оди засвоювані, г48,150,12-4,49- - 1,3654,12-54,12Піщевие волокна, г2,39 ---- - 0,202,58-2,58Органіческіе кислоти, г ------ - 0,27-0,27Мінеральние речовини, гВсего0,340,031,10-- - 0,361,83-1,83Na, мг2,050,29425,810,050,26-0,38428,83-428,83K, мг83,208,260,100,14- - 121,6213,30-213,30Ca, мг12,280,384,050,141,28-16,4934,59-34,59Mg, мг10,910,710,24-0,28-15, 2027,35-27,35P, мг58,655,600,83- - 0,0645,60110,74-110,74Fe, мг0,820,040,030,010,34-0,681,93-1,93Вітаміни, мгВсего0,960,18 --- -0,22- - 1,36В10,120,01 --- - 0,050,180,880,16В20,030,01 --- - 0,020,060,920,05PP0,820,16 --- - 0,151,130,951,07
2.3 Розрахунок енергетичної цінності
Підставляючи дані Таблиці 2.3 у формулу (1.24), визначимо енергетичну цінність 100 г батона «Дачний» з добавкою соєвого борошна:
ккал
2.4 Розрахунок ступеня задоволення добової потреби
Для визначення ступеня задоволення добової потреби людини в конкретному харчовому речовині слід порівняти його зміст з формулою збалансованого харчування.
по білку:
г білка є 100% від ст. удовл. сут потреби
, 98 г білка є x 1% від ст. удовл. сут потреби
Т.а.
по жиру:
г - 100%
, 18 г - x 2%; x 2=7,73%
по засвоюваним вуглеводам:
г - 100%
, 12 г - x 3%; x 3=18,7%
по харчовим волокнам:
г - 100%
, 58 г - x 4%; x 4=12,9%
по органічним кислотам:
г - 100%
, 27 г - x 5%; x 5=13,5%
по мінеральним речовинам:
кальцій -
мг - 100%
, 59 мг - x 6%; x 6=3,46%
фосфор -
мг - 100%
, 74 мг - x 7%; x 7=13,84%
магній -
мг - 100%
, 35 мг - x 8%; x 8=6,84%
залізо -
мг - 100%
, 93 мг - x 9%; x 9=10,72%
натрій -
мг - 100%
, 83 мг - x 10%; x 10=32,99%
калій -
мг - 100%
, 3 мг - x 11%; x 11=8,53%
по вітамінах:
B 1 (тіамін) -
, 5 мг - 100%
, 16 мг - x 12%; x 12=10,67%
B 2 (рибофлавін) -
, 8 мг - 100%
, 05 мг - x 13%; x 13=2,78%
PP (ніацин) -
мг - 100%
, 07 мг - x 14%; x 14=5,35%
по воді:
г - 100%
, 1 г - x 15%; x 15=1,61%
по енергетичної цінності:
ккал - 100%
ккал - x 16%; x 16=15,2%
Отримані в ході розрахунку дані ступеня задоволення добової потреби в харчових речовинах для 100 г батона «Дачний», заносимо в Таблицю 2.5.
Таблиця 2.5. Ступінь задоволення добової потреби 100 г батона «Дачний»
Харчові веществаСуточная потреба человекаСодержаніе в 100 г продуктаУдовлетвореніе сут. потреби,% Вода, г 175028,11,61Белкі, г619,9816,4Жіри, г675,187,73Углеводи засвоювані, г28954,1218,7Піщевие волокна, г202,5812,9Органіческіе кислоти, г 20,2713,5Мінеральние речовини, гNa, мг1300428 , 8332,99K, мг2500213,308,53Ca, мг100034,593,46Mg, мг40027,356,84P, мг800110,7413,84Fe, мг181,9310,72Вітаміни, мгВ11,50,1610,67В21,80,052,78PP201,075,35Енерг. цінність, ккал200030415,2
2.5 Розрахунок біологічної цінності білків батона
Білки в батон «Дачний» з добавкою соєвого борошна вносяться з борошном пшеничного вищого сорту, дріжджами пресованими хлібопекарськими і борошном соєвої.
Амінокислотний швидкий по лізину:
Вміст лізину в борошні пшеничного вищого сорту становить 250 мг (0,25 г) на 100 г борошна, в дріжджах хлібопекарських пресованих - 0,913 г на 100 г дріжджів, а в борошні соєвої - 0,913 г на 100 г борошна. Перерахуємо дані величини на 100 г борошна соєвої за пропорціями (розрахунок для борошна пшеничного і дріжджів див. Розділ 1.5):
для борошна соєвої:
У 36,5 г білка дріжджів міститься 2,913 г лізину
У 100 г білка дріжджів...
