align="justify">
Технологія приготування: Овочі помити, почистити і нарізати довільно, можна у формі ромбики raquo ;. На сковороді з маслом злегка обсмажити часник і гіркий перець, потім прибрати. Досить ароматизувати масло. Цибулю дрібно нарізати і спассировать. Викласти нарізані овочі, крім помідор. Додати соус. У стіл. ложці розвести мед і додати до овочів. Посолити, поперчити. Злегка обсмажити і потім тушкувати під кришкою 30 хвилин. Додати часточки помідор і довести до готовності. Гребінці надрізаємо по поверхні гострим ножем внутрішньої сторони перпендикулярними надрізами. Важливо, щоб надрізи були глибокі. На оливковій олії обсмажити кунжут до золотистого кольору. У гарячій воді (півсклянки) розвести м'ясної екстракт і змішати з маслом. Укласти гребінці зовнішньою стороною. Обсмажити 3 хвилини. Поперчити трохи і перевернути. Обсмажити з хвилини. Залишається тільки викласти на тарілку овочі і розкласти гребінці.
Запечені страви з двостулкових молюсків
Мідії, запечені з сирним соусом
Інгредієнти
Мідіі550Перец чорний горошком5Лавровий ліст0,3соль, 3свежемолотий перец3плавлений вершковий сир210слівкі жірние100яйцо перепеліное15слівочное масло20коньяк4чеснок4зелень укропа5сир пармезан15
Технологія приготування:
Мідії розморозити, добре промити, видалити борідку (виступаючий пучок волокон), якщо не видалений. У каструлю налити воду, додати сіль, перець горошком, лавровий лист, і довести воду до кипіння. У киплячу воду опустити мідії, знову довести воду до кипіння і варити ~ 1 хвилину. Мідії вийняти шумівкою з відвару і трохи остудити. Кожну мідію відокремити від стулки (можна підрізати мускул ножем або просто відокремити) і розкласти мідії назад у свої раковини. Викласти мідії у форму для запікання. Покласти в кожну раковину по маленькому шматочку вершкового масла. Приготувати сирний соус. Зелень кропу вимити, обсушити і дрібно порубати. Часник очистити і пропустити через чесноковижімалку. У мисці з'єднати плавлений сир, часник, зелень кропу, додати вершки (краще не все відразу, щоб легше було підібрати потрібну консистенцію), коньяк, перепелине яйце або жовток, і перемішати соус. Якщо за консистенцією соус виходить густим, додати ще трохи вершків і добре перемішати. Посипати тертим пармезаном. Мідії запікати ~ 3-4 хвилини при температурі ~ 200 ° C.
Глава 4. Особливості приготування складної гарячої продукції з нерибних водного сировини
Морепродукти використовують для приготування холодних страв, гарячих і холодних закусок, а також самостійних других страв або додаткових гарнірів до рибних страв.
двостулкових молюсків (устриць і мідій) припускають, смажать і запікають. Їстівне м'ясо укладено між двома стулками-раковинами. У свіжих молюсків перед використанням розкривають раковину для вилучення їстівного м'яса. Для цього між стулками з боку потовщеного кінця вводять тонке лезо ножа і перерізають мускул-замикач. Плоску стулку викидають, а глибоку разом з м'ясом промивають для видалення піску.
Припускають м'ясо устриць і мідій в бульйоні з додаванням кислоти, вершкового масла, коріння і спецій протягом 30-40 хв.
Смажать молюсків в невеликій кількості жиру у фритюрі або основним способом. Для смаження в тесті припущених устриць і мідій занурюють в кляр і смажать у фритюрі. Втрати маси при тепловій обробці складають 58%.
При запіканні в кокотнице або кокільніци м'ясо попередньо відварюють, з'єднують з скибочками грибів, заправляють паровим або білим соусом, посипають сиром і запікають. Подають як гарячої закуски.
З морського гребінця готують салати (з огірками, під майонезом і т.д.), гарячі страви та закуски, фарші для пельменів, голубців, пирогів. М'ясо гребінця використовується як м'ясо забійних тварин.
Морський гребінець відварюють протягом 10-15 хв, ріжуть поперек волокон на скибочки, заливають бульйоном і доводять до кипіння. Подають з відвареною картоплею (або пюре), вершковим маслом, соусом томатним або сметанним.
Смажать морський гребінець сирим або попередньо звареним.
З кальмарів готують різноманітні салати, закуски і самостійні страви (салат з білокачанної капусти з кальмарами; салат з кальмарів з яблуками, суп картопляний з кальмарами). Для цього підготовлені тушки та філе кальмарів опускають на 5 хв в киплячу воду (співвідношення води і продукту 2: 1). Більш тривале варіння не рекомендується, та як при цьому м'ясо стає жорстким. Перед використанням кальмарів нарізають на...
