fy"> Барна стійка (нижня) є безпосереднім робочим місцем бармена, де ВІН проводити більшу часть годині, готуючі напої и ОБСЛУГОВУЮЧИЙ відвідувачів. Від правильної организации цього місця покладів ефективність роботи бармена.
Зазвічай нижня барна стійка віготовляється Із нержавіючої Сталі, может мати Різні форми, має вбудовані раковини, льодогенератор та інше необхідне обладнання. Тут розташовуються и найнеобхідніші продукти та посуд.
Прохід - це простір между барною стійкою и заднім баром, де працює бригада барменів. ВІН винен буті й достатньо пристроїв, альо НЕ занадто великим, інакше бармену придется втрачають зайвий годину для переходів від передньої стійки до задньої.
Задній бар - місце Збереження ОСНОВНОЇ масі продуктов, у т.ч. алкогольні напої и пиво у пляшках. ВІН часто є вітріною для популярних и НОВИХ продуктов. Зазвічай задній бар складається з двох частин. Нижня - це холодильна шафа, верхня - вітрина з поліцією. У холодильниках зберігають пиво в пляшках, на поліцію розташовують вісокоякісні напої та лікері. Полиці та пляшки регулярно протірають и полірують.
У сучасности барі особлива увага надається Розташування продуктов и обладнання.
У залежності від розміру та конфігурації торговельного залу барна стійка может мати різноманітну форму: прямолінійну, вигнутий, напівкруглу (ріс.3.3.3).
1.
2.
Рис. 3.3.3. Віді барних стійок. 1 - прямолінійна, 2 - вигнутий, 3 - напівкругла.
Барну стійку розташовують таким чином, щоб вона булу Зручна для роботи персоналу и знаходится в безпосередній блізькості від виробничих приміщень. Лицьова сторона барної стійки повернемося до входу в зал, ее обліцьовують сучасности матеріалами, Які гармонійно впісуються в інтер єр залу. Особлива увага надається освітленню, зокрема РОбочий місця бармена, оскількі процес Приготування та подавання напоїв відбувається на очах у відвідувачів.
Окрім охолоджувального пристрою, на робочому столі бармена монтуються невелика ванну (40? 25 см) з проточних водою для полоскання інвентарю та посуд. У невеликих барах скляний посуд у такій ванні міє бармен.
До складу технологічного обладнання та інвентарю барної стійки належати: нізькотемпературній прилавок для зберігання загартованого морозива; фризер для виготовлення м которого морозива (Кількість фрізерів покладів від потужності підприємства); холодильна шафа для зберігання різноманітніх компонентів и їх запасу на один день роботи (молоко, сиропи, фрукти); кавоварка и термостати для зберігання гарячих напоїв; охолоджувальна вітрина для зберігання кондитерських виробів; ваги ціферблатні; дозатори (скляні мензурки); колб для соків та сіропів; посуд Із кришкою для зберігання фруктових компонентів; посуд для подавання и дрібний інвентар.
У барі встановлюють льодогенератор, Який віробляє харчовий лід кубиками, Продуктивність которого 2-3 кг льоду на годину. Его підключають до водопровідної мережі та каналізації. Харчовий лід зберігається на робочому столі бармена у Спеціальному посуді.
Допоміжна робоча лінія складається з окремим груп обладнання та інвентарю.
Лінія реализации напоїв та їх зберігання:
Відкритий охолодженя прилавок для зберігання напоїв у пляшках та ІНШОМУ посуді - 1200? 600? 900;
стіл для зберігання склянок и келіхів - 400? 600? 900;
Пересувна візок для збирання використаних скляного посуд.
Лінія реализации холодних закусок и страв:
охолоджувальній прилавок для зберігання холодних (порційніх) закусок +1200? 600? 900;
Пересувна візок Із чистого посуду;
Підсобний робочий стіл - 400? 600? 900.
Лінія реализации кави та других гарячих напоїв:
- стіл з кавоварку - 600? 600? 900;
- Пересувна візок Із КАВОВИХ посудом;
- стіл Із касовим апаратом - 400? 600? 900;
- Пересувні візки для збирання використаних посуд и приборів;
- підсобні робочі столи (довжина різна залежних від Вільної площади вздовж барної стійки, ширина не винних переви -щуваті 600 мм, а висота - 900 мм).
Біля задньої стіні за барною стійкою встановлюють теплове, холодильне та підсобне обладнання, Пожалуйста такоже утворює одну лінію. Над обладнанням монтуються вентіляційну витяжку.
Посуд для подавання могут буті креманки Із нержавіючої Сталі чі пластмаси, скляні вазочки, фужери, Келихів и склянки конічної форми, ложечки для моро...
