цього вітаміну. Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним. Він відрізняється приємним смаком, високою засвоюваністю, унікальний за складом, що включає кілька десятків жирних кислот, у тому числі незамінних. У рецептури деяких видів морозива входять також рослинні жири (як самостійно, так і в поєднанні з молочним жиром), корисні для організму людини. У морозиві молочний жир знаходиться у вигляді дрібних жирових кульок, оточених ліпопротеїновими оболонками. Білки оболонок жирових кульок відрізняються підвищеним вмістом таких незамінних амінокислот, як аргінін, фенілаланін і треотін. Завдяки тонкодисперсному станом жиру полегшується його засвоюваність, що збільшує харчову цінність морозива. Білки в морозиві на молочній основі представлені в основному казеїном; сироваткові білки - альбумін і глобулін - частково коагулюють при пастеризації сумішей морозива. Крім цих білків, як уже вказувалося, в морозиві знаходяться білки оболонок жирових кульок. Білки морозива є повноцінними білками і засвоюються краще інших харчових білків. Вуглеводи в морозиві представлені сахарозою і молочним цукром (лактозою). У морозиві, що містить фруктову сировину, зазвичай присутні і прості цукри - глюкоза і фруктоза. Вуглеводи є суттєвими джерелами енергії для організму людини. Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших. При розрахунках харчової та енергетичної цінності морозива, яке розфасовують у вафельні вироби: стаканчики, цукрові ріжки, цукрові трубочки і конуси, враховують також харчову та енергетичну цінність цих виробів, що містяться в порції продукту. З урахуванням засвоюваності людським організмом прийнято вважати, що енергетична цінність 1 грама білка, а також 1 грама вуглеводів становить 16,74 кДж або 4 ккал. Енергетична цінність 1 грама жиру дорівнює 37,66 кДж або 9 ккал.
У середньому енергетична цінність молочних і фруктових видів морозива становить 560,7 - 616,2 кДж/кг, вершкового - до 836,0 кДж/кг, пломбіру - до 1010 кДж/кг. Вміст вуглеводів в морозиві становить від 14 до 25%, жиру - 3,5 - 15%, білків - 3,5 - 4,5%, мінеральних речовин - до 0,7%. Морозиво засвоюється організмом на 95 - 98%. Морозиво повинно володіти високими смаковими достоїнствами, що досягаються за рахунок вдало подбираемого кількісного поєднання складових частин суміші, що містяться в певних рекомендованих формулою збалансованого харчування співвідношеннях. Морозиво має характеризуватися достатньою збитість, гомогенністю структури, не надто сильно охолоджувати порожнину рота, повільно танути.
Висновок
У цій роботі ми ближче познайомилися з молочними товарами. Були розглянуті види молочних продуктів та їх споживчі властивості.
Молочні товари - це харчові продукти, виготовлені з молока і відрізняються різною глибиною технологічної обробки.
Залежно від технології виробництва розрізняють наступні види молочної продукції: молоко і вершки, згущене і сухе молоко, кисломолочні продукти, сири, морозиво.
У класифікаторі ТН ЗЕД молочні товари розташовані в розділі 1.Жівие тварини; продукти тваринного происхожд?? я в групі 04 Молочна продукція; яйця птахів; мед натуральний; харчові продукти тваринного походження, в іншому місці не пойменовані або не включені.
Були вивчені особливості хімічного складу і харчової цінності молочних товарів; представлена ??характеристика традиційного асортименту молочних товарів і шляхи його вдосконалення; визначені фактори, що формують якість молочних товарів; проведено аналіз структури асортименту молочних товарів; проведено аналіз показників якості молочних товарів, що надходять для реалізації в торговельному підприємстві.
Список використаних джерел
1. Рішення Ради Євразійської економічної комісії від 16.07.2012 N 54 (ред. Від 08.04.2014) Про затвердження єдиної Товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності Митного союзу і Єдиного митного тарифу Митного союзу raquo ;;
. В.А. Тимофєєва Товарознавство продовольчих товарів: підручник//Ростов н/Д: Фенікс, - 2010р.;
. Касторну М.С., Кузьміна В.А., Пучкова Ю.С. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів. 3-е изд., Доп//М .: Дашков і Ко, - 2009р.;
. Позняківський В.М. Гігієнічні основи харчування безпеку та експертиза продовольчих товарів .// Новосибірськ: Новосибірський університет, - 2009р.;
. З. Жбіковскі. Сучасні тенденції в технології кисломолочних напоїв//Молочна промисловість - 2008р.- №1;
. Шепелев А.Ф. Товарознавство та експертиза м'ясних, молочних і рибних товарів .// Ростов-на-Дону: Фенікс, - 2008р.;
. Тимофєєва, В.А. Товарознавство продовольчих товарів: підручник//Ростов н/Д...
