ерший цівки молока повинні бути видоїти в окремий посуд. Оскільки ці порції молока містять багато мікроорганізмів, мають незначну кількість жиру і зазвичай неприємного смаку, який може відбитися на смакових якостях всього удою, то їх після знешкодження кип'ятінням направляють в корм тварини. [2]
Після доїння слід витирати соски вимені, щоб не залишити крапельок в каналі соска, які потім згортаються і виявляються хорошим середовищем для накопичення мікроорганізмів. Категорично забороняється змащувати соски після доїння солідолом замість вазеліну.
У разі виявлення при доїнні в молоці: крові, гною, твороженія згустків або інших змін молока доярка повинна негайно заявити про це ветеринарного фахівця, після укладення, якого молоко може бути допущено до використання.
При ручній дойке істотним джерелом інфікування молока є забруднене шкірний покрив. Причому в цьому випадку в молоко можуть потрапити, окрім численної банальної мікрофлори, і мікроби з групи сальмонела, кишкової групи та ін.
З метою запобігання забруднення молока мікрофлорою шкірного покриву корів необхідно тримати в чистоті. Перед доїнням хвіст корови потрібно зафіксувати зажимом або іншим способом. Шкірний покрив слід щодня чистити щіткою, а забруднені частини тіла обмивати теплою водою і насухо витирати. Для очищення молока шкірного покриву корів на фермах, де застосовується машинне доїння, з успіхом може бути застосований пилосос. [4]
Кращим способом підвищення санітарної якості молока є механізація доїння. Закриті системи отримання та обробки молока виключають багато джерела інфікування його, але за тієї умови, коли вони міститися в належних санітарних умовах. В іншому випадку доїльні апарати можуть стати суттєвим джерелом насичення молока мікроорганізмами.
Санітарна обробка молочного посуду.
Доїльні апарати, збірники молока, молокопроводи та інші вузли закритих систем отримання та обробки молока повинні міститися в ідеальній чистоті. Після кожної дійки доїльні апарати промивають теплою водою (35-40 ° С) і потім гарячою (80-85 ° С). Щодоби промивають всі частини знятого пульсатора і розібраного колектора. Через кожні 5 днів доїльну машину повністю розбирають і ретельно чистять. Всі розібрані частини машини ретельно протирають йоржами і щітками в тазу з содовими розчинами і потім поміщають в гарячу воду (80-8 5 ° С) на 20 хвилин. Через зібрану машину слід знову пропустити гарячу воду.
Молочну посуд, металеве обладнання та інвентар спочатку обполіскують теплою водою, потім за допомогою волосяних щіток миють 0,5% -м розчином кальцинованої соди при температурі 50-55 °. Для миття молочного посуду допускається використання 0,15% -ного розчину кальцинованої соди або гарячого зольного лугу. Ці розчини дозволяють звільнити предмети від жиру і білка, які осіли на їх стінках і поверхнях. [6]
Алюмінієвий посуд миють у лужному розчині, але при обов'язковій присутності в ньому пасиватора. Такий посуд рекомендується мити 0,5% розчином кальцинованої соди з додаванням 0,5% силікату натрію.
Молочний інвентар і апарати, які використовувалися при отриманні та обробці молока від хворих тварин, ретельно промивають водою і дезінфікують 2 -% - м розчином хлорного вапна протягом 10-15 хвилин. Допускається дезінфекція молочного інвентаря за допомогою гарячого лужного розчину з метою видалення залишків лугу, продезінфіковані предмети знову обполіскують теплою чи холодною водою, після чого піддають дезинфекції шляхом пропарювання протягом 12-15 секунд. При відсутності пара або пристосувань для пропарювання предмети дезінфікують розчином хлорного вапна, що містить 5% активного хлору, або шляхом погружения їх у гарячу воду з температурою не ніже90 ° С. [11]
Кращим засобом дезінфекції молочного інвентаря та обладнання є розчин хлорного вапна, що містить 0,025% активного хлору, дво-третіосновная сіль гіпохлориту кальцію в 0,1% водному розчині.
Оброблені розчини потрібно добре висушити і провітрити. Бідони та іншу молочну посуд зберігають на ґратчастих стелажах перекинутими догори дном. [7]
Гігієна первинної обробки молока.
Первинна обробка молока включає дві технологічні операції: фільтрування та охолодження молока.
Фільтрування молока. Молоко повинно бути вільно від механічної домішок, що досягається очищенням його за допомогою цідилки з ватяними, марлевими або холстовий фільтратами або спеціальними сепараторами -молокоочістітелямі.
Ватні, марлеві або холстовий фільтри, використані для фільтрування однієї фляги молока, замінюють чистими. Забруднене ватний фільтр спалюють. Марлеві або холстовий фільтри добре промивають 12-% розчині кальциновано...
