? харчова та енергетична цінність;
? повне найменування продукту;
? склад продукту;
? обсяг продукту;
? умови зберігання;
? дата вироблення та кінцевий термін реалізації;
? позначення чинного стандарту;
15) Зберігання. Упакована тара надходить на зберігання з метою зберегти якість продукту до його реалізації. Ряжанка зберігається в холодильній камері, чистою з хорошою вентиляцією при температурі +4 ± 2 ° С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу, у тому числі на заводі виробнику не більше 18 годин. [8]
. 5 Класифікація і характеристика кисломолочних напоїв відповідно до вимог технічного регламенту
Кисломолочні продукти - молочні продукти, що виробляються з цільного молока або його похідних (вершків, знежиреного молока, сколотин, сироватки) шляхом сквашування Самоквасов або заквасками.
Кисломолочні продукти виробляються з молока майже всіх домашніх тварин - корів, овець, кіз, кобил та ін. Для виробництва кисломолочних продуктів використовуються чисті культури молочнокислих бактерій або дріжджів.
Класифікація кисломолочних продуктів:
- Продукти молочнокислого бродіння, в яких бактерії розщеплюють молочний цукор з утворенням молочної кислоти, під дією якої казеїн молока випадає у вигляді пластівців, що підвищує засвоюваність молочнокислих продуктів у порівнянні з молоком. До продуктів кисломолочного бродіння відносяться сир, сметана, кисляк та інші.
Продукти змішаного бродіння, в яких з молочного цукру крім молочної кислоти утворюється також спирт, вуглекислий газ і летючі кислоти, що також підвищує засвоюваність молочнокислих продуктів. До продуктів змішаного бродіння відносяться кефір, ряжанка, ацидофілін, айран, кумис та інші.
Кисломолочні продукти використовуються в дієтичному і дитячому харчуванні, роблять позитивний вплив на здоров'я людини. [11]
Види кисломолочних продуктів:
. Ряжанка - кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого топленого молока спільним молочнокислим і спиртовим бродінням. Заквашування виробляється термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак. Фактично є однією з різновидів йогурту без смакових добавок.
За масової частки жиру ряжанка поділяється на:
знежирена;
нежирна;
маложирна;
класична;
жирна;
Високожирні.
Залежно від молочної сировини ряжанка поділяється на:
з натурального молока;
з нормалізованого молока;
з відновленого молока;
з рекомбинированного молока;
з їхніх сумішей. [4]
2. Ацидофілін - кисломолочний дієтичний продукт, виготовлений з молока шляхом сквашування ацидофільної паличкою. Для ацидофилина характерні наступні параметри:
- Виробляється з пастеризованого цільного або знежиреного коров'ячого молока.
Виробляється як з використанням однієї ацидофільної палички, так і за допомогою комбінованої закваски - ацидофільної палички, молочнокислого стрептокока і кефірних грибків.
Має невисоку кислотністю.
Характеризується однорідним і щільним згустком без різкого відділення сироватки.
Краще, ніж молоко, засвоюється організмом.
Ацидофільна паличка краще, ніж інші кисломолочні мікроорганізми, приживається в кишечнику, пригнічуючи розвиток гнильних і інших хвороботворних бактерій, відновлює мікрофлору кишечника під час лікування антибіотиками.
Позитивно впливає на імунну систему і обмін речовин.
У продаж надходить ацидофілін жирний і нежирний, солодкий і несолодкий.
. Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмом - термофільних молочнокислих?? х стрептококів і болгарської молочнокислої палички. До складу йогурту входять:
- Коров'яче молоко.
Закваска для йогурту, що складається з термофільного стрептокока і болгарської палички.
Різні харчосмакові продукти, ароматизатори та харчові добавки.
...
