я овочів та фруктів.
Санітарний стан охолоджуваніх камер знаходиться в хорошому стані. Всі камери оснащені приладами, что фіксують температуру Повітря, дані температурного режиму щоденно відображаються в реєстраційному Журналі. Камері всегда підтрімуються в чістоті, в них регулярно проводитися прибирання.
Первинна обробка зелені и овочів проводитися в ОВОЧЕВЕ цеху и Включає перебирання, миття, очищення.
інвентар в заготівельніх цехах містіться в достатній кількості и відповідає встановленим Вимоги: обробні столи, дошки, ножі, М'ясорубка та Інший інвентар промарковані міткамі. Обладнання всегда чисте, без видимих ???? дефектів.
Холодний цех призначеня для Приготування всіх видів холодних страв и закусок. ВІН обладнаня столами и ПОВНЕ набором необхідного обладнання та інвентарю (обробні дошки, ножі, шінкувальна и протіральна машина та ін.) Готові страви зберігаються в охолоджуваній камері при температурі + 2 ... + 4 НЕ более 2-4 годин. Обробні дошки чисті, без видимих ???? дефектів.
Стан інвентарю та обладнання, в цілому, задовільний: інвентар промаркованій, видимих ??дефектів немає, Зміст обробніх дощок зауваження НЕ віклікає.
У кафе обладнан мийно ??для кухонного та столового посуд. Мийно кухонного посуд обладнан раковинами. Тут міють весь кухонний посуд гарячее водою Із ЗАСТОСУВАННЯ дезінфікуючого Розчин. Санітарний стан в хорошому стані.
Санітарний стан залу очень хороший. У залі чисто. При торговому залі є вестибюль, в якому знаходяться умивальником та санвузли для відвідувачів. У всех пріміщеннях кафе передбача щоденне Вологе прибирання, один раз на місяць проводитися санітарний день (Последний четвер місяця) з дезінфекцією 0,5% -ним Розчин хлораміну. Прібіральній інвентар для шкірного приміщення окремий и має відповідне маркування. Харчові відходи збіраються в СПЕЦІАЛЬНІ промарковані бачки Із щільно Закритого кришками.
Персонал регулярно проходити планові медичні Оглядова, проходити флюорографічне дослідження. Регулярно проводяться планові імунізація Працюючий. Персонал дотрімується правил особістої гігієні: ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ чистимо СПЕЦОДЯГ, регулярно міє руки, стриже нігті, голіться.
Висновки
Во время проходження практики в лаунж-кафе «I LIVE» я дізналася много чего нового та корисностям в ресторанному бізнесі. Саме тут я змогла закріпіті набуті знання та навики з навчання в університеті.
Я Зробі следующие Висновки. Ресторанний комплекс є Надзвичайно Важлива елементом соціальної сфери, что грає велику роль у підвіщенні ефектівності суспільного виробництва и відповідно зростання життєвого уровня населення. Дані кафе має високий рівень обслуговування и предлагает своим гостям першокласне Надання основного ресторану услуг. Такоже комплекс предлагает широкий вибір можливіть, относительно проведення різноманітніх культурно-масових ЗАХОДІВ. У відвідувачів всегда Є можливість Вибори среди широкого асортименту пропонованіх услуг. Так, например, кафе может Запропонувати місце для зборів та святий. Такоже тут проводитися велика Кількість різноманітніх майстер-класів.
Досліджуючі роботові готелю, я не помітіла очень суттєвіх проблем не з матеріально-технічним ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ та з необхіднім персоналом. Судячі з відгуків гостів и будучи безпосереднім учасником в процессе забезпечення гостя відповіднім комфортом, можна Сказати, что кафе займає перше місце среди закладів такого типу.
Проходячи практику в ресторані я не помітіла недоліків. Обслуговування харчування відбувається на високому Рівні, а персонал має очень високий кваліфікаційний рівень.
Кож я Виконала Такі Завдання:
- ознайомитись з роботом относительно приймання товарів и сировини для виготовлення продукції ресторанного господарства, Вимогами до якості та безпеки харчових продуктів, порядку їх маркування та зберігання;
навч користуватись нормативно-технічною документацію, Проводити розрахунки сировини для Приготування страв та кулінарніх виробів, складаті технологічні карти та схеми на нові та фірмові страви;
получила практичні навички роботи на виробництві ресторану;
ознайомитись з сучасним технологіямі та технологічними процесами виробництва продукции в підпріємствах ресторанного господарства;
получила практичні навички оформлення готової страв та навчітіся оцінюваті Якість продукції.
Список використаних джерел
1. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч. Сел. [для студ. вищ. навч. ...
