justify"> · Говядіна150 г
· Шпик свіной30 г
· Лук репчатий27 г
· Петрушка (корінь) 10 г
· Селера (корінь) 10 г
· Лімон10 г
· Хліб черний15 г
· Квас77 г
Технологія приготування
Яловичину відбити, посолити, поперчити. У каструлю покласти тонкі скибочки свинячого шпику, цибулю кільцями, коріння, прянощі, скибочки лимона з цедрою, чорний хліб, потім м'ясо. Залити квасом, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні.
Рулет зі свинини по-російськи
Інгредієнти:
· Свинина 835 г
· Шпик свинячий 321 г
· Вуха свіние50 г
· Лук репчатий134 г
· Чеснок100 г
· Шлунок свіной554 г
· Оцет 200 г
Технологія приготування
М'ясо, сало, свинячі вуха пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану цибулю, часник, перець, сіль, базилік, кмин і добре перемішати. У добре оброблений і промитий шлунок укласти фарш і перев'язати шлунок з обох сторін. Покласти шлунок в каструлю, додати оцет, лавровий лист, гвоздику, сіль і варити на слабкому вогні до готовності близько двох годин. Зварений шлунок вийняти з бульйону, покласти під прес і дати повністю охолонути.
Перед подачею на стіл шлунок прогріти в бульйоні і розрізати на шматки. Як гарнір подати тушковану капусту, разварной картопля, полити бульйоном, в якому варився шлунок.
Висновок
У процесі виконання курсової роботи про старовинної російської кухні, про її особливості та історії виникли наступні висновки:
Старовинна російська кухня була досить одноманітною, простий і в той же час цікавою. Страви готувалися легко і просто, не вимагали спеціальних знань і екзотичних інгредієнтів.
Особливостей російської кухні велика безліч - це і виникнення страв, що не мають аналогів в інших країнах, і наявність безлічі виробів, запозичених з інших країн і перероблених під російські традиції і під особливості російської кухні, та існування исконно русской печі, завдяки якій блюда і мали настільки індивідуальний характер.
Деякі страви, звичайно, збереглися й донині, але більшість або змінилося, або взагалі зникли з російської кухні. Сучасна російська кухня все більше віддаляється від тієї, старої російської кухні, яка несла саме російський колорит, і більше розвивається в різних напрямках - східна, західна.
Я думаю, що через кілька років, традиції та особливості приготування страв старовинної російської кухні і сама кухня абсолютно втратить свою унікальність і значення для російського народу.
Від нас, нинішніх, залежить - врятуємо ми її, або дочекаємося тієї точки, коли вже буде неможливо розібратися, що таке справжні російські щі, солянки, кулеб'яки, а на кулінарних диспутах обговорюватимуть, з чим краще готувати окрошку - з пепсі чи кока-колою.
Список літератури
1. ГОСТ Р 50648 - 2007 «Громадське харчування. Терміни та визначення".
. ГОСТ Р 50764-2007 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги".
. В.І. Бобишева «Технологія приготування їжі». Ростов-на-Дону: «Фенікс». 2013р.
. Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова «Технологія приготування їжі». М .: «Ділова література, Омега - Л». 2013
. І. Лазерсон «Рецепти приготування м'ясних страв». М.- С-П .: «Центрполіграф, МіМ-Дельта». 2012
. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування». М .: Хлебпродінформ. 2013
7. lt; # justify gt; Додатки
Додаток 1
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Найменування страви: Бараняча грудинка під соусом із сметани
Найменування продуктовНорма продуктів на порцію массойВиход готового блюда, гБрутто, гНетто, гБараніна (грудинка) 150107Морковь4038Лук репчатий3533Петрушка (корінь) 1510Лук порей810Сельдерей (корінь) 810Сметана7070Масло растітельное1010Мука пшенічная7575Крижовнік (ягоди) 3027350
Технологія приготування страв
Вимоги до їх якості:
Грудинку промити, розрізати на частини, залити холодною водою і варити до закипання. Вийняти грудинку, промити, опустити в проціджений бульйон, варити з додаванням перцю, лаврового листа, цибулі, кор...
