роженими.
Лангусти схожі на омарів, але не мають колишній; можуть бути розміром до 60см. Лангусти зазвичай надходять на підприємства громадського харчування розібраними сироморожених або варено-мороженими. Морожених омарів і лангустів розморожують на повітрі при температурі 18-20оС протягом 2-3 год до повного відділення шийок один від одного і варять.
Трепанги. У їжу використовується м'язова оболонка трепанга, звільнена від нутрощів. У продаж трепанг надходить в сушеному і варено-мороженому вигляді. Сушеного трепанга попередньо замочують у прісній воді на добу, зливаючи воду кожні 3-4 год, потім кип'ятять, зливають воду, знову замочують на 4-5 год і ще раз кип'ятять, після чого промивають у проточній воді і нарізають шматочками для подальшого використання.
Восьминіг. Восьминога можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді. Якість свіжого восьминога можна перевірити, натиснувши на нього пальцем: він повинен бути щільним, зберігати пружність. Якщо восьминіг віддав багато вологи в процесі транспортування і зберігання, то після кулінарної обробки він буде позбавлений ніжності і соковитості. Восьминога для кулінарних виробів варять у киплячій підсоленій воді (1: 3 або 1: 2) при швидкому закипанні. Мантію 2-3 хв, а м'ясо кінцівок залежно від їх діаметру. Готовий продукт виходить щільною і досить ніжної консистенції; злегка солодкуватий, як м'ясо крабів.
. Рекомендований асортимент страв з нерибних водного сировини
Величезний асортимент страв з морепродуктів здатний задовольнити смак найвишуканіших гурманів.
Страви з креветок: «Помідори, запечені з креветками», «Човники з авокадо і креветок», «Салат - коктейль з креветок», «Салат з креветок, сиру і яблук», «Суп з креветками по-французьки »,« Суп з креветок з сиром »,« Креветки з рисом і каррі »і т.д.
Страви з крабів: «Бродетто з крабів», «Салат з крабів», «Закуска з крабів», «Крабові кульки», «Крабові палички, фаршировані печінкою», «Рулетики з крабового м'яса», «Суп з крабового м'яса» і т.д.
Страви з лангустів і омарів: «Лангуст з рисом», «Лангуст панірований», «Омар в винному соусі», «Омар в томатно-коньячному соусі».
Страви з кальмарів: «Закуска з кальмарів зі стручкової квасолею», «Кальмари заливні», «Кальмари під майонезом», «Кальмари зі сметанним соусом», «Салат з кальмарів», «Кальмари фаршировані», «Кальмари тушковані зі сметаною» і т.д.
Страви з восьминогів: «Восьминіг в білому вині», «Закуска з восьминога по-корейськи», «Восьминіг фарширований» і т.д.
Страви з устриць: «Устриці з Пеканов», «Устриці, запечені в сухарях», «Морепродукти по-середземноморському» і т.д.
Страви з мідій: «Салат з мідій з овочами», «Мідії з беконом», «Мідії в часниковому соусі», «Мідії з рисом», «Мідії запечені», «Голубці з капустяного листя з мідіями »і т.д.
Страви з морського гребінця: «морські гребінці в чорному бобово соусі», «Морський гребінець тушкований» і т.д.
Страви з трепанга: «Трепанги під майонезом», «Трепанги тушковані з рисом», «Трепанги під майонезом з корнішонами» і т.д.
. Характеристика асортименту страв і закусок з нерибних водного сировини
У цю групу входять страви з морепродуктів і раків.
Страви з мідій. Оброблених мідій пропускають протягом 15-20хвилин в невеликій кількості води з додаванням коріння, ріпчастої цибулі, запашного перцю, лаврового листа. Відвар використовують для приготування супів (борщів, щей, розсольник та ін.) В яких кладуть нарізаних мідій. З припущених або відварених мідій готують різні страви.
Мідії з відвареною картоплею і смаженою цибулею. Мідій шаткують скибочками і обсмажують з ріпчастою цибулею. При відпустці смажені продукти укладають на гарячу відварну картоплю.
Голубці з мідіями. У фарш для голубців (припущенний рис з рубаною зеленню) додають нашатковані мідії, обсмажені з ріпчастою цибулею.
Мідії, запечені під томатним соусом. Припущених мідій шаткують, обсмажують разом з цибулею, кладуть на порційну сковороду змащену жиром. Навколо роблять бордюр з смаженого, нарізаного кружечками картоплі або з кондитерського мішка випускають картопляне пюре. Мідії поливають соусом, посипають тертим сиром і запікають. Подають у тій же сковороді, посипавши зеленню.
Мідії з тушкованою капустою. Припущених мідій шаткують, обсмажують з цибулею і додають у тушковану капусту за 10-15 хвилин до її готовності.
Гуляш із мідій. Мідій нарізають шматочками, обсмажують з цибулею і томатом, підливають бульйон тушкують до р...
