подається з сасимі, - засвоєнню білка. Терту редьку слід їсти негайно, так як через півгодини до 50% ензимів втрачають свої властивості.
Люблять японці і корінь лопуха - гобо, вільно що виростає на півночі Китаю і в Сибіру, ??але культивується головним чином Японії. Він корисний тим, що багатий вітамінами групи. В і мінеральними речовинами, що містяться переважно в шкірці, тому чистити його слід акуратно. Здебільшого гобо їдять з рослинним маслом, іноді гасять [10].
Делікатесом східної кухні вважається корінь лотоса. Володіє ніжним смаком, він незамінний для приготування різних смажених страв. Їдять його в тушкованому і маринованому вигляді. Лотос (не тільки корінь, але й насіння, і листя, і квітки) має живильними і цілющими властивостями. У його насінні міститься до 20 відсотків білка.
У японській кулінарії широко застосовуються гриби. Саме вони надають багатьом блюдам неповторний екзотичний смак. Гриби - НЕ дикорослі, а спеціально вирощені, наприклад сіітаке (шиітаки), культивуються в країні вже не одне століття, а в даний час поширилися в Європі і США, але тут вони ще досить дорогі.
сіітаке мз-за цілющих властивостей широко застосовували в народній медицині для лікування хвороб серця, гіпертонії, грипу, як засіб проти ожиріння і старіння, для нормалізації статевих функцій і, як стало відомо останнім часом, можливо, з'явилися непогані перспективи застосовувати їх як профілактичний засіб при онкологічних захворюваннях, а також проти вірусу СНІДу.
Морські «овочі» - водорості, японці знали ще задовго до появи землеробства. Здавалося б, ця дари моря навряд чи можуть викликати апетит. Але насправді добре приготовані, високоякісні водорості не тільки володіють ніжним смаком, але і допомагають відтіняти смак інших продуктів, не кажучи вже про те, що служать чудовою прикрасою різних страв, У Японії ці овочі з моря не менш популярні, ніж з городу. Їх використовують для приготування салатів, супів, тушкованих страв. Водорість норі є прекрасним джерелом йоду, кальцію і заліза - трьох мінералів, необхідних для розвитку здорового скелета і кровоносної системи. У ній також багато вітамінів В12. Це робить суші цінним джерелом цього вітаміну, який міститься головним чином в продуктах тваринного походження [9].
Соя.
Широке використання сої - відмінна риса японської кухні. Соєві боби були завезені з Китаю і добре прижилася тут. Вони дуже багаті рослинним білком, вміст якого в соєвому борошні перевищує 50%, а в соєвому концентраті досягає 70%. Із сої виготовляють як аналоги м'яса, риби, хліба, кондитерських виробів, так і національні продукти: тофу, абурааге, місо, натто, сію і юба. Продукти з сої буває не заквашених (як тофу) і заквашених (як місо). Зі всіх бобів соя є джерелом найбільш цінних білків. Оскільки соєві боби містять крохмаль, вони відрізняються також високим вмістом поліненасичених жирів. У них також містяться клітковина, вітаміни групи В і багато мінералів.
У 240 р тофу (його часто перекладають як соєвий сир) міститься стільки ж білка, скільки в двох яйцях (це приблизно чверть необхідної кількості щоденного його споживання). Такий білок добре засвоюється (до 95%), що обумовлено технологією його приготування. У тофу багато лізину. Він - багате джерело кальцію, деяких мінеральних речовин, особливо заліза, декількох видів вітамінів В і Е. Наприклад, в 100 р тофу на 23% більше кальцію, ніж у тій же кількості молока. Його важко переоцінити як дієтичний продукт: при високій поживності він низькокалорійний, у ньому мало вуглеводів, він поглинає жири і не містить холестерину. Це хороший замінник м'яса, яєць і молочних продуктів. На відміну від іншої високобілкової піщі, формуючої кислотне середовище, він створює лужну.
Місо - густа паста з перебродили соєвих бобів і зернових з додаванням солі та води - служить як для приготування супів, так і в якості приправи. Різновидів місо багато і кожна зі своїм запахом, смаком і кольором. Ця паста - джерело важливих амінокислот, мінеральних речовин, вітаміну В, вона низькокалорійна й містить мало жирів. Багато японців починають свій день з чашки гарячого супу з місо (місосіру) [17].
Вважається, що він знижує рівень холестерину, нейтралізує ефект куріння і забруднення атмосфери, лужним кров і запобігає хвороби, пов'язані з радіацією. Як і йогурт, в непастеризованого вигляді місо містить молочні бактерії та ензими, які допомагають засвоювати їжу. Вчені встановили, що при регулярному вживанні місо осіб менше схильний до захворювань деякими формами раку і серцевих хвороб.
Харчова цінність сої представлена ??в таблиці 3.
Таблиця 5 - Поживна цінність деяких продуктів з сої
Продукти з соіЕнергетіческая цінність...
