y"> Тепловий розрахунок котла
Рівняння теплового балансу:
Розрахунки зводімо в таблицю 2.
Таблиця 2 Розрахунок Втратили тепла у Навколишнє середовище
НазваВідt кінцеваt початк.t сер.б_кб_віпрб_іFt_0Q2, кДжкожухверт5020358,862,6211,482,1820750,792крішка гориз80205082,8110,810,1362088,2096обечайкагориз752047,57,832,810,632,18201274,537низ кожухагоріз5020356,742,629,360,61120171,5688Разом 2285,107
Витрати тепла на нагрів конструкції котла розраховуємо за формулою:
Розрахунки зводімо в таблицю 3.
Таблиця 3 Розрахунок витрат тепла на нагрів конструктивних елементів котла
Елементи конструкціїМасаТеплоємність матеріалуКінцева температураПочаткова температураQ_3Варільній резервуар58,160,4680201605,216Зовнішній котел470,46110201945,8Теплоізоляція37,80,975201871,1Кожух17,190,465020237,222Кришка3,230,46802089,148Обечайка51,570,4675201304,721Разом 7053,207
Q 3=7053,21 * 1.25=8816,5 кДж
Рівняння теплового балансу: заг=129600 + 2285,12 + 8816,5=140 701,62 кДж.
ККД котла при нестаціонарному режімі:
h=Q 1/Q заг * 100%=129 600/140 701,62 * 100=92,1%
Витрати гріючої водяної парі
В=140 701,62/(2691,8-461,32)=140 701,62/2230,5=63,08 кг/рік.
4. Описание спроектованої Лінії и машини
Незважаючі на значний схожість основних технологічних процесів при ВИРОБНИЦТВІ ковбасних виробів, ОКРЕМІ їх види мают свои Особливості та спеціфіку. ЦІ Особливостігри обумовлюються самперед складом сировини, что вікорістовується, ОКРЕМЕ технологічними операціямі, спеціфічнімі вигляд и смаком, Енергетична цінністю та іншімі ознакой. У загально ВИРОБНИЦТВІ ковбасних виробів сісіскі займають 25 - 30%.
Для виготовлення сосисок Найкращий сировина є свіжа яловичина, яка має найбільшу водопоглінаючу здатність, такоже Використовують охолодженя, розморожену Яловичина и свинину молодих тварин. Свинячий шпик надає фаршу пластічності ї підвіщує пожівність ковбасних виробів. Для покращення смаку и Підвищення харчової цінності до фаршу деякх сардельок додаються добавки Тварини і Рослін походження.
Технологія виробництва сосисок містіть Такі операции: вхідне контролювання и приймання сировини та матеріалів, обвалювання, жілування м'яса, попереднє подрібнення, соління, повторне подрібнення, Приготування фаршу (змішування) i Наповнення его в Оболонков, обсмаження , варіння, охолодження, контроль якості, пакування.
Технологічний процес виробництва ковбасних виробів почінається з підготовкі ОСНОВНОЇ сировини та допоміжніх матеріалів. М ясна сировина Надходить у тушах, півтушах, четвертинах та відрубах у парному, остіглому, охолодженя, примороженому та заморожене станах. М ясну сировину оглядають та, при необхідності, піддають Додатковий зачищених від ЗАБРУДНЕННЯ, залишків шерсті, щетини, діафрагмі та промівають холодною водопровідною водою з температурою не віщою чем 20 ° С. У КОВБАСНА цеху проводять розділ напівтуш, обвалку, жілування та сортуваннях м яса. Шпиг оглядають, пожовтівшій куля відаляють. З туш зрізають клеймо, м ясо сортують по вгодованості, вазі и зважують. Ділення, обвалювання та жілування м ясної сировини віконують у виробничих пріміщеннях з температурою повітрі НЕ вищє чем 12 ° С, відносній вологості НЕ вищє чем 70%.
Розділ напівтуш здійснюється з метою розділення на зручні для Подальшого использование части. Віділяють в залежності від призначення спеціалізоване и комбіновану розділення. При спеціалізованому розділі для КОВБАСНА виробництва яловічі напівтуші поділяють на 7 частин, а свинячі на 5.
У відділах обвалки проводять відділення м якіх тканин від кісток. Обвалку здійснюють ножем вручну на стандартних конвеєрніх столах. Коженая робітник відповідає за обвалювання лишь певної части. Потім м'ясні масу передаються конвеєром на жілування.
Жілування - це процес, при якому від обвалені м яса відділяють Менш цінні тканини и Утворення: хрящі, сполучну тканини, жили, абсцесов. Використовують СПЕЦІАЛЬНІ ножи з широким и Довгим лезом. У процессе жиловки м ясо сортують в залежності від вмісту сполучної тканини. При жілуванні яловичини вірізають шматки масою 500 гр и сортують на 3 сорти-вищий, 1, 2. Окремо відділяють м ясо, з вмістом жиру до 35%. Жилована свинину сортують в залежності від вмісту в ній жиру на 3 сорти: нежирну, напівжірну (до 50%), и жирними.
соління - обов язкова и Важлива операція в технології ковбас. З его помо...
