оцедура проводиться після того, як замовлення діє і відправлений на кухню. Сервіровку столу доповнюють приладами й посудом до основного страви, зокрема й його.
Спочатку офіціант підготовляє прилади кожному за страви кожного гостя до головного страви. Потім починає розкладати прилади з гостя, сидячого праворуч від хазяїна, й обходить стіл проти годинникової стрілки. Якщо потрібно замінити непотрібний прилад, то спочатку прибирають його зі столу, а потім кладуть його місце необхідний прилад.
Якщо відвідувач замовляє додатковий салат або її подається автоматично як гарнір до якогось тарелі, його слід ставити на стіл так, щоб гостю було зручно, і стіл був неперегружен. Такий салат може бути приготовлений із невеличких шматочків, які треба різати. До нього подають лише салатную вилку. Салатную виделку кладуть зліва головною виделки, паралельно їй. Зазвичай додаткові салати ставлять на стіл безпосередньо перед подачею головного страви.
Десертні прилади зазвичай ставлять на стіл після того, як приберуть основне блюдо. Якщо десертний прилад поставили до столу як частину виконавчої сервірування, перед подачею десерту офіціант повинен підсунути його, поставивши перед відвідувачем.
Використання тарілки сервіровки. Тарілка сервіровки являє собою обідню тарілку, накриті складеній серветкою. Її використовують для перенесення всіх маленьких предметів до столу чи з столу з обслуговування відвідувачів - приладів, сільничок т.д.
Сервіровочні тарілки повинні бути завжди під рукою. Ні в якому разі неприпустимо, щоб офіціант ніс прилади до руках. Сервировочную тарілку прийнято носити на долоні лівої руки, а правою рукою беруть прилади з тарілки і розміщують їх на столі.
. Подача закусок, страв і напоїв, дотримуючись черговості подачі.
. Розрахунок зі споживачами.
У ресторані «Максима» використовують французьку спосіб подачі страв і напоїв («в обнос»), тому що в ресторані організують обслуговування офіційних прийомів і банкетів і найбільш часто використовується російська спосіб («у стіл»).
Меню на 4 людини:
Салат з кальмарами
Біфштекс натуральний з гарніром
Полуниця з вершками
Хліб
Вино червоне столове
Мінеральна вода
Таблиця 1
Розрахунок потреби в посуді і приладах для сервіровки і досервіровкі столу:
Найменування страв, виробів і напоїв по менюНаіменованіе предметів сервіровкіКолічество предметів сервіровкіСалат з кальмараміЗакусочная тарілка Закусочний прилад (ніж, виделка) 4 шт. 4 шт.Біфштекс натуральний з гарніромСтоловий прилад (ніж, виделка) 4 шт.Клубніка зі слівкаміМелкая десертна тарілка Десертна ложка4 шт. 4 шт.ХлебПірожковая тарелка4 шт.Віно червоне столовоеРюмка лафітная4 шт.Мінеральная водаФужер4 шт.
Таблиця 2
Розрахунок потреби в посуді і приладах для подачі страв і напоїв з виробництва і буфета
Найменування страв, виробів і напоїв по менюЗаказано порційВід посуду, пріборовКолічество порцій в одній посудеКолічество посудиСалат з кальмарамі4Салатнік Ложка для салатов41 шт. 1 шт. Біфштекс натураль -ний с гарніром4Мелкая їдальня тарелка14 шт.Клубніка зі слівкамі4Креманка + ложка десертная14 + 4 шт.Хлеб4Тарелка пірожковая41
. 7 Використання рекламних засобів у підприємстві
Реклама відіграє велику роль у діяльності підприємства громадського харчування, надаючи споживачеві про вироби чи послуги, допомагаючи клієнту перевагу даний ресторан, бар всім іншим. Основа реклами - інформація.
Основними заходами щодо активізації та поліпшення рекламної діяльності слід вважати:
виявлення продукції, найбільш потребує реклами;
створення високохудожніх, сучасних рекламно-графічних засобів;
використання маркетингових підходів до планування випуску рекламної продукції;
відмінність виробництва рекламної продукції з урахуванням значущості та специфіки товарів, термінів її виготовлення, поставлених цілей;
найбільш повне використання і стимулювання творчого потенціалу фахівців, що займаються рекламою;
пошук нових форм рекламної продукції.
На зміну вивченню попиту прийшло вивчення потреб, купівельних мотивів, використання доходів споживачами.
Найважливішим елементом привабливості продукції громадського харчування є рівень у сфері послуг.
Дуже важливим елеме...
