мкг
Марганець 0,229 мг
Селен 0,7 мкг [26, 27]
Якщо порівняти харчову цінність цих квасів, то можна побачити, що вона буде помітно відрізнятися один від одного. На це впливатиме біологічний склад продукту з якого був виготовлений квас (хліб, овочі, ягоди і т.д.)
.3 Фактори що впливають на якість квасу
Квас не є прозорим напоєм і при відстоюванні дає невеликий осад, що складається з частинок хлібних припасів і дріжджів. Він має коричневий колір з червонуватим відтінком.
Смак його повинен бути кислуватий і освіжаючий з ароматом житнього хліба.
Щільність квасу по сахарометра 5,8-5,4, титруемая кислотність не вище 4 мл 0,1 н. лугу на 100 мл напою. Вміст алкоголю не нижче 0,5%.
Якість квасу більшою мірою залежатиме від використовуваного сировини: житній або ячмінний солод, цукор, дріжджі, молочно кислі бактерії, вода і т.д. Овочі, фрукти та ягоди, повинні бути очищені, вимиті і перероблені відповідно до рецептури. Всі продукти не повинні бути зіпсовані, пошкоджені механічно та біологічно і повинні відповідати вимогам відповідних ГОСТів. [2, 3, 8, 14, 15, 16]
Органолептичні властивості води суттєво впливають на смакові властивості квасу. Не завжди воду, відповідну СанПин [14] можна використовувати для приготування квасу. Для вирішення цієї проблеми було розроблено спеціальне обладнання. З його допомогою можна провести: очищення води від крупних механічних частинок; знезалізнення води; видалення сторонніх присмаків і запахів; забезпечення мікробіологічної чи...
