цінюється як одне з найбільш перспективних економічних напрямів.
. 2 Моніторинг основних показників розвитку кондитерської промисловості
Результати споживчого порівняльного огляду якості кондитерських виробів. 6 лютого 2014 Комітет з якості та безпеки харчових продуктів ТПП Воронезькій області, Рада громадських об'єднань регіонального відділення політичної партії «Єдина Росія», Центр якості, сертифікації та моніторингу ТПП Воронезької області і громадський рух «Якість нашого життя» провели споживчий огляд - якості борошняних кондитерських виробів.
Мета заходу: аналіз асортименту борошняних кондитерських виробів на регіональному споживчому ринку; фактична оцінка якості зазначених виробів; інформація населення про фактичну якість борошняних кондитерських виробів на регіональному споживчому ринку.
За результатами моніторингу асортименту борошняних кондитерських виробів, представлених у роздрібній мережі м Воронежа, проведеного в грудні - лютому, громадським рухом «Якість нашого життя», були закуплені 15 зразків борошняних кондитерських виробів (таблиця 1).
Таблиця 1 - Зразки борошняних кондитерських виробів
Виробництво: Оцінка якості: ТОВ «Нові технології» Республіка Адигея.4 местоЗАО «Фірма Невська сушка» м Санкт-Петербург.5 местоЗАО «Сафоновохлеб» Смоленська область, г.Сафоново.4 местоОАО «Кондитерська фірма «ТАКФ» м Тамбов.4 местоЗАО «Кондитерське об'єднання« Улюблений край »Ленінградська обл., м Отрадное.4 местоОАО« Тобус »г.Воронеж.1 местоООО« Кондитерське підприємство «Політ» Московська обл., г.Люберци. 2 местоОАО «Ліпецкхлебмакаронпром» г.Ліпецк.3 местоЗАО «Сормовська кондитерська фабрика» м Нижній Новгород.4 местоОАО «Фацерт» м.Санкт - Петербург.4 местоІП Лакомов А.В. Липецька обл., Г.Задонск4 местоІП Сажина Л. П. р Воронеж.1 местоООО «Виробниче Об'єднання маски» Калузька обл, м Обнінск.5 местоООО «Фабрика« Воронезькі кондитери »м Воронеж.3 местоООО« Фірма «Сувенір» Республіка Марій Ел, м Йошкар-Ола.4 місце
Органолептична оцінка борошняних кондитерських виробів проводилася за наступними показниками: упаковка; зовнішній вигляд-форма, поверхня, колір; стан начинки; вид на зламі; смак, запах.
Кожен показник оцінювався за п'ятибальною системою. Результати оцінки якості виробів заносилися в дегустаційні листи. Дегустація проводилася закритим способом.
У оцінених зразках були відзначені недоліки, такі як не полная маркування на упаковці (не зазначений сорт борошна, зазначений неповний склад начинки), що не якісна начинка (порожнечі, неоднорідність, закристаллизованности, смак невідповідний заявленому в назві) , що не правильна форма пряника (деформована, відшарування глазурі, нерівномірне покриття), вид на зламі (порожнечі, що утворилися, мабуть, через усушки начинки вследствии тривалого зберігання), смак (різкий смак ароматизатор).
Фахівці відзначили про те, що виробники, на вимогу великих торгових мереж, значно збільшили термін зберігання пряників. В даний виготовлювач харчової продукції самостійно встановлює цей показник. Однак споживач повинен знати, що міждержавний стандарт ГОСТ 15810-96 «Вироби кондитерські пряникові. Загальні технічні умови »термін зберігання встановлено наступний:
Терміни зберігання пряникових виробів з дня виготовлення встановлений, в добі, не більше: 20 - для серцевих неглазурованих (крім м'ятних) пряників і пряників; 10 - для серцевих і заварних пряників типу м'ятних в літній час; 15 - для серцевих і заварних пряників типу м'ятних в зимовий час; 20 - для серцевих глазурованих пряників і пряників; 20 - для заварних пряників в літній час; 30 - для заварних пряників в зимовий час.
По закінченню оцінки якості борошняних кондитерських виробів експерти висловили рекомендації, як вибрати якісні пряники: краще для покупки вибирати пряники в прозорій упаковці, в цьому випадку можна розглянути, що знаходиться всередині пакета; упаковка повинна бути герметичною, тому що якщо в неї потрапляє повітря або волога, продукт швидко засихає, або відволожується; уважно вивчати етикетку на упаковці.
Імпорт кондитерських виробів до Росії виріс на 15%.
У загальній складності обсяг імпорту товарної групи Борошняні кондитерські вироби, печиво та інші хлібобулочні та кондитерські вироби з підсолоджувальними добавками в першому кварталі 2012 р склав 30,3 тис. тонн. У порівнянні з аналогічним торішнім показником поточний більше на 15%. До основних товарних групах, по яких ведуться поставки, відносяться солодке сухе печиво з різними добавками - 30% (9,2 тис. Тонн), та борошняні кондитерські вироби з підсолоджувальними добавками - 25% (7,8 тис. Тонн). За першій позиції ми спостерігаємо незн...
