ножем відаляють кісточку, кладуть на тарілку.
Виноград подаються на фруктовій вазі або десертній тарілці нарізанім на Пензлі. Беручи лівою рукою пензель, винограду, правої кладуть ягоди в рот по однієї. Зерна виймають Із рота чайною ложкою и кладуть на тарілку. Пальці обполіскують у полоскальніці и втірають серветки. p> Кавун подаються нарізанім на сегменти Зі шкіркою. Узятій Із страви сегмент двома пальцями переносячи на свою тарілку шкіркою униз. Потім, користуючися фруктовими виделкою и ножем, відрізають по шматочку и їдять виделкою. Відрізавші шматочок, насіннячко відаляють ножем, прітрімуючі виделкою. Если подаються Цукрове пудру, то ложкою затрушують нею Кожний шматочок. p> Коктейль десертний п'ють через соломину або Маленькі ковткі, Із Перерва.
Вино после вімовленого тосту звичайна НЕ п'ють до дна; можна Попит з чарки або прігубіті его. Цокатіся НЕ Прийнято. На Чергова пропозіцію долитого, колі піті больше не хочеться, Варто Сказати: В«Спасибі, поки не хочуВ». Той, що предлагает винен Погодитись. br/>
ТЕМА 2.4 Організація обслуговування бенкетів и прійомів
Класифікація бенкетів и прійомів
перелогових від форми обслуговування бенкету можна поділіті на декілька Видів:
бенкет за столом з ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі;
бенкет за столом и з частковий Обслуговуваня офіціантамі;
бенкет-фуршет;
бенкет-коктейль;
бенкет-чай.
У перекладі з французької мови слово "бенкет" означає святковий, звань обід або вечеря, яка влаштовується на честь будь-кого чі з приводу будь-чого.
Організація будь-якого бенкету Включає приймання замовлення, підготовлення до проведення бенкету, обслуговування.
При оформленні замовлення на бенкет метрдотель або старший офіціант Узгоджує Із замовником дату, годину качану ї Закінчення, місце проведення свята, кількість учасников, пріблізне меню та попередня ВАРТІСТЬ замовлення. Замовник повинен внести у касу ПІДПРИЄМСТВА аванс у розмірі не менше 50% вартості замовлення. Адміністрації ресторану (кафе) НЕ дозволяється візначаті мінімальну ВАРТІСТЬ замовлення та пропонуваті Замовнику примусове, небажаним Йому асортимент. p align="justify"> Згідно, що не пізніше чем за два Дні до качану свята, метрдотель разом Із замовником оформлює замовлення-рахунок, за Яким проводяться остаточні розрахунки.
підготування зали передбачає зручне розташування меблів, сервірування столів. Перелогових від кількості учасников бенкету, конфігурації зали столи для бенкету встановлюються у вігляді букв Т, П, Ш та ін. Передбачається місце для танцев и виступа артістів. p align="justify"> Столи накрівають бенкетний скатертина та сервірують перелогових від виду бенкету, асортименту страв и напоїв. Посуд и прибори добіраються з урахуванням замовлення. Смороду повінні гармоніюваті з оформлення столу. p align="justify"> Бенкет-прийом з ПОВНЕ Обслуговуваня офіціантамі частіше влаштовується на дипломатичність, офіційніх прийомов, колі ГОСТІ розміщуються за столом згідно з протоколом. Кількість учасников таких бенкетів, як правило, від 8 до 50 мужчина. p align="justify"> У меню бенкету включаються три-чотири найменування холодних страв, гаряча закуска, одне-два найменування інших гарячих страв, десерт, кава, фрукти, напої.
Бенкет может проводитись як Сніданку, обід або вечеря з відповіднімі змінамі до меню.
Трівалість бенкету - 50 - 60 хв, тому однією з умов его проведення є чіткість и ШВИДКІСТЬ обслуговування. Для обслуговування 12-16 гостей нужно три офіціанти: Двоє з них Забезпечують подаванням страв, а Третій - напоїв для всіх гостей. Можливі й Другие Варіанти, коли в Парі з офіціантом, Який подає страви, працює офіціант, Котре предлагает напої, або коли Певна кількість гостей обслуговується одним офіціантом, Який Забезпечує подавання страв и напоїв. p align="justify"> Особлівість сервірування для даного бенкету Полягає в наявності меню для шкірного учасника.
Меню (картка страв и напоїв) має НЕ Тільки функціональну мету, Ще й, до того ж, є декоративним елементом столу. У ньом такоже повідомляється, З якої нагоді проводитися Захід. Если среди гостей є Іноземці, то в тексті меню винен буті переклад назв страв и напоїв на їх рідну мову. Меню кладе за піріжковою тарілкою гостя (вгорі). p align="justify"> невелика картка (кувертной - так вона назівається у Деяк странах) з прізвіщем та ініціаламі (можна вказуваті звання, посаду ТОЩО) шкірного участника бенкету кладе за мілкою їдальню тарілкою. Це допомагає розміщенню гостей за бенкетний столом. p align="justify"> Во время збірання гостей у аванзалі можна Запропонувати їм, ЯКЩО передбача замовленням, аперитив: коктейль, віноградні вина, соки. Напої предлагают...
