ої) і багато лецитину - основного компонента клітинних мембран (у 30 разів більше, ніж у коров'ячому молоці). Основними компонентами жиру жіночого молока є тригліцериди, фосфоліпіди, жирні кислоти, стероли. Його жирнокислотний склад характеризується відносно високим вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), концентрація яких в жіночому молоці в 12-15 разів більше, ніж у коров'ячому. ПНЖК - попередники арахідонової, ейкозапентаєнової і докозагексаєнової жирних кислот, що є важливим компонентом клітинних мембран, з них утворюються різні класи простагландинів, лейкотрієнів та тромбоксанов, вони необхідні також для мієлінізації нервових волокон і формування сітківки очей. Довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти - арахідонової і докозогексаеновая містяться в жіночому молоці в невеликій кількості (0,1-0,8% і 0,2-0,9% від загального вмісту жирних кислот, відповідно), але істотно більш високому, ніж у коров'ячому молоці. Жири материнського молока перетравлюються легше, ніж коров'ячого, так як вони більшою мірою емульгованих, крім того в грудному молоці міститься фермент ліпаза, що бере участь у перетравлюванні жирового компонента молока, починаючи з ротової порожнини. Ліпаза жіночого молока в 100 разів активніше коров'ячої і вимагає більш низькій кислотності шлункового соку. Вміст холестерину в жіночому молоці відносно високо і коливається від 9 до 41 мг%, стабілізуючись до 15 діб лактації на рівні 16-20 мг%. У дітей на природному вигодовуванні відзначається більш високий рівень холестерину, ніж при використанні дитячих молочних сумішей. Холестерин необхідний для формування клітинних мембран, тканин нервової системи і ряду біологічно активних речовин, включаючи вітамін D. Жири жіночого молока активно включаються в енергетику, причому навіть при перегодовування, що виникає помилкове ожиріння протікає без побічних ефектів і швидко нівелюється. Вміст жиру змінюється в залежності від раціону годуючої жінки і наростає на більш пізніх стадіях лактації. Важливою особливістю жіночого молока є оптимальна позиційна структура жирних кислот, що входять до складу тригліцеридів і фосфоліпідів, що забезпечує їх найбільш ефективну атакується ліпазами і високу ступінь засвоєння організмом немовлят.
Вуглеводи жіночого молока значно перевищують «коров'ячі» в 1,8 - 2 рази, органоліптіческі є більш солодкими і приємними для дитини, так як смакові рецептори еволюційно пристосовані саме для цих вуглеводів. Вуглеводи жіночого молока представлені в основному дисахаридом b-лактозою (80-90%), олігосахарідамі (15%) і невеликою кількістю глюкози і галактози. На відміну від a-лактози коров'ячого молока, b-лактоза жіночого молока повільно розщеплюється в тонкій кишці дитини, частково доходить до товстої кишки, де метаболізується до молочної кислоти, сприяючи зростанню біфідо-і лактобактерій. У той час як а-лактоза коров'ячого молока не надає таких свойст і сприяє зростанню кишкової палички в кишечнику дитини. b-Лактоза сприяє кращому засвоєнню мінеральних речовин (кальцію, цинку, магнію та ін.), знижує pH в товстому кишечнику. Галактоза, що входить до складу лактози, необхідна для синтезу гликолипидов, що беруть участь у побудові мембран клітин нервової системи дитини, а також галактозілсодержащіх рецепторів. Олігосахариди - вуглеводи, що включають від 3 до 10 залишків моносахаридів, що не піддаються розщепленню ферментами травного тракту, не всмоктуються в тонкій кишці і в незміненому вигляді досягають просвіту товстої кишки, де ферментують, будучи субстратом для росту біфідобактерій. При цьому відбувається конкурентне гальмування розвитку умовно патогенної флори. Крім того, олігосахариди жіночого молока мають рецептори для бактерій, вірусів (ротавірусів), токсинів і антитіл, блокуючи тим самим їх зв'язування з мембраною ентероцита. Розглянуті функції олігосахаридів, а також лактози, лежать в основі пребіотіческіх ефектів жіночого молока, значною мірою визначаючи його протективное дію відносно кишкових інфекцій у дітей грудного віку.
У жіночому молоці присутні всі водо- та жиророзчинні вітаміни. Концентрація вітамінів в молоці багато в чому визначається харчуванням годуючої матері і прийомом полівітамінних препаратів. Слід підкреслити, однак, що рівень вітаміну D у жіночому молоці вкрай низький, що вимагає його додаткового призначення дітям, які перебувають на природному вигодовуванні. Розвиток нових хімічних методів аналізу за допомогою високоефективної рідинної хроматографії дозволило виявити в жіночому молоці активні метаболіти вітаміну D. Встановлено, що основною формою вітаміну D в молоці є 25 (ОН) -вітамін D, причому його загальний вміст істотно залежить від забезпеченості ним матері і може значно зростати при прийомі вітаміну D, активної сонячної інсоляції або профілактичному УФ-опроміненні. За допомогою високоефективної рідинної хроматографії були підтверджені дані про низький вміст вітаміну К в жіночому молоці, що є загрозою геморагічного с...
