ганим настроєм. У гіркій шоколад Виробники очень часто додаються Різні добавки, Такі як сухі молочні продукти, терті горіхи, арахіс, родзинки, кокосова стружка та Інші. Крім ОСНОВНОЇ сировини Використовують Додатковий таку, як ванілін або ванільній цукор, шоколад, цукор, мед, картопляний крохмаль, кориця, гвоздика, мускатний горіх, апельсинових, лимонних, мандариновий цедра, Різні фруктові и ягідні соки промислового виробництва, віноградні вина (мадера, мускатне , сухе біле и червоне), коньяк и деякі лікері. Які Надаються соусам додатковий смак та аромат.
Отже, можна візначіті, что Завдяк сіровіні, яка входити до складу солодких соусів, смороду є Джерелом вуглеводів и жірів, Дещо менше - білків, мінералів и вітамінів. Жири, что містяться у соусах перебувають основном в емульгованій форме, Завдяк чому коефіцієнт засвоювання соусів становіть 90-92%. Саме у поєднанні Із соусами, десертами та борошнянімі кондитерська виробами набуваються більш витонченого смаку, та збільшують свою харчову, Енергетична Цінність и збільшують Користь Завдяк сіровіні з которого зроблений соус [6].
РОЗДІЛ 2. розробка ТЕХНОЛОГІЙ Приготування СОЛОДКИХ СОУСІВ
2.1 Технологія Приготування солодких соусів
Створення і Приготування нового соусу - тонке кулінарне мистецтво, Пожалуйста потребує смілівого підходу, фантазії и вмілого поєднання смаків.
Як було вказано у розділ 1 солодкі соуси готують з свіжіх, консервованіх, сухих фруктів и ягід, з соків, пюре, сіропів, молока. До їх складу входять цукор, Ароматичні Речовини, лимонна цедра, ванілін, шоколад, какао.
Більш детально Було досліджено технологію Приготування яблучного соусу. Цей соус й достатньо часто подаються у закладах ресторанного господарства, так як сировина для ціх соусу є й достатньо Розповсюдження та не дорогою у Нашій стране. Яблука на территории України з давна вікорістовувалі для Приготування страв. Крім того яблучний соус не є складним у пріготуванні, таким чином Зручний для кухарів у закладах ресторанного господарства, его можна пріготуваті Швидко Із сировини, котра Постійно в наявності. Такоже яблучний соус має пріємні органолептічні показатели якості, что прівертає Рамус відвідувачів. Цей соус добро Підходить до багатьох десертів, кондитерських борошняніх страв, и может подаватіся як в холодному, так и в гарячее стані, в залежності від температури подачі ОСНОВНОЇ солодкої страви, десерту.
Технологія Приготування яблучного соусу.
Соусом з яблук поливають десерти, борошняні страви, каші з манної крупи и рису. Соус подаються як холодно так и гарячим.
До солодких страв рекомендуються подаваті фруктових приправу в ОКРЕМЕ соуснику вместе с основною стравити [2]. Цінність яблук в раціональному харчуванні Важко перебільшіті.
Яблука для цього соуси Використовують солодких сортів, Такі як Голден, Ерлі Женева, Селесте, Антонівка, Прима, Слава, Гала.
Хімічний склад яблук очень різноманітній, містіть велику Кількість пектину и Крохмаля 0,8 и 1 грам відповідно.
Во время теплової ОБРОБКИ яблука зберігають Вітамін С (0,9мг).
Яблучний соус насіченій Сполука заліза, калію, містіть вітаміни та особливо цінні мінеральні Речовини. Технологія Приготування соусів дозволяє змішуваті яблучне пюре з ягодами або сливами.
На 1 кілограм соусу яблучного Кількість сировини зазначилися в рецептурі (табл. 2.1)
Таблиця 2.1
Рецептура яблучного соусу
ІнгредієнтіМаса, гбруттонетто123Яблука Голден (І або ІІ сорт) 1000900Цукор380380Вода700700Коріця1010Крохмаль кукурудзяній3030Гвоздіка55Ванільній цукор1515Лімонній сік1515Віхід1000
Технологія Приготування.
. Для Приготування яблучного соусу яблука промівають, чистять, нарізають частиночки, кладуть у в каструлю и заливають холодною водою, поміщають на вогонь, що доводять до кіпіння, при цьом Постійно помішуючі щоб яблука НЕ ??пріготілі и не прилипли до стінок каструлі.
Для пріготуваті соусу нужно використовуват емальовану каструлю або посуд з нержавіючої сталі. Яблука та патенти готувати в Закритому посуді.
. До яблук нужно Додати цукор-пісок и лимонний сік та Крохмаль, щоб отріматі загуслу однорідну масу.
. Розм'яклі яблука для соусу немного охолоджують, протірають крізь сито або збівають блендером (вікорістовується для Приготування Великої кількості соусу) до однорідної масі, додаються цукровий пісок.
. Для різноманітності Смакова якости в соус кладуть корицю и при постійному помішуванні проварюють 15 хвилин.
