Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Агар є стабілізатором, застосовуваним для забезпечення збереження консистенції продукту і здатним збільшувати показники в'язкості. Добавка Е406 дозволена для використання в харчовій промисловості практично у всіх країнах світу.
Добавка Е406 визнана найсильнішою желеобразующіе речовиною, з усіх відомих, чистих колоїдів. Температура плавлення цього 100% структуроутворювача становить близько 80 ° С. Гелі, що мають у своїй основі агар, не схильні синтезу і відмінно зберігають аромат і смакові якості основних продуктів.
Застосування:
Агар застосовується в харчовій промисловості для виробництва желеподібних продуктів. Широке застосування добавка Е406 отримала для виробництва:
желеподібних кремів і помадок в кондитерському виробництві,
морозива і зефіру,
молочних продуктів, сирів, йогуртів,
Вплив на організм людини:
Добавка Е - 406 не тільки хороший желеутворювачі, але і корисне джерело мінералів і солей для організму людини. Агар сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів. Нормалізує роботу печінки і сприяє поліпшенню обмінних процесів. На сьогоднішній день агар є єдиним природним замінником желатину. На території Російської Федерації агар дозволений до застосування для виробництва дитячого та лікувального харчування. Допустима добова норма вживання продуктів містять добавку Е406 не обмежена.
Пектин Е440
Інші назви: Е440, Е - 440, Анг: E440, E - 440, Pectins
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатор, загусник
Вплив на організм: нешкідлива
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Пектин є стабілізуючим речовиною здатним зберігати в'язкість і консистенцію харчових продуктів. Добавка Е440 дозволена до застосування на території Російської Федерації і вважається корисною.
Пектин це вуглеводень, одержуваний шляхом екстракції жому цитрусових, яблук або буряка. Має властивості стабілізатора, волого утримує агента, гелі утворить речовини і згущувача.
Звичайно застосовуються два види пектину: нерозчинні і розчинні. Розчинна тип входить до складу соку рослини, а нерозчинний міститься в клітковині. У міру дозрівання плодів в процесі зберігання нерозчинний пектин здатний перейти в пектин розчинна.
Застосування:
Пектин всіма визнана і популярна добавка. Добавка Е440 дозволена до використання у всіх країнах світу. Використовується пектин в харчовій промисловості дуже широко і застосовується при виробництві:
молочних продуктів,
морозива та десертів.
Вплив на організм людини:
Натуральний і очищений пектин не призводить до утворення енергетичного запасу, оскільки є абсолютно нейтральним. Пектин і продукти його, що містять здатні виводити солі важких металів з організму людини. До таких металів відносяться: ртуть, свинець і цинк. Так само виводяться ізотопи ітрію і стронцію. Добавка Е440 сприяє сорбирования і виведенню з організму різних токсинів, холестерину, кислот жовчних, сечовину і багатьох інших шкідливих біологічних речовин. Надзвичайно корисний пектин і для дітей, тому використання його при виробництві дитячого та дієтичного харчування схвалено багатьма фахівцями. Незважаючи на численні корисні властивості добавки Е440 слід бути обережними при вживанні продуктів містять пектин, так як можуть виникати алергічні реакції.
Стабілізатори піни (foam stabilizers)
Стабілізатори піни - це емульгатори, що додаються в рідкі збиті продукти для запобігання осідання піни.
Як і інші колоїдні системи, піни термодинамічно нестабільні. Газ і рідина, з яких вони складаються, прагнуть утворити два шари з мінімальною поверхнею розділу фаз. Тому піни в готових харчових продуктах фіксують шляхом термообробки (підсушування зефіру, випікання бісквіта, загартування?? морозива), стабілізують формуванням дрібних кристалів цукру (нуга) або додаванням стабілізаторів піни.
Стабілізатори піни переважно розташовуються на поверхні бульбашок повітря, утворюючи там міцну плівку, яка посилює опірність бульбашок до злипання.
Щоб піна утворилася і могла існувати, необхідна присутність в системі поверхнево-активних речовин - піноутворювачів. Ці ж речовини найчастіше виконують і роль стабілізаторів піни. Типовим і найстарішим їх представником є ??білок к...
