я з різних матеріалів. Дуже поширені одноразові кондитерські мішки. Вони, безумовно, зручні у використанні. Однак за якістю бавовняні або вінілові кондитерські мішки набагато краще.
. 3 Приготування напівфабрикатів
вінегрет торт листковий ресторан
Приготування коржів
Спосіб приготування:
1. Якщо ви робите наполеон вперше і не впевнені у своїх силах, то кількість продуктів краще трохи збільшити. Тому що якийсь корж може згоріти, якийсь занадто сильно поламається, і так далі ... Отже, вершкове масло трьом на тертці. Вбиваємо жовтки, додаємо сіль, воду і замішуємо тісто. За консистенцією воно має бути однорідним і еластичним.
2. Кладемо отримане тісто на стіл, посипаний борошном, зверху теж посипати борошном, і розгортає його в прямокутну корж товщиною 1 см. Потім складаємо її вчетверо, ще раз розгортаємо і складаємо вчетверо. Відправляємо в холодильник на 2:00. Далі тісто потрібно розділити на 8 кульок.
. Діставати ці кульки по одному (всі інші в цей час лежать в холоді) і розгортати їх на столі, присипаному борошном, в тонкий млинець (чим тонше - тим коржі для наполеона вийдуть краще). Тісто теж присипаємо борошном, щоб скалка до нього не прилипала.
. До речі, форма коржів може бути будь-яка (прямокутна, кругла). Надлишки тесту зрізаємо і викладаємо його на деко. Маслом деко змащувати не треба. Корж наколюємо виделкою в декількох місцях і випікаємо хвилин 10 при температурі 220 градусів С. Коли корж стане трохи золотистого кольору - його можна виймати.
. 4 Технологія приготування виробів
Торт Наполеон
Робимо тісто. Муку всипаємо в глибоку ємність, дрібно рубаємо або натираємо на крупну тертку вершкове масло, змішуємо борошно і 250 г масла і перетираємо все ретельно руками в крихту. Яйце збиваємо з сіллю, додаємо до борошняної крихті.
Далі додаємо горілку і воду і замішуємо тісто. Воно не повинно прилипати до рук.
Потім тісто загортаємо в харчову плівку і ставимо в морозилку на 15 хвилин.
Після закінчення 15 хвилин дістаємо тісто, розгортає його, посипаємо частиною масла, складаємо конвертом і повертаємо в морозилку. Цей алгоритм дій потрібно повторити 4 рази, щоб тісто вийшло листковим.
Коли тісто дістанемо востаннє, потрібно розділити його на рівну кількість частин.
Кожну частину розгортаємо в тонкий корж і вирізаємо за формою (наприклад, по тарілці або кришці).
Викладаємо на деко пергамент, зверху тісто і не забуваємо його наколоти виделкою, щоб не було бульбашок.
Випікаємо в гарячій духовці 5-7 хвилин до золотистого кольору.
Обрізки теж запікаємо в духовці і подрібнюємо в крихту.
Кожен корж соковито промазуємо заварним кремом. Для його приготування:
Яйця збиваємо з цукром, ваніліном і борошном.
У ємність вливаємо молоко і ставимо на вогонь до закипання.
Коли молоко закипить, акуратно вводимо його в збиті яйця.
Ставимо масу на вогонь і варимо до загустіння.
Верх і боки торта посипаємо крихтою, яка вийшла з обрізків. Ставимо торт в холод на 6-8 годин, щоб він як слід просочився.
Торт наполеон листковий за рецептом, який безсумнівно зажадає від вас певних витрат часу і сил, готовий. І, хоч і здається, що набагато простіше купити готовий торт, не полінуйтеся і приготуйте до свята це чудове ласощі!
. 5 Органолептичні показники якості; вимоги до якості, умови і терміни реалізації
Умови та термін зберігання: Торти та тістечка повинні реалізовуватися в торговельній мережі в день виготовлення, так як при високій вологості, наявності цукрі і білкових речовин вони легко піддаються мікробіологічної псування: забражіванія, Прокисання, плесневению. Особливу небезпеку представля?? т вироби з кремами, особливо молочними (заварними). ??
У кремах легко розвивається мікроорганізм типу золотистого стафілокока. Це створює особливу небезпеку для споживача. Зазначені мікроорганізми не розвиваються в кремі при включенні в якості солей сорбінової кислоти (сорбат калію). У вершкових кремах проявляється консервативну дію цукру. Вміст сахарози в рідкій фазі крему не повинно бути менше 60%.
Дія цукру полягає в тому, що він підвищує осмотичний тиск в середовищі і тим самим запобігає розвитку мікроорганізмів. Тому вміст цукру в рідкій фазі є основним показником стійкості виробів з кремом при зберіганні. ...
