озитивно оцінюється. Якореніє ритуалів у персоналу. Даний принцип грунтується на тому, що всі люди люблять отримувати подарунки. Будь це шоколадка в магазині або пробник в магазині. Подарунки тягнуть за собою два фактори - позитивні емоції і впізнаваність. У моєму кафе використовують атрибути, які дозволяють виділяти кафе в порівнянні з їх конкурентами. У кафе стало вже традицією підносити цукерочки до чаю та кави.
Якореніє - це щось таке, чим ви будете відрізнятися від інших, і при цьому ваша послуга буде викликати позитивні емоції і позитивні спогади в майбутньому: «мені там було добре». Цей якір можна використовувати в рекламі для збільшення її дії. Наступним властивістю послуги є її постійність (або непостійність), яке забезпечується розробленою схемою надання послуги в кафе - що необхідно сказати, як зробити. Раз від разу якість надання послуги повинно зберігатися, що забезпечується введенням заходів з контролю якості. У вашому випадку - контроль якості приготування страв, контроль якості обслуговування персоналом і контроль обсягів страв. Загальні стратегії з боку попиту, застосовні в сфері послуг в кафе:
диференціювання цін, яке дозволяє зменшити попит в пікові періоди (знижки на харчування в «неурочний час»);
збільшення попиту в непопулярне час (спеціальні програми по залученню клієнтів в непопулярне час);
альтернативні послуги;
впровадження системи попередніх замовлень (бронювання столиків);
впровадження програм лояльності, коли інформація про клієнтів зберігається в базі даних, а клієнтам це дає певну знижку (впровадження CRM системи, впровадження програм - бонусів при майбутніх відвідуваннях, карток постійного клієнта).
Особливо приємними бувають такі події, коли перед днем ??народження клієнта обдзвонюють і пропонують провести торжество в кафе або під час торжества дізнаються (а ще краще - дізнаються заздалегідь, до моменту надання рахунку) про подію клієнта (день народження , день весілля, щось ще) і вітають - пляшка шампанського від закладу або особливий десерт з бенгальськими вогнями.
Згідно з чинним законодавством страву має пройти кілька етапів і побувати в різних цехах (залежно від специфіки цього самого блюда і входять до нього інгредієнтів). І для цих цілей всі виробничі приміщення діляться на - складські мийні, овочеві, холодні і гарячі цехи, кондитерські цехи (при необхідності), роздаткові.
Складські - як і випливає з назви, в цих приміщеннях повинні зберігатися продукти (інгредієнти) одержувані кафе від постачальників (або купуються в різних магазинах або на ринку). У цих приміщеннях повинні стояти охолоджувані камери для швидкопсувних продуктів (а також напівфабрикатів). І до складу складських приміщень обов'язково входять комори (неохолоджувані) для зберіганні сипучих (сухих) продуктів та овочів. Крім того, при проектуванні складів слід пам'ятати про окремих приміщень для зберігання різного інвентарю та пр. Кількість, площі, кількість обладнання (камери, стелажі шафи та ін.) І специфіка складів залежить від планованого циклу готування (повний або доготовочних на напівфабрикатах).
У мийній здійснюється мийка посуду, інвентарю, тари і т.д. Робиться це у ванних з відділеннями. Там же встановлюються стелажі для сушіння, тара для відходів їжі та ін.
У овочевому цеху здійснюють всю роботу з переробки овочів - їх мийку (сортування - при необхідності), очистку, нарізування і т.д. На великих підприємствах даний цех оснащується спеціальним обладнанням, наприклад, для чищення та миття картоплі. На невеликих ці процеси робляться вручну.
Холодний цех призначений для приготування салатів, холодних закусок, холодних страв з м'яса, овочів або інших продуктів, а також і для приготування десертів (солодких страв) і бутербродів.
Гарячий цех призначений для завершальної стадії створення страв. У цьому приміщенні відбувається теплова обробка для самих різних продуктів. У гарячому цеху готуються перші і другі гарячі, гарячі закуски, підготовляються продукти для холодних закусок і салатів і т.д. У зв'язку в цьому приміщенні концентрується велика кількість обладнання - піти і жарочні шафи, холодильні шафи, стелажі, нейтральне обладнання (виробничі столи) і т.д. т.п.
Крім цехів у площа виробничих приміщень входить і роздаткові - приміщення, в які є таким собі сполучною ланкою між виробництвом і залом. Причому, залежно від специфіки кафе, роздавальна може розташовуватися як на території кухні (точка громадського харчування з офіціантами) або безпосередньому в торговому залі (з самообслуговуванням).
Ось такий короткий список необхідних приміщень для нормального функціонування кафе. Безумовно, до кожно...
