решті, найбільший склянку - колінз (за назвою одного з популярних безалкогольних напоїв). З цього склянки п'ють і пиво. Його ємність 300-400 см3. p align="justify"> Гарячі змішані напої, наприклад пунш, краще подавати в спеціальних чашках ємністю 125-150 см3. Ці чашки можуть бути порцеляновими або скляними. p align="justify"> Змішані напої готують на основі фруктових, ягідних, овочевих соків, морсів, молока, кефіру, кисляку, чаю, кави з додаванням яєць, різноманітних сиропів, морсів, фруктів, ягід. Вони можуть бути холодними і гарячими. Деякі з них рекомендуються для втамування спраги в спекотні літні дні, як, наприклад, квас. Морс, крюшон, інші - як аперитив для поліпшення апетиту перед їжею, треті - на десерт. Багато з них можна рекомендувати і дітям. p align="justify"> Норми витрати основних компонентів наведені в см3 і г на порцію.
Рис. 2. Асортимент змішаних напоїв
Крюшони
Безалкогольні крюшони готують на основі різних ягід і фруктів з додаванням сиропів, лимонного соку та мінеральної або содової води. Ці прохолодні напої готують зазвичай великими порціями на 6-12 чоловік, в крюшонницу. p align="justify"> Ягідний крюшон
Полуниця 500, цукровий пісок 200, лимонний сік 100, содова або мінеральна вода 1000.
Полуницю очищають від плодоніжок і промивають під струменем води. Підготовлену полуницю укладають на дно крюшонницу або глечика, пересипають цукром і ставлять у холодильник на 1-2 ч. Потім додають в крюшонницу або глечик достатню кількість льоду, лимонний сік і содову або мінеральну воду. Обережно перемішують крюшон, так, щоб не розім'яти полуницю і розливають його по чашках або в склянки тумблер. Полуницю в рецептурі крюшону можна замінити будь-який інший ягодою. p align="justify"> Журавлинний крюшон
Журавлина 200, цукровий сироп 200, апельсин, нарізаний тонкими скибочками 1 шт., содова або мінеральна вода 1000.
Приблизно половину журавлини розминають з цукром. Додають туди ж скибочки апельсина. У іншому приготування цього напою нічим не відрізняється від приготування ягідного крюшону. p align="justify"> Крюшон В«Червона смородинаВ»
Червона смородина 500, цукровий пісок 100, содова або мінеральна вода 1000.
Ягоди смородини обполіскують, очищають від гілочок. Розминають і через марлю відокремлюють сік. Отриманий сік, цукор і содову або мінеральну воду змішують у крюшонницу або глечику з льодом. p align="justify"> Аперитиви
Ці напої готують в шейкері. Всі компоненти повинні бути попередньо охолоджені. Подають напої в стакані хайбол з соломинкою і 3-5 кубиками льоду. p align="justify"> Мотто
Молоко 100, жовток, томатний сік 50, сіль і перець за смаком.
Синьйор Помідор
Томатний сік 120, жовток, лимонний сік 2 чайні ложки, часник або зелений лук 1 чайна ложка, сіль і перець за смаком.
Перед тим як готувати цей напій, часник або зелена цибуля розтирають з сіллю в ступці.
Зелений огуречік
Кефір 100, свіжий огірок середніх розмірів. Кріп, сіль і перець за смаком. p align="justify"> Огірок очищають від шкіри і натирають на тертці. Зелень кропу дрібно рубають. Готовий напій подають в стакані хайбол з ложкою. Лід не додають. p align="justify"> Молочні напої
Ці напої можна приготувати в склянці, розмішуючи вміст ложкою, або в шейкері. Однак краще готувати їх у електроміксері. Приготовлені в електроміксері молочні напої відрізняються гарним смаком, мають однорідну піняву консистенцію. p align="justify"> Молочні безалкогольні напої можуть бути холодними і гарячими. Холодні напої наготовлюють, як правило, з льодом і подають в стакані хайбол з соломинкою, але без льоду. Гарячі напої подають без соломинки в попередньо підігрітих склянках хайбол. p align="justify"> У наведених нижче рецептурах молоко можна замінити вершками 10 - або 20%-ної жирності.
Медове молоко
Молоко 130, мед 20.
Напій краще готувати в електроміксері. Залежно від сезону його подають холодним (з льодом) або гарячим. p align="justify"> Морква
Молоко 100, морква 1-2 шт. середніх розмірів, цукор 2 чайні ложки.
Морква миють, очищають і натирають на тертці. Всі компоненти змішують у електроміксері. Напій подають з чайною ложкою в склянці хайбол без льоду. p align="justify"> Смородина
Охолоджений кефір 70, сік червоної смородини 50, цукор 30.
Можна приготувати і більш густі молочні змішані напої.
Полуничний кре...
