урячого яйця, який утворює на поверхні бульбашок повітря еластичні білкові мембрани.
Зазвичай стабілізуючу дію піноутворювачів підсилюють добавкою речовин, що зв'язують воду. Желатин, агар, пектин та інші гідроколлоіди збільшують в'язкість рідкої фази і стабілізують тим самим піну. Існує відмінність між містять жир і нежирними збитими продуктами. Останні отримують з розчинів цукру і збитих білків, рекомендується також добавка фосфатів.
Каппа Карагенан Е407
Інші назви: Е407, Е - 407а, Анг: E407a, E - 407a, Sodium alginate
Група: Харчова добавка
Вид: Стабілізатори
Вплив на організм: нешкідлива
Дозволена в країнах: Росія, Україна, ЄС.
Характеристика:
Карагенан та його солі є стабілізаторами здатними зберігати в'язкість продуктів та їх консистенцію. До відома схожим дією володіє пектин.
Добавка Е407 відноситься до збірному визначенню полісахаридів, які виходять шляхом виділення з водоростей допомогою обробки лужними розчинами. Різні види червоних водоростей дають різні види каррагінаном. Всі відомі виду володіють хорошою еластичністю і застосовуються в основному при необхідності желіровать продукцію або для виготовлення суспензії.
Застосування:
Карагенан використовується як стабілізатор пластичності і в'язкості при виробництві різних продуктів. Добавка Е - 407а пройшла дослідження і отримала дозвіл для використання на території Російської Федерації.
карагенан успішно застосовуються при виробництві різних типів харчування: дитячого, лікувального і дієтичного.
У харчовій промисловості карагенан та його солі використовуються при виробництві:
молочних, м'ясних і рибних продуктів харчування,
як стабілізірущій агент в молочних напоях з наповнювачами з ягід і фруктів,
для отримання кремової консистенції морозива та вершків.
Вплив на організм людини:
Карагенан та його солі мають гарну біологічною активністю і здатні виконувати функцію антикоагулянту. Так само добавка Е407 має антивірусну і антираковую активність і сприяє виведенню важких металів з організму. Завдяки своїм властивостям карагенан використовуються в дієтичних продуктах і в дитячому харчуванні. Корисні властивості морських водоростей обумовлені саме наявністю в них каррагинана. Допустима норма добового споживання продуктів з добавкою Е407 не визначена. Добавка не є алергеном і не викликає роздратування слизових оболонок організму людини.
Кістковий фосфат, фосфат кальцію триосновний, Е 542
Інші назви: Харчовий кістковий фосфат, ортофосфат кальцію, Е542, Е - 542, Англ: E542, E - 542, essentiale calcium phosphate tribasic, bone phosphate, edible bone phosphate
Група: Харчова добавка
Вид: Емульгатор, ущільнювач
Вплив на організм: безпечна
Дозволена в країнах: Росія, Україна
Характеристика:
Кістковий фосфат має вигляд біло-кремового порошку, без вираженого смаку і запаху. Харчова добавка Е542 не розчиняється у воді, етанолі. У природі фосфат кальцію триосновний міститься в кістках тварин. Отримують речовина шляхом розмелювання та обробки кісток парою, гарячою водою і високим тиском. В якості домішок може мати білки і жири. Крім кісток, ортофосфат кальцію в природі знаходиться в мінералах апатиту, фосфориту, гідроксилапатиту. Кістковий фосфат відноситься до неорганічних речовин, він являє собою з'єднання ортофосфорної кислоти і солі металу кальцію.
Застосування:
У харчовій промисловості кістковий фосфат застосовується як стабілізатор консистенції стерилізованого молока, концентрованого молока. Також він входить до складу морозива, невитриманих сирів, кисло-вершкового масла, молочних напоїв з вмістом ячменю і шоколаду.
Вплив на організм людини:
Максимальна добова доза споживання кісткового фосфату не повинна перевищувати 70 мг з розрахунку на один кілограм ваги людини. У більшості продуктів його кількість повинна розраховуватися в межах одного грама на один літр або кілограм готової продукції. Харчова добавка Е542 не є шкідливою, її вплив на організм людини до кінця не вивчено.
Стабілізатори замутнения (clouding agents)
Стабілізатори замутнения - це речовини, що зберігають в підвішеному стані дрібнодисперсні частинки замутненою рідин.
замутненою рідина являє собою суспензію ч...
