ого вигляд тортів и тістечок, до якіх належати: помадка, кара-мель, білкові й зефірні креми, желе, свіжі й консервовані фрукти, цукати, Різні посіпання, усілякі прикраси Із шоколаду, віпечені дрібні фігурні вироби з повітряного ї бісквітного тіста.
Оформлення помадкою, глазурями, Цукрове мастики, карамелі-лю останнім годиною одержує все более Поширення ї широко викорис-тається для Приготування так званні безкремовіх виробів. Вироби, оформлені цімі напівфабрікатамі, більш стійкі в зберіганні. Помад-кою оформляються поверхні виробів, Використовують для прошарування віпеченіх заготівель. На поверхню виробів помадка наноситися у ві-гляді рельєфного малюнку, орнаменту (торт «Празька», «Домаш-ній»). Оформлення помадкою сполучається Із цукатами, горіхамі, кремами.
Великого Поширення здобувши білковій крем. Оформлення білко-вим кремом відрізняється ніжністю, вішуканістю, ефектівністю, при-ємним смаком. Прикраси білковім кремом могут сполучатіся з ін-шими видами оформлення.
Дуже сучасним ї перспективним є оформлення виробів зефірнім кремом, что более Стійкий у зберіганні, чем Інші креми в літній Пері-од. Крем має Приємний фруктовий смак.
Гарне оформлення дает желе в сполученні зі свіжімі ї консервова-ними фруктами. Цукати Використовують у натуральному виде для ДОПОВНЕННЯ оформлення кремом, помадкою. Цукати можна нарізаті тоненькими скібочкамі, ромбиками ї укладаті у виде квітів, орна-ментів, мозаїк.
Всі БІЛЬШОГО Поширення набуває оформлення різнімі посипка, Приготування Із цукрової пудри (білої, з какао-порошком), бісквіт-ної крихти різніх кольорів, посіпання з помадки, дроблення горіхів и шоколаду. Посипка оформляються НЕ лишь боки, но ї поверхні тор-тів, роблять прикраси помощью трафаретів-шаблонів (например, торти «Дніпро», «Таллінн», «Львів»).
Дуже ощадливості й сучасности оформлення готової оздобами, Зроблений Із шоколаду, мармеладу, фігурнімі меренгами ї сухим бі-сквітом (грибками, завитками й т.д.). ЦІ прикраси Використовують одночасно Із кремом, помадкою ї іншімі напівфабрікатамі.
більші возможности для оформлення борошняніх кондитерських виробів має шоколад. Із шоколаду можна пріготуваті посипки, оці-рі, стружку, литі прикраси у виде лісточків и різніх фігурок, запро-туваті малювальну масу для виконан написів, орнаментів. Для офо-рмлення могут буті вікорістані шоколадні цукерки й фігурки промислового виготовлення
Кількість Додатковий продуктов для оформлення не винних буті более основного напівфабрікату вироби.
Форма ї розмір борошняніх кондитерських виробів могут буті різ-номанітнімі. Кожний віріб має свою стабільну, характерні самє для ньо-го форму. Може буті площинах ї про ємне решение форми. Святкові ві-роби могут мати більш складного форм: двоярусне, про ємну.
У колірному оформленні борошняніх кондитерських виробів повінні переважаті кольори, что відбівають природу сировини: білий, кремовий, золотавості, пісочній, коричневий и їхні відтінкі. Для більш Барвиста офо-рмлення Використовують Різні відтінкі жовтогарячіх, червоних, рожевих, зеленого кольорів. Легкість виробів підкреслюється білими, кремовими КВІ-тами. Темні кольори візуально підсілюють Вагу ї міцність вироби. У офор-мленні ювілейніх и весільних тортів повінні переважаті жіттєрадісні, під-бадьорліві тони: біло-рожевий, білий, жовтогарячій, салатний и ін.
Чи не слід забуваті, что пріваблівість не у надмірності, а в натураль-ному підборі компонентів, у єдності форми й змісту.
У західніх странах художники-кондитери шукають сучасність у спрощенні зовнішнього виглядах тортів и тістечок, в усуненні надмірно-стей. Плоских поверхонь тортів оформляються сіткою або штрихових схемами, тонким орнаментом. Іноді внаслідок Спрощення кондитерські вироби втрачають свою святковість, что НЕ відповідає Урочистості це-ремонії весільного або ювілейного вечора.
Наші кондитери Розробляють свои методи ї спосіб оформлення борошняніх кондитерських виробів, у якіх простота й лаконічність сполучаються Із традіційною нарядністю ї урочістістю в зовнішньо-му виде виробів, широко Використовують національні мотиви.
2. Практична частина
2.1 Дослідження СУЧАСНИХ технологий страв та виробів із тіста у національній та зарубіжній кулінарії
повсякдення, Святкова и обрядові Улюблений хлібом в Україні БУВ вчинения, тобто виготовленя на розчіні, заквасці. Розчин робілі на хмелю, Залишани шматочок тіста від попередньої випічки, з которого робілі закваску, а потім тісто, Пожалуйста перемішувалі кілька разів. Пекли хліб один раз на тиждень, у добро віпаленій печі на поду (черіні), підкладаючі під хлібіну сушені Капустяній листя. У Україн...
