ють масляним білим кремом, бічні сторони обсипають бісквітної крихтою. На поверхні по периметру укладають круглі коржі, у повітряного п ф роблять віночок квітки, заповнюють його варенням і злегка обробляють білим і пофарбованим в жовтий колір кремом. У центрі роблять квітка, в середину його кладуть варення і корнетиком наносять малюнок. У 2-х кутах за межею квітки отсаживают варення.
Торт «Анго»
Маса торта - 2 кг.
Складається з бісквіту, розрізаного на пласти, просоченого сиропом, склеєного і обмазаного абрикосовим мармеладом. На поверхню бісквіта по краях тортової коржі симетрично розкладають опуклою стороною до верху 5 половинок абрикосів без кісточок. Круглу опуклу коржик покривають кремовою сіткою і оточують бордюром у вигляді кремових тумбочок. Бічну поверхню торта відразу ж після вершки желе обсипають до половини висоти бісквітної крихтою.
3.3 Пісочні торти
Пісочне тісто готують без рідини, тому воно менш в'язке. Велика кількість масла і цукру надає йому розсипчастість. Готують тісто при температурі не вище 20 ° С .. При більш високій температурі воно кришиться при розкачування, так як масло, знаходиться в ньому в розм'якшеному стані. Вироби з такого тіста виходять жорсткими. Пісочне тісто можна приготувати двома способами.
Перший спосіб - машинний.
Масло з цукром розтирають під збивальної машині до однорідного стану, додають яйця, в яких розчинені амоній, сода, есенція. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% її залишають на підпис. Замішувати тісто потрібно швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замісу тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тіста виходять жорсткими, нерассипчатимі.
Другий спосіб - ручний.
При ручному замісі борошно насипають на стіл гіркою, роблять в ній воронку, в яку кладуть масло, попередньо розтерті з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють соду питну, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану, починаючи з підстави гірки. Готове тісто після замісу повинно мати t не вище 20 С.
Для випічки цілим пластом тісто після замісу розвішують на шматки визначеної маси, формують у прямокутники і розкочують в пласт товщиною не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном щоб уникнути прилипання тесту. Пласт повинен бути рівним по товщині, інакше при випічці якість напівфабрикату погіршиться. Отриманий пласт загортають у трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краю, проколюють в декількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають за світло-коричневого кольору із золотистим відтінком. Вироби з пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастість, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. З пісочного тіста можна випікати пироги, торти, тістечка, печиво та інші вироби. Пісочне тісто можна приготувати без розпушувача, але тоді вироби будуть менш якісними.
Торт «Пташине молоко»
здобні-збивані напівфабрикат. Масло з цукром-піском збивають до однорідної маси, додають меланж, в якому розчиняють ванілін. Збивають масу до пишності 15-20 хв. Потім засипають борошно і замішують тісто. Його розмазують на два пласти за трафаретом на аркушах, змазаних жиром. Випікають при температурі 220С 5-8 хв.
Крем. Спочатку готують сахароагаровий сироп. Агар промивають і замочують у воді 2-3 год. До набряклому агару додають цукор, патоку і уварюють сироп до 110єС (проба - нитка товста). В цей же час збивають яєчні білки до стійкої піни, в кінці збивання додають кислоту. Не припиняючи збивання, тонким струменем вливають гарячий сироп і продовжують збивати ще 10-15 хв. Одночасно збивають масло зі згущеним молоком і ваніліном до пишної?? сти. Все це з'єднують з білковою масою і збивають на тихому ходу ще 5 хв.
здобні-збивані напівфабрикат укладають в прямокутну форму без дна, покривають шаром крему, а потім кладуть другий напівфабрикат і зверху знову наносять шар крему, щоб заповнити форму до країв. Ставлять у холодильник до повного застигання крему. Вирізують тонким ножем з форми. Поверхня та бокові сторони глазируют шоколадом. Після його застигання на поверхню торта наносять малюнок з шоколаду.
Торт «Пісочне-фруктовий»
Торт можна зробити круглої або квадратної форми. Пісочні заготовки після випічки і охолодження склеюють фруктовою начинкою. Поверхня та бокові сторони змащують фру...
