180 оС) лужному розчині протягом 3,0-3,8 хв. Концентрація розчину залежить від типу застосовуваного миючого засобу.
Шприцевание лужним розчином. У гарячому (80 оС) лужному розчині протягом 0,45-0,84 хв. в залежності від типу мийних машин.
Ополіскування чистою водою температура води 90 оС, тривалість обробки 0,23-0,42 хв., в залежності від типу мийних машин.
Дезінфекція. Занурення в розчин хлорного вапна або хлораміну, вміст активного хлору в яких не менше 100 мг/л. Температура розчину 50 оС, тривалість обробки 5 хв.
Ополіскування водою. Температура води 90-95 оС, тривалість обробки - до повного видалення слідів хлору.
Контроль якості миття. Проводиться візуально за допомогою світлового екрана.
. 3.7 Підготовка кришок
Металеві кришки для банок з кільцями тип 1, протирають, врозкид укладають у металеві сітки зовнішньою стороною догори, промивають струменем теплої води, потім протягом 2-3 хв.
. 3.8 Оформлення готової продукції
Проводиться на комплексній лінії оформлення консервів в скляних банках. Банки вивантажуються з автоклавах, миються і сушаться в мийно-сушильній агрегаті, потім проводиться подлакіровка віночка, етикетування, сушка етикеток, укладання банок в короби, зашивання коробів та закладання їх. Готові короба з продукцією за допомогою рольганга відправляються на зберігання.
. 4 Продуктовий розрахунок
Темою проекту є: «Проектування консервного заводу для Воскресенського району Московської області по виробництву консервів:« Компот чорносмородиновий »,« Сік сливово-яблучний з м'якоттю »,« Пюре яблучне ». Продуктивність по 20 туб/см, з/б I - 82 - 500.
Таблиця 2.1.
Графік надходження сировини.
Сирьё123456789101112Чёрная смородина Слива Яблука
Терміни зберігання сировини.
Таблиця 2.2.
СирьёПродолжітельность зберігання на сировинному майданчику, ч, не болееПродолжітельность зберігання в холодильній камері, сут.Чёрная смородіна52Сліва124Яблокі літніх сортов2 сут.4Яблокі осінніх сортов2сут.30
На підставі графіка надходження сировини і термінів його зберігання вибираємо наступний режим роботи цеху:
в період надходження чорної смородини з 01.07 по 31.07 у три зміни по шестиденному робочому тижні, тривалість зміни 7:00;
в інший час - у дві зміни по п'ятиденному робочому тижні, тривалість зміни 8:00.
У таблиці 2.3. представлений графік роботи цеху.
Ремонт цеху планується з 15.05 по 30.06. Санітарні зміни в кінці робочого тижня, санітарна обробка обладнання і приміщень в кінці кожної робочої зміни по 0,5 ч.
Таблиця 2.3.
Програма цеху.
НаіменованіеСрокі роботи, кількість змін (кількість днів) ІтогоМесяци123456789101112 «Компот чорносмородиновий» 20-20-20 90 оС27/8127/81 «Пюре яблучне напівфабрикат» 21/2122/2222/2265/65 «Пюре сливове напівфабрикат »21/4222/4422/4465/30« Сік сливово-яблучний з м'якоттю »21/4220/4022/4422/4410/2021/4222/44138/276« Пюре яблучне »21/4220/4022/4422/4410/ 2021/2122/2222/2221/4222/44203/341
У таблиці 2.4. Представлена ??програма цеху.
Таблиця 2.4.
Програма цеху.
НаіменованіеОб'ём виробництва туб.ІтогоМесяци123456789101112 «Компот чорносмородиновий» 16201620 «Пюре яблучне» 8408008808804004204404408408806820 «Сік сливово-яблучний з м'якоттю» 8408008808804008408805520Ітого168016001760176080016204204404401680176013960
Рецептури консервів і норми витрат сировини.
Таблиця 2.5.
Наіменова ня сирьяСодержаніе сухих в-в,% Рецептура,% Концент рація сіропаОтходи і втрати,% Норма витрати на 1000 кг консервів, кг123456 «Компот чорносмородиновий ГОСТ 816-81» Чорна смородіна13,065,010,0722Сахар35, 01,5220Сахарний сіроп62,0Основаніе: Технологічна інструкція з виробництва консервів «Компот з плодів, ягід, ревеню та дині» 20-25-15 0,12 МПА 85 оС «Сік сливово-яблучний з м'якоттю з цукром» ГОСТ 16366-78 Яблокі1030571Пюре яблочное40Сліва1221380Пюре слівовое30Сахар1,5Сахарний сіроп3037Основаніе: Технологічна інструкція з виробництва плодово-ягідних соків з м'якоттю, затв. Мінпіщепромом СРСР 31.05.79 «Пюре яблучне» ОСТ 18-268-76 20-20-20, 0,15Мпа 100 оСЯблокі9,512,01136Пюре11Основаніе: Технологічна інструкція з виробництва пюре плодово-ягідного стерилізованого
Перерахунок норм витрат сировини на задану продуктивність.
Продуктивніст...
