артоплі, коренеплодів.
При організації робочих місць в овочевому цеху повинна бути забезпечена послідовність всіх операцій технологічного процесу. Так, працівник, зайнятий обробкою картоплі, спочатку промиває картоплю. Потім піддає його механічному очищенню і далі - доочищенню.
При механічному способі очищення, поширеному в Росії, чистка проводиться ножами, тертками, щітками, водою, в результаті чого розм'якшується поверхневий шар. Однак механічне чищення припускає ручну доочистку, оскільки машина не видаляє повністю оченята картопляних бульб, пошкоджені ділянки, залишки шкірки. Потрібна також обрізка донців у цибулин, бадилля моркви, буряка. Для більшості наявних очисних машин необхідна ретельна мийка овочів перед очищенням.
У овочевому цеху відсутня посада бригадира, так як тут зайнято 2-5 осіб, якими керує безпосередньо завідувач виробництвом. Він за планом-меню складає графік випуску овочевих напівфабрикатів партіями залежно від термінів реалізації страв. Іноді працівників цього цеху включають до складу комплексної бригади.
Два головні завдання ресторану - це виробництво і реалізація кулінарної продукції. Тут можна покуштувати страви класичної європейської кухні.
Ресторан-бар Авіатор - Це місце для тих, хто цінує справжній вишукування. Приглушене світло нічного залу дозволяє зануритися в романтичну атмосферу, а дивани з м'якими подушками допоможуть максимально розслабитися.
Місія ресторану - Стати одним з найкращих ресторанів 2 класу шляхом забезпечення висококласного сервісу при подачі і приготуванні напоїв та їжі .
Основні принципи:
Ставитися до кожного з повагою і гідністю.
- Ставитися до кожного відвідувача як почесному гостю вашого будинку.
4. Основний вид діяльності ресторану-бару Авіатор raquo ;. Вид діяльності ресторану Авіатор
Ресторан є підприємством громадського харчування з широким асортиментом страв простого і складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино-горілчані вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Основною діяльністю є громадське харчування. Ресторан знаходиться в історичному центрі, а це означає, що гостями закладу можуть бути, як численні туристи, гості Санкт - Петербурга, так і працівники близько розташованих офісів. Ресторан надає послуги гостям, пропонуючи основне ресторанне меню. Ресторан пропонує відвідувачам: страви російської та європейської кухонь, виконання індивідуальних замовлень, доступні ціни, швидке і якісне обслуговування, щомісячні спец пропозиції, наявність комплексних сніданків і обідів, широкий асортимент коктейлів, а також діє система знижок для постійних гостей. У меню входять фірмові салати, гарячі і холодні закуски, перші та другі страви. У барі широкий вибір різного чаю, кави, вин, міцних спиртних напоїв, алкогольних коктейлів і тютюнових виробів.
У ресторані можливий попереднє замовлення столика. Ресторан так само надає споживачам:
Проведення приватних заходів, корпоративні свята і вечірки: організація весіль, днів народжень, ювілеїв або будь-яких інших урочистостей. Складання спеціального банкетного меню, прикраса залу під будь-яке свято. Організовує обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів.
Додаткові послуги ресторану:
. послуга офіціанта на виїзд;
. замовлення та доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, у тому числі в банкетному виконанні (торти на замовлення);
. бронювання місць у залі ресторану: при зустрічі з адміністратором обговорюється номер столика, кількість осіб, меню і залишається передоплата;
. шоколадний фонтан.
У ресторані Авіатор харчування поєднується з відпочинком. Отже, виявляються такі послуги з організації дозвілля, як:
жива музика;
виступи відомих місцевих виконавців;
надання гостям музичного, розважального та телевізійного супроводу;
надання гостям преси (газет, журналів).
. 1 Процес обслуговування в ресторані Авіатор
Обслуговування урочистих прийомів:
Конкретні завдання обслуговуючого персоналу на урочистостях, що включають застілля, залежать від:
потреб клієнтів,
характеру торжества,
видів замовляються страв і напоїв.
Під час підготовки до застілля важливо, щоб кожен член обслуговуючо...
