нтом системи маркетингової комунікації широко використовуються при здійсненні комплексної рекламної діяльності, є Publik Relations. Головним завданням PR (система зв'язків з громадськістю, організуєція громадської думки) є створення та збереження іміджу підприємства.
Для вирішення цього завдання використовують пропаганду, відгуки преси, ефірний час в радіо-і телепрограмах, спонсорство, участь у виставках, конкурсах, ярмарках, розробку і підтримку фірмового стилю.
При розміщенні реклами про ресторан «Максима», про випускається продукцію і послуги рекламодавець насамперед здійснює відбір необхідних засобів реклами, робиться вибір між газетами, радіо, телебаченням, засобами зовнішньої реклами, реклами на транспорті І.Т.буд.
Найчастіше рекламу ресторану «Максима» можна побачити на сторінках газет, на рекламних щитах, розташованих уздовж доріг і почути на місцевому радіо.
Мета реклами: зробити споживача постійним гостем; формування в інших організацій образа надійного партнера.
Імідж ресторану складається з багатьох компонентів - від реклами до оформлення приміщення і манери працювати з відвідувачами.
. 8 Організація обслуговування банкету - фуршету
Назва банкет-фуршет в перекладі з французької означає - на вилку raquo ;. Тобто головним приладом столу повинна бути саме вилка.
Найкращий час для проведення цієї трапези - з 17 до 20 годин. Офіційний прийом, ювілей фірми чи підприємства, і т.п.- Будь-яке з цих подій може стати приводом для такого застілля, коли за годину-півтора потрібно прийняти велику кількість гостей. Головне відмітна властивість цієї трапези, її перевага - свобода в пересуванні та виборі страв, напоїв, можливість покинути банкет по-англійськи raquo ;, не чекаючи його очікування, і не прощаючись з господарями.
Для проведення банкету-фуршету на 109 людини необхідний стіл висотою 0,9 м, шириною 1,2 м і довжиною 3м. 1 м на 6-8 гостей (при двосторонньої сервіровки). На 109 чоловік необхідно 18м (109: 6=18 м). При довжині столу 3м необхідно 6 столів. Фуршетний стіл ділять на сектори через кожні 2м з кожного боку столу (18: 2=9 секторів). Столи ставлять у 3 ряди, відстань між столами 1,5 м Для обслуговування відвідувачів на даному банкеті необхідно 6 офіціантів з розрахунку на 1 офіціанта 20 гостей.
Меню банкету - фуршету на 109 учасників з приводу проведення міжнародної конференції
Номер рецептуриНаіменованіе закусок, страв, напоїв, вино-горілчаних ізделійВиходКолічество порційАперітівМінеральная вода «Даріда» 1/200109Сок «на100ящий» 1/100109Холодние закускі33Канапе з ікрою і севрюгой40/20/2010929Канапе з сиром і окороком40/20/ 2010932Канапе з паштетом 40/20/10109200Ассорті рибное50/50/50109208Ассорті мясное50/50/50109211Руляда з птиці зі свининою і чернослівом8010944Воловани з окороком40/405543Воловани з птіцей40/405439Корзіночкі з язиком50/5010937 (129) Кошики з салатом з крабамі50/505537 (143) Кошички з салатом мясним50/505437 (145) Кошики з салатом столічним50/50109Горячая закуска724Жульен і птіци145109Сладкое блюдо982Корзіночкі з ягодамі125109Ассорті фруктове (мандарини, виноград, яблуко) 50/50/50109Горячіе напіткі1003Чай з сахаром200/15551011Кофе чорний з сахаром100/1054Мучние кулінарні та кондитерські вироби, хлебПірожное ( желейне) 50109ХлебХлеб пшеничний 5055Хлеб ржаной5054Віно- горілчані ізделіяВодка «Російський стандарт» 1/50109Настойка «Крамбамбуля» 1/50109Віно столове біле «Цинандалі» 1/50109Віно столове червоне «Хванчкара» 1/50109Шампанское «Советское» 1/100109
Підготовка і проведення банкету - фуршет складається з наступних видів робіт, послідовно виконуваних офіціантом:
Сервірування фуршетного столу;
Розстановка і сервіровка підсобних столів у залі, а також столів для збору використаного посуду;
Підготовка в підсобному приміщенні підносів і сервіровка їх для подачі холодних і гарячих закусок, десерту та напоїв;
Подача гостям в обнос холодних і гарячих закусок, десерту та напоїв;
Прибирання використаного посуду і доставка її в мийну;
Прибирання посуду та білизни і доставка їх в підсобне приміщення;
Прибирання приміщення.
Розрахунок посуду і приладів по меню див. додатки 2,3,4.
Сервірування банкетного столу починають з того, що його накривають скатертинами: кінці з усіх боків повинні звисати однаково, не дістаючи до підлоги на 5-10 см. Кути з торців підкручується всередину, кінці скріпляються з бічними сторонами, утворюючи прямий кут.
Скляний посуд для напоїв розставити групам...
