ральні страви із м яса (біфштекс, ромштекс, антрекот), потім страви в соусі (бефстроганов и ін.) І, у самому кінці, страви з птаха и дичини (смажені курчата, індічка, тетерка, рябчик и т.д.).
Перелік других страв, что включаються в меню, закінчується стравити, виготовленя з овочів (кольорова капуста, спаржа, рагу з овочів), яєць (із сиром, шаткують), молочних продуктов, борошнянімі (млінчікі з різнімі начинками і т.п.).
За іншими ставлять солодкі страви. Прийнято спочатку включать в меню гарячі солодкі страви (например, пудинги), а потім холодні - крем, желе, компоти, морозиво і т.д.
За солодки стравити в меню вказують гарячі напої - чай, кава чорна, з молоком, вершками, по-східному и т.д., какао, шоколад. Кондитерські вироби (тістечка, торти), а такоже фрукти вказуються за гарячими напоїти. [10]
У кафе меню рекомендується почінаті меню з гарячих (Не менше 10 найменувань) i холодних напоїв, борошняніх кондитерських виробів.
На спеціалізованіх підпріємствах меню слід почінаті з характерними для них страв: в чайній - з чаю, в чебуречних - з чебуреків, в Шашличний - з шашліків; У пельмені - з пельменів. [9]
Для того щоб переконаті спожівачів прідбаті ті чі Інші страви та напої, поряд зі звічайна меню Використовують меню-газету. При опісі тієї чи Іншої страви Можна не только Розкрити суть ее Приготування, а такоже дати історічну довідку, розповісті анекдот, назваті імена відоміх людей, Які віддавалі Їй предпочтение. При опісі вина можна вказаті місцевість, де вірощувався виноград для него, рік врожаю, смакові якості, назваті имя Першого виробника, дати рекомендації относительно подавання вина до питань комерційної торгівлі страв.
Меню и прейскурант мают буті підпісані керівніком, бухгалтером та матеріально-відповідальною особою (завідувач виробництва, бригадир, буфетнік, бармен ТОЩО) i скріплені печаткою суб'єкта господарської ДІЯЛЬНОСТІ. [1]
У Деяк СУЧАСНИХ закладах ресторанного господарства для того, щоб споживач МІГ ознайомітіся з меню та сделать замовлення, Використовують комп'ютерні монітори Із сенсорним управлінням. Намагаючись мінімізуваті витрати годині на обслуговування, ЦІ заклади запроваділі так звані е-Мепі (тобто електронні меню).
Електронне меню - це Інтерактивне меню, что реалізується помощью сенсорного дисплею, Який розміщують біля столу або на столі, за Яким сидить гість, чи біля барної стійки. Таке меню надає споживачам закладів ресторанного господарства можлівість: візуально в інтерактівному режімі ознайомітіся з меню закладу та наочно й оперативно Побачити вісокоякісні фотографии и детальний опис кожної страви;
делать замовлення, що не віклікаючі офіціанта;
віклікаті офіціанта, например, для того, щоб попросіті рахунок;
отріматі додаткові послуги, оскількі в комп'ютері з е-Мепі, як правило, є ще ігри, гороскоп, анекдоти, відео, музика і т. д. [8]
2.3 Підготовка до проведення бенкету
При прійманні замовлення влаштовувач сообщает метрдотелю мету Бенкет, а відповідно до цього вісловлює побажання щодо оформлення залу, Музична супроводу, меню, порядку проведення свята.
Відповідно до ціх побажань вірішується питання про можлівість проведення бенкету в даного підприємстві. Потім організатору заходу предлагают ознайомітіся з пріміщенням для бенкету, Погоджують Із ним план розставляння столів, місця Почесних гостей.
Норма площади на одну людину покладів від виду бенкету. При проведенні его за столом вона складає 1,5-2 м, Бенкет-фуршету - 0,5-0,7 м
Столи розміщують з урахуванням кількості учасников Бенкет, виду бенкету, конфігурації залу.
залежних від кількості Запрошення розрізняють зосереджену и розосереджену форму размещения гостей за бенкетний столами.
При зосередженій форме гостей розміщують за загально столом, форма которого, залежних від конфігурації залу, может буті круглі, квадратні, прямокутній або Т-, П-, Ш-видно; при розосередженій - за кількома столами.
При розосередженій форме размещения гостей прохід между Головня столом и перпендикулярно Йому столами, а такоже между торців столів складає 1-1,5 м. При розставлянні столів Варто враховуваті, что Жодний Із учасников Бенкет не винних сідіті спиною до Почесних гостей. Ширина бенкетний столів має складаті 1,2-1,5 м, іноді даже до 2 м; если стіл для Почесних гостей сервірують з одного боці, ширина его не винних буті менше 0,7 м.
У бенкетний залі спочатку розставляють столи, а потім на деякій відстані від них стільці, крісла чи напівкрісла. Біля стін, колон, у кутах залу, д...
