P>
Чім более в складі шоколаду какао-продуктов, тім сільніше его збудліву дію.
Тому гіркій шоколад володіє самой здатністю зніматі Втом и підвіщуваті працездатність.
Молоко та вершки, что входять до складу шоколаду, містять Ефективний природний транквілізатор, Який заспокійліво впліває на організм, допомагає впоратіся з Безсонов. Тому, если ві хочете заспокоїті нерви, їжте Світлі сорти шоколаду з високим вмістом молока и вершків.
Слід обмежуваті споживання шоколаду и виробів з него людям, страждають гіпертонією (шоколад может підвіщіті артеріальній Тиск), діабетом, хворобою печінкі, порушеннях обміну Речовини (так як в шоколаді містіться до 4% щавлевої кислоти), а такоже Серцевий захворюваннямі. Проти деякі лікарі стверджують, что вживанию шоколаду может значний знізіті у Хворов Ризик Серцевий Напад.
Вчені віявілі, что благотворно позначається на організмі людини даже аромат шоколаду. У більшості людей ВІН віклікає Підвищення Вироблення секреторного імуноглобуліну А, Який необхідній для протівірусної та протігрібкової захисту.
Шоколад не виробляти до Ожиріння, если вжіваті его в розумних кількостях. Такоже шоколад не служити причиною Виникнення пріщів. Однак у Деяк людей спостерігається алергія на шоколад. До речі, Завдяк вісокій калорійності (400-550 кілокалорій на 100 грамів продукту) даже невелика Кількість шоколаду может замініті вживанию других продуктов, надовго зберігаючі у людини Відчуття насічення. Саме тому лікарі часто включаються в Дієти гіркій шоколад, Який спріяє Схуднення.
Існує думка, що занадто часто вживанию шоколаду может віклікаті звікання, подібне алкогольної або наркотічної залежності. Зазвічай до цього схільні жінки. За статистикою, залежність від шоколаду відчувають 39% жінок и лишь 15% чоловіків.
. 3.1 возможности использование шоколаду в десертній продукції з молочної сировини
Проаналізувавші асортимент існуючіх молочних десертів, дійшлі висновка, что ВІН Дійсно очень широкий, но в тій же годину існує можлівість ще БІЛЬШОГО его Розширення путем введення в систему НОВИХ рецептурних компонентів. У широкому асортименті харчових продуктів Значне місце займають вироби з пінною структурою, Які корістуються великим Попит у спожівачів Завдяк Привабливий вигляд, скроню Смакова якістю, ХАРЧОВИХ и біологічною цінністю, Гарньє засвоюваністю.
Асортимент збивних страв кулінарніх и кондитерських страв й достатньо різноманітній, ВІН Включає в собі желе, муси, самбуки, креми, збіті вершки, морозиво, суфле, пудинги, а такоже обліцювальні напівфабрикати для кондитерських виробів - масляні, білкові , вершкові и Вершкова-сметанні креми, бісквітній віпеченій напівфабрікат. Деякі вироби мают явно вираженими структуру холодцю (желе), другі - піні (мус на манній крупі, збіті вершки, морозиво), треті поєднують в Собі одночасно Властивості пін и студнів (мусі на желатіні, самбуки, крему, суфле, пудинги) [4 ].
Мус (від фр. mousse - Піна). Солодке десертне блюдо, что готовится з ароматічної Підстави (фруктового або ягідного соку, пюре lt; # justify gt; Разом з цімі трьома основними компонентами в мусі могут буті прісутнімі та Інші, что Надаються, як правило, додатковий Ароматичность або Смакова акцент або підсілюють смакові якості Мусу. До них відносяться: молоко, яєчні жовткі, вершки, вершкове масло, Різні Прянощі, коньяк, ром, варення.
Справжні мусі, були створені в далекому XVII столітті, коли французькі кухарі придумали Дійсний склад цього смачного десерту. Смороду віключілі яке-небудь штучне піноутворення системи ї вироби технологію натурального збивання. Смороду такоже віключілі! Застосування желатину, Який Ранее вікорістовувався у всех фруктово-ягідних Мусах, что Робить їх Небагато схожими на збиті желе lt; # justify gt; Технологія Приготування мусів Постійно змінювалася течение веков, что Було пов язане як Із зміною вживаних фіксаторів піноутворення (риб ячий клей, агар-агар, Тваринний желатин, яєчній білок), так и з використанн їх поєднань, а такоже унаслідок того, что мінялася техніка Отримання пінявого стану (від ручних срібніх вінчіків до СУЧАСНИХ електроміксерів). Крім того, на порядок Приготування мусів впліває іноді и характер ОСНОВНОЇ сировини - фруктового пюре, ягідного соку, вина або плитчастої шоколаду [2].
За всех ціх причини технологія Приготування мусів в куховарськіх книгах, виданя в різній годину, вісловлюється по різному. Більш того, іноді під Назв мус рекомендуються готувати такий віріб, де місце яєчніх білків и желатину займає Замінник у виде манної крупи, яка, як известно, здатно добро розбухаті и володіє крахмало-клеючі властівостямі, что дозволяє примерно імітуваті сміття?? одібній стан страви. Хоча Такі страви и їстівні, їх Ніяк нельзя назі...
