приємства та їх підрозділів. Аналіз господарської діяльності передбачає всебічне вивчення показників роботи організації, підприємства в їх взаємозв'язку. Він спрямований на зміцнення господарського розрахунку, виявлення невикористаних резервів, боротьбу з непродуктивними витратами, прискорення оборотності оборотних коштів. p align="justify"> Основним завданням контролю за діяльністю підприємств громадського харчування є не тільки виявлення порушень правил торгівлі, але і їх попередження. Контроль за роботою підприємств громадського харчування здійснюється вищестоящими організаціями, державною інспекцією з якості товару і торгівлі. Вони контролюють повсякденну діяльність підприємств громадського харчування: виконання встановлених планових завдань по товарообігу та випуску власної продукції, якість продукції, що випускається, витрачання коштів і забезпечення заходів щодо підвищення ефективності роботи підприємства, впровадження наукової організації праці, дотримання санітарних правил і правил техніки безпеки, ведення бухгалтерської звітності та ін Контролюючи, фахівці надають допомогу в поліпшенні роботи підприємства.
.4 Використання інформаційних технологій в управлінні підприємством
У секторі громадського харчування технології автоматизації ресторанного бізнесу все більше починають розглядатися як важливий і необхідний компонент успішного бізнесу (рис. 1).
В
Рисунок 1 - Інформатизація сектора послуг громадського харчування
Сучасний сектор громадського харчування - це не просто місце, де продають їжу і виділяють місце для її поглинання, це і красивий спосіб проведення часу, один з основних елементів дозвілля в сучасних містах. Організація подібного процесу вкрай складна за своїм змістом та наповненням, вимагає дотримання санітарних і технологічних норм, контролю за стилем і культурою поведінки обслуговуючого персоналу, за обліковими процесом, а також аналізу транзакцій, обліку надходження продуктів, формування вартості страв і напівфабрикатів, процедур списання продуктів В« під нуль В»і т.д. Вимога автоматизації всіх цих процесів випливає, перш за все, з необхідності врахування великої кількості деталей. p align="justify"> Комфортність автоматизації та інформатизації процесів на підприємстві громадського харчування очевидно не тільки з точки зору В«ведення справВ», але і з позицій клієнтів, так як ІС дозволяють більш оперативно працювати з розрахунками з відвідувачами, черговістю обслуговування, забезпеченістю пропонованого меню усіма необхідними інгредієнтами, без побоювання, що їх або не вистачить і всю другу половину вечора меню скоротиться наполовину, або, навпаки, їх виявиться в надлишку і вони згниють, так і не потрапивши на стіл у складі страви
Сучасні ІТ, розроблені спеціально для підприємств громадського харчування, дозволяють значно спростити, оптимізувати і прискорити цілий ряд рутинних повсякденних, специфічних для цього бізнесу операцій.
По-перше, ІТ беруть на себе процедуру формування страви на основі набору інгредієнтів (довільно і часто змінюваного в часі) і схеми закупівлі продуктів (не тільки від організацій, а й з ринку за закупівельними актами) і т.д. Автоматизується ведення списку страв з урахуванням нормативів витрати продуктів, сезонних норм закладок продуктів у страви, В«вкладеності стравВ» на основі використання довідників продуктів і страв (список інгредієнтів може включати в себе як продукти, так і інші страви - з будь-яким ступенем вкладеності).
По-друге, сучасні програми автоматично визначають витрата інгредієнтів по кожній страві, списують потрібну кількість продуктів і розраховують собівартість страв, розраховують собівартість страв, формують калькуляційні картки на страви в умовах динамічної зміни закупівельних, облікових і продажних цін . У більшості ІС закладені можливості ведення кількісно-сумового обліку продуктів і страв з контрольованим відсотком націнки при призначенні роздрібних цін на блюдо, а також ведення В«історіїВ» відпускних цін на страви і продукти. p align="justify"> По-третє, ІТ значно полегшують і роблять більш суворим ведення обліку продуктів і страв на декількох кухнях і точках реалізації. У даному випадку ІС дозволять автоматично встановлювати різні ціни на страви та послуги, залежно від місця реалізації та одиниць вимірювання. За рахунок автоматизації спрощується процес руху товарів, наприклад, організація надходження товарів безпосередньо на кухню або місце реалізації, минаючи комору або переміщення продуктів на кухні для виробництва страви, або в роздрібний продаж на точки реалізації. p align="justify"> Нарешті, ІТ дозволяють формувати меню для залу й прейскуранта барною продукції, а також всього комплексу документів і звітів по громадському харчуванню (меню, наряд, марочний звіт, товарний звіт, забірний лист і інш.).
