лізують в першу чергу з дозволу органів саннадзора.
Упаковуються натуральні, панірувальні, рубані напівфабрикати в оборотні дерев'яні ящики, або в картонні коробки, в стінках яких є отвори для циркуляції повітря. Тара повинна бути чистою і сухою, місткістю не більше 20 кг .В кожну одиницю упаковки поміщають трьох вкладиша, на яких покладені напівфабрикати. Дрібношматкових напівфабрикати укладають загорнутими в целофан або інші прозорі плівки з етикеткою, а паніровані НЕ загорнутими.
У ящик або коробку повинні бути укладені напівфабрикати одного найменування, з м'яса одного виду і однієї ваги, вкладають ярлик, на якому вказують підприємство, вага, найменування одного товару, кількість штук, дат і годину виготовлення, прізвище пакувальника і Гост. Морожені пельмені розфасовуються в картонні коробки вагою по 350-500гр., Потім упаковуються в щільний папір або ящик. На тару наносять чітке маркування або етикетку. Зберігають пельмені в торговельній мережі не більше10 град., Протягом 24год. а при температурі нижче 0 о - 72 годину. м'ясні напівфабрикати в торговельній мережі зберігаються в чистих прохолодних приміщеннях при температурі 2 о - 8 град. (з моменту приготування до продажу) у годинах-м'ясний фарш приготований в магазині - 3, рубані напівфабрикати - 12 натуральні мелкокусковие - 18, паніровані - 24, суповий набір або інші кускові напівфабрикати - 24, натуральні порційні напівфабрикати - 36 год.
Глава 2. Товарознавча характеристика асортименту і споживчих властивостей м'ясних товарів
2.1 Аналіз структури асортименту м'ясних товарів
Дана робота ґрунтується на діяльності фірмового магазину «М'ясна лавка». Магазин стаціонарний і одноповерховий, розташований у м Губаха. По суті справи магазин єдиний у своєму роді в даному районі, це і пояснює його популярність у місцевих жителів. Загальна площа магазина 300,2 кв. м., з них площа торгового залу 120 кв. м., решта площі зайнята підсобними приміщеннями - приміщення для підготовки товару до продажу, приміщення для зберігання, розвантажувальні, всілякі побутові приміщення. У магазині 3 відділу:
· 1 відділ - Субпродукти - де реалізуються субпродукти, напівфабрикати (пельмені, вареники, котлети, млинці, фарші) різна консервація, соки, води, пиво;
· 2 відділ - Гастроном, де реалізуються різні ковбаси, делікатеси, паштети, сальтисон, холодці та інші м'ясні вироби;
· 3 відділ - Хліб-Молоко - де реалізуються хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, молочна продукція, сири, майонези, йогурти, масло і багато іншого.
Інтер'єр магазину представлений в сучасному стилі, з використанням новітнього сучасного торгового устаткування. Відпустка товару проводиться традиційним методом - через прилавок. Магазин працює в системі менеджменту якості та має сертифікат відповідності, що засвідчує систему якості стосовно продукції.
Структура асортименту м'ясних товарів за видами відображена в таблиці 1.
Отже, як видно з таблиці 1 основну частину представленого асортименту займають м'ясні ковбаси, потім консерви зі свинини, що є підтвердженням їх підвищеного попиту, слідом йдуть м'ясні консерви з яловичини і м'ясні консерви з м'яса птиці.
Таблиця 1
Вид продукцііКол-во наіменованійУдельний вага%, Ковбаси варені Ковбаси копчені Ковбаси полукопчение12 +5 4 12 Травня 4Мясо свіже свинина М'ясо свіже говядіна4 +2 4 2Мясние консерви з свініни1010Мясние консерви з говядіни88Мясние консерви з м'яса птіци33 Пельмені Котлети Субпродукти6 4 96 4 9Ітого: 6969
2.2 Особливості формування ринку м'ясних товарів в даному регіоні
Розглянемо на прикладі Губахінського району Даний регіон знаходиться на північно-західному схилі Уральських гір, займає близько 1000 кв. км. території з населенням 40 тис. чол. Це промислово індустріальний регіон включає в себе такі підприємстві як Метафракс, Губахінського кокс, ГРЕС ім Кірова та ін. Сільське господарство и тваринництво представлено у вигляді невеликої кількості підсобного господарства, що знаходяться в колишніх шахтарських селищах. Тому всі м'ясні товари завезені з інших регіонів краю і країни. Так деякі види ковбасних виробів поставляє Кунгурский, Пермський комбінати. М'ясо курки і отримана з неї продукція поставляється з республіка Татарстан, Башкирія, Удмуртія. Консервна продукція представлена ??Калінінградський виробниками тушкованим м'ясом. Поширена продукція м'ясних консервів з республіки Білорусь. Охоче ??розбирають покупці тушковану свинину виробництва селища Майського свинокомплексу. Копчені напівфабрикати виготовляються з м'яса привізного з країн Є...
