.
Для кави характерно значний вміст кавово-дубильної кислоти - 4-11% на суху речовину, яка являє собою суміш кислот (кофаліновой, кофалевой, хлорогенової).
Харчова цінність кави порівняно невелика. Чашка кави без цукру дає приблизно 11 калорій, а з додаванням молока і цукру - близько 78 калорій.
1.5 Сучасний російський ринок кави та кавових напоїв
Вітчизняний ринок кави розвивається за рахунок постійно зростаючого споживання і сприятливого інвестиційного клімату, останні десять років щорічно збільшуючись на 26,8%/19 /.
Російський ринок кави розвивається у двох напрямках: розширюються сегмент натуральної кави (зернового і меленого) і сегмент розчинної кави.
За останні десять років в російському суспільстві змінилася культура споживання кави. У населення все популярнішим стає пити каву поза домом. Щорічно підприємці інвестують кошти в будівництво нових кафе і кав'ярень. У цих закладах відвідувачеві пропонують саме натуральна кава різних способів приготування (експрессо, американо, лате, капучіно, глясе).
Щорічно збільшується попит на каву в зернах і на мелену каву.
Разом з тим Російська Федерація є світовим лідером по споживанню розчинної кави. Експерти та дослідники з Організації виробників кави підрахували, що росіяни випивають в середньому близько 57 тис. Т даного напою на рік. Жодна країна не може похвалитися настільки ж високим показником.
Разом з споживанням кави ростуть і темпи його виробництва. Обсяг російського ринку кави в 2009 р склав 125 тис. Тонн, причому більше 80% припадало на розчинну каву. Підприємства з виробництва кави тяжіють до центрів споживання: Московської, Ленінградської, Ярославській, Калузької області і Краснодарського краю./19 /.
Основними постачальниками кави в Росію є Бразилія, Гватемала і Колумбія. Порівняно невеликий імпорт Індонезії та В'єтнаму.
За даними фахівців Асоціації «Росчайкофе», в 2011 р російські підприємці забезпечили безперебійне внутрішнє виробництво кави і збільшили експортний потенціал ринку.
Цьому сприяло не тільки грамотна виробнича, асортиментна і цінова політики, а й численні декларовані й реалізовані інвестиційні проекти провідних виробників кави.
Прагнення підприємців перейти на виробництво натуральної кави призвело до збільшення частки цього сегмента на ринку кави в цілому.
Обидві організації сподіваються на підтримку з боку держави. Кавова промисловість вважається динамічно розвиваються сектором економіки, а тому й досить рентабельним.
Тому підприємці чекають допомоги у вирішенні деяких проблем, що вимагають урядового втручання (протистояння монополізації ринку, збільшення митних зборів на ввезений кави, створення сприятливого інвестиційного клімату).
Таким чином, на російському ринку кави в найближчому майбутньому відбудуться істотні зміни. У підприємців з'явиться можливість розвивати виробництво повного циклу і орієнтувати свою продукцію на експорт.
Сприятливий інвестиційний клімат і державна політика розширять частку внутрішнього ринку і зміцнять позиції кавовій галузі в економіці.
Одним з актуальних питань, що входять в програму стратегічного розвитку будь-якого підприємства, що бажає бути присутнім своєю продукцією на кавовому ринку,є створення успішного кавового бренду.
У кавових торгових марок вітчизняних виробників немає чіткого позиціонування, вигідно відрізняється компанію від конкурентів. Кавова продукція російських компаній маловідома, лояльність споживача до марок вкрай низька. Єдина конкурентна перевага сьогоднішнього кавового асортименту - ціна.
В даний час наші виробники конкурують з такими торговими марками, як «Pele», «MaxwellHouse», «Bon», «Milagro».
Для виявлення цільової аудиторії та визначення звичок споживання кави було проведено маркетингове дослідження за наступними напрямками:
Опис учасників дослідження (за статтю, поверненню, стилю життя, професійним позиціям, доходу).
Звички споживання. Можна виділити три основних аргументи, які респонденти висувають як причин споживання і кави: вплив, який чиниться кави на організм («бадьорить», «не дає заснути»); звичка («кава як наркотик», «без нього жити не можу»); прівлекаемості смаку та аромату кави.
Сприйняття і причини споживання. Серед респондентів можна виділити два типи споживачів кави: люди, які цінують якість напою (смак, аромат), для цієї категорії споживачів дохід не завжди є чинником, що визначає тип споживання; споживачі, в ...
