й час до нього не входять. Оплата за надурочно відпрацьований час включається в годинний фонд без доплат за понаднормові.
Фонд денної заробітної плати - це заробітна плата, нарахована працівникам за відпрацьовані дні. У нього входять годинний фонд та інші виплати.
Вибір методу планування витрат обігу виробництва і обігу залежить:
- періоду, на який необхідно скласти прогноз;
- можливості отримати необхідну інформацію і вихідні дані для планування;
вимоги точності прогнозу.
При плануванні витрат виробництва і обігу підприємства можуть використовувати різні методи:
- економіко-статистичні;
- економіко-математичні;
техніко-економічних розрахунків;
розрахунково-аналітичний та ін.
Найбільш точним є метод техніко-економічних розрахунків. Його суть полягає в тому, що планування витрат обігу проводиться прямим розрахунком за статтями витрат. При цьому використовуються різні нормативи витрат, норми, ставки, тарифи.
Таким чином, основне завдання аналізу витрат підприємств харчування - виявлення шляхів, можливостей і резервів скорочення витрат і розробка заходів щодо оптимізації витрат. Аналіз витрат спрямований на виявлення можливостей підвищення ефективності роботи підприємств харчування. Боротьба підприємств на максимально високий прибуток ведеться в процесі використання наявних ресурсів шляхом створення умов ефективного їх витрачання. Вивчення витрат дозволяє дати більш правильну оцінку прибутку, показати резерви її збільшення і рентабельності підприємства. Аналіз витрат починають з зіставлення фактичних даних з плановими. Він проводиться по місяцях, кварталах, за рік.
Завдання 1. Вказати правильний варіант відповіді на питання тесту
Використання заробітної плати в якості основного джерела задоволення потреб працівника і членів його сім'ї становить:
а) стимулюючу функцію заробітної плати;
б) відтворювальну функцію заробітної плати;
в) регулюючу функцію заробітної плати;
в) оцінну функцію.
Залежність між рівнем валового прибутку і рівнем націнки громадського харчування виражається формулою:
а) Увп=Унац? 100/(Унац + 100);
б) Увп=Унац? 100/(100 - Унац);
в) Увп=Унац? 100/О,
де Увп - рівень валового прибутку,%; Унац - рівень націнки громадського харчування,%; О - товарообіг.
Оціночна функція прибутку полягає:
а) в оцінці ефективності деятельности підприємства;
б) у формуванні доходів бюджетів різних рівнів;
в) в розподілі та використанні чистого прибутку на виробничий і соціальний розвиток підприємства;
г) у стимулюванні такого розподілу ресурсів, яке в цілому відповідає потребам підприємства і споживачів.
Працівники торгової групи - це:
а) буфетники;
б) кондитери;
в) швейцар;
г) мийники столового посуду;
д) товарознавець;
е) касир-калькулятор.
Продажна ціна на продукцію громадського харчування встановлюється наступним чином:
а) покупна вартість сировини і товарів + витрати + прибуток;
б) собівартості виробленої продукції + планова сума прибутку;
в) покупна вартість сировини і товарів + витрати + націнка громадського харчування;
г) покупна вартість сировини і товарів + націнка громадського харчування.
Завдання 2. Ви - директор підприємства громадського харчування. За даними бухгалтерського обліку рентабельність вашого підприємства за звітний рік знизилася в два рази. Ваші дії щодо вирішення проблеми?
Оцінка рентабельності - це один з тих аспектів аналізу, в якому не задаються загальноприйняті для всіх нормативи значень показників. Іноді керуються галузевими нормативами. Але набагато надійніше кожному окремо взятому підприємству встановити оптимальні норми прибутку самостійно.
Існує таке поняття - мінімальна рентабельність. Прийнято вважати, що вона повинна дорівнювати середнім відсотком ставок по банківських депозитах, що склався за звітний період. Тобто, дане твердження ґрунтується на допущенні, що навколо підприємства стадами бродять потенційні інв...
