justify"> * Лаваш
* Картофджін
* Кабушкаджін
* Цахараджін
* Фидджін рубаний
* Уалібах
* Піца по-циганськи
* Піца «Флорентійцом»
. Гарніри
* Картопля смажена по-домашньому
* Овочевий гарнір
* Картопля фрі
* Пюре
* Гречка відварна
* Рис відварний
. Соуси
* Сацибелі
* Соус грибний
* Часниковий цахтон
* Сметана майонез
* Аджика
* Цивжі цахтон
* Ткемалі
* Наршароб
. Млинці
* Млинці з грибами
* Млинці «Ніжність»
* Млинці з червоною ікрою
* Млинці з варенням
* Млинці з маслом
* Млинці зі сметаною
* Млинці з пастою «Нутелла»
* Млинці гарячі
* Млинці з м'ясом
. Десерти
* Слойки
* Запечене яблуко
* Тірамісу
* Штрудель
* Мороженное Шоллер
* Пломбір
* Райська насолода
* Шоллер з наповнювачем
* Пломбір з горіхами і шоколадом
* Пломбір з сиропом, шоколадом і фруктами
* Фруктове асорті
* Фруктовий салат
* Горіхове асорті
* Варення
* Цукати
* Мед
* Набір шоколадних цукерок в асортименті
* Шоколадна плитка в асортименті
* Чізкейк
Чай
* Азербайджанський
* Чай з добавками
Кава
* Кава по-ірландськи
* Кава заварний
* Еспрессо
* Еспрессо Лунго
* Каппучино
* Американо
* Гарячий шоколад
* Латте
Також в ресторані є величезний вибір спиртних напоїв і тютюнових виробів.
Меню оформлено красиво, до кожної страви є барвиста ілюстрація.
3. Холодний цех
Для приготування холодних страв і закусок, бутербродів, солодких страв, холодних супів організують холодний цех. Оскільки в холодному цеху значна кількість блюд і виробів не піддають тепловій обробці, тут необхідно особливо суворо дотримуватися санітарні правила при організації технологічного процесу. Холодні страви, закуски, салати готують безпосередньо перед відпусткою споживачам. При цьому суворо враховують попит на готову продукцію, що істотно впливає на режим роботи цеху. Холодний цех розташовують таким чином, щоб досягалася найкоротша зв'язку з гарячим цехом. Де проводять теплову обробку продуктів для подальшого приготування холодних страв.
Оформлення холодних страв і закусок, надання їм привабливого зовнішнього вигляду залежать від поєднання кольорів продуктів, їх майстерною нарізки, розташування компонентів страви. Тому в холодному цеху особливо важливо домагатися раціональної організації робочих місць, оснащених наборами різноманітних інструментів.
У холодному цеху особливу увагу слід звертати на зразковий санітарний порядок на робочому місці й особисту гігієну. Дотримання правил товарного сусідства, термінів реалізації солодких страв, тому вони можуть служити сприятливим середовищем у розвиток мікроорганізмів.
Необхідно чітко розмежовувати виробництво страв із сирих і варених овочів, а також м'яса і риби. Це стосується, перш за все, до таких процесів, як нарізка сирих і варених овочів; з'єднання компонентів салатів, вінегретів; збивання мусу, самбука, сметани; Порционирование холодних страв і закусок, холодних супів, солодких страв холодних напоїв
У ресторані «Перлина» холодний цех має зручний зв'язок з гарячим цехом. Стіни облицьовані білою керамічною плиткою, інша частина пофарбована білою клейовою фарбою. У приміщенні має бути створений оптимальний мікроклімат, температура повинна бут...
