лібокому соуснику або розетці. Его ставлять у краю стола.
Шампанське предлагают при подачі десерту после морозива.
На Коктейлі может буті подана кава. Во время подачі кава можна Запропонувати мигдаль, горіхи. Кілька разів гостей обнося сигаретами, Покладення у сігаретніці. При розрахунку кількості обслуговуючий персоналу Виходять Із норми 10-15 Запрошення на одного офіціанта.
Підготовка до обслуговування
У залі бенкетний столів НЕ ставлять, а обмежуються лишь невелика ОКРЕМЕ столами, розставленімі в ЗРУЧНИЙ місцях залу: у стін, у колон, у нішах и т.д. На столи до качана Бенкет кладуть сигарети, сірніка, попільніці, а крім того, ставлять паперові серветки у вазочках.
Усі закуски, покладені на страви, а такоже напої в чарки и Келихів на підношеннях предлагают гостям офіціанти, вместо вилок Гості корістуються спеціальнімі бенкетний шпажками.
У меню в основному включаються дрібно порціоні закуски у віді невеликих бутербродів - канапе або сандвічів, нарізаніх ТРИКУТНИК, ромбами, квадратами, кружечками и т.д., тарталеток або валованів з різнімі начинками, варених курячих яєць, фаршировані ікрою осетрових або лососевих риб, кількою і т.п ..
На гарячу закуску можна порекомендуваті вироби з натуральної рубаної або фаршірованої яловичини, баранини, телятини, свинини, птаха, риби, овочів у віді невеликих котлеток, брусочків и т.д., сосиски-Крихітки або звічайні сосиски , нарізані на невелікі шматочкі ї обсмажені в Олії. До закусок подаються соус середньої консістенції.
При замовленні десерту слід рекомендуваті Такі вироби и страви, что, как и закуски, можна є коштуючі без! застосування приладів: тістечко асорті (Крихітки), Хмиз Із солодкого тіста, яблука, запечені в тісті, и т.п.
Напої на бенкеті могут буті подані найрізноманітніші: горілка, настойки, коньяки, лікері, вина натуральні, міцні и десертні, соки, води, пиво, Коктейлі, шампанське і т.д.
Як відзначалося вищє, для бенкету «Зустріч випускників» потрібен Невеликий асортимент и обмежена Кількість Порцеляновий, скляного и МЕТАЛЕВИЙ посуд: страви Порцеляновий и мельхіорові (круглі и овальні) для закусок, глечики для соків, води и сумішей Деяк напоїв, термоси и щипці для ХАРЧОВИХ льоду, підношення, попільніці, вазочки и підставки для паперових серветок, дерев'яні або пластмасові бенкетні шпажки, что заміняють Виделка.
Однак чарок, келіхів, стопок буде нужно много. Доцільно використовуват простий, Стійкий и недорогий посуд. Розрахунок кількості посуд для бенкету «Зустріч випускників» поклади від числа учасников Бенкет, асортименту закусок и напоїв, числа и квалификации ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, прістосованості приміщення, у якому проводять бенкет, и Деяк других причин.
Для организации Бенкет на 20 чоловік та патенти Передбачити приміщення (бажано суміжне з бенкетний залом), у якому можна Було б на годину Бенкет розмістіті буфет для підготовкі, розливу и відпустки напоїв, підготовкі закусок, миття посуду и т.буд.
Столи, прізначені для буфета, накрівають товстая тканин і скатертина. Працювати на столі, Накритий клейонкою або поліетіленовою плівкою, незручно, тому что смороду НЕ усмоктують Випадкове розлито рідіну.
Для підготовкі буфета до роботи, готування коктейлів І ШВИДКО розливу напоїв у чарки, Келихів, склянки прізначають одного або декількох барменів або досвідченіх офіціантів. Буфетнік-бармен винен добро знаті Особливості подачі напоїв, уміті складаті у візначеній пропорції и послідовності Коктейлі. Як правило, складні и трудомісткі в готуванні Коктейлі в меню не включаються.
При обслуговуванні бенкету з великим числом учасников буфетнікові-барменові віділяють помічника, что повинною Вчасно І ШВИДКО розліваті напої, підносіті в буфет лід, чистий посуд, віносіті вікорістані пляшки, банки, балони и т.д.
При підготовці до бенкету на столах буфета розставляють групами чарки, склянки, Келихів, віходячі з наявності напоїв. Інше підготовлене скло, повинностей знаходітіся відразу у буфеті. На столі буфета, залішають вільне місце для підношень, напоїв и льоду.
До качана Бенкет «Зустріч випускників» всі напо?? повінні буті доведені до тієї температури, при Якій смороду рекомендуються до подачі.
Заздалегідь готують харчовий лід невелика порціямі в достатній кількості, особливо в жарку погоду.
За кілька хвилин до качана Бенкет частина напоїв підносять до буфету, відкорковують пляшки, соки налівають у глечики, готують Коктейлі и суміші.
До Прибуття Першого гостя 1/4 усіх Ранее виставленна на стіл буфета чарок, склянок, келіхів Заповнюють напоїти на...
