ї соди, піддають кип'ятінню, прополасківанія і висушування. [4]
Останнім часом для фільтрування молока застосовують цідилки з поліетилену з лавсановими фільтрами. Ці цідилки забезпечують отримання молока за ступенем чистоти першої групи і, крім того, їх зручно дезінфікувати.
Відомо, що фільтруванням молока передбачається видалення з нього тільки механічних домішок, а що стосується мікроорганізмів, то вони залишаються в ньому у вигляді мікробної суспензії. Ступінь обсіменіння молока мікробами в чому залежить від дотримання режиму отримання та первинної обробки молока. Однак при строгому дотриманні цього режиму стерильне молоко отримати не вдається, воно в кокой - то ступеня виявляється обсеменении мікрофлорою. [2]
Незважаючи на наявність в свежевидоенного молоці мікроорганізмів, його фізико-хімічні показники протягом певного часу залишаються постійними. Це пояснюється тим, що Свежевидоенное молоко володіє бактерицидно-бактеріостатичними властивостями («бактерицидна фаза»). Тривалість цієї фази залежить від ступеня насиченості молока мікробами і температури його охолодження: чим менше молоко обсемінено мікробами і чим нижче температура його охолодження, тим тривалішим зберігаються ці властивості молока.
Залежність бактерицидної фази молока від температури його охолодження простежити з таких даних.
Так, при температурі молока 37 ° С тривалість бактерицидної фази до 2:00; при 30 ° С - 3ч; при 25 ° С - 6ч; при 10 ° С - 24г; при 5 ° С - 36; при 0 ° С - 48г. Бактерицидно-бактеріостатичні властивості широко використовуються при зберіганні молока в місцях первинної його обробки.
В даний час є лише один спосіб продовження періоду збереження бактерицидно-бактеріостатично властивостей молока, протягом якого зберігаються його натуральні (нативні) властивості, - це вплив на молоко холодом.
Охолодження молока. Видоенное молоко після фільтрації негайно охолоджують. Температура охолодженого молока може бути в межах від 10 до 4 ° С, що залежить від тривалості терміну, протягом якого передбачається зберігати продукт. Так, наприклад, при зберіганні молока від 6 до 10:00 його охолоджують і до 8-10 ° С, при зберіганні від 12 до 18 годин - до 6-8 ° С і при зберіганні на протязі доби відповідно до 4-6 ° С. [2]
Охолодження молока в умовах радгоспного молочного господарства може бути істотно різними способами. Для цього використовують джерельні колодязі, басейни з холодною водою, циліндричні і плоскі зрошувальні протиточні охолоджувачі і т. Д. Кращим охолоджувачем є плоский, двосекційний.
У цьому охолоджувачі молоко спочатку охолоджується на поверхні труб першої секції, через які пропускають знизу вгору охолоджену воду, а потім воно надходить на поверхню труб другої секції, через які йде охолоджений сольовий розчин.
Добре зарекомендував себе ротаційний охолоджувач, здатний знизити температуру молока від 3 до 10 ° С протягом 15 хвилин. Молоко охолоджується в бідонах з крижаною водою.
Цей охолоджувач являє собою агрегат з охолоджуючим апаратом, утворюючим лід навколо мідних змійовиків. При охолодженні молока лід перетворюється в крижану воду, яка надходить в охолоджуючу головку. У голівці вода провертає турбінну порожнина, яка обертає подковообразную трубку - мішалку в молоці., А потім втекти з голівки на зовнішню поверхню бідона і охолоджує молоко зовні. Використана вода знову нагрівається на охолодження.
В даний час в багатьох господарствах для охолодження молока використовують машинний спосіб отримання холоду (аміачний, фріонових), а так само знаходять застосування вакуумні охолоджувачі молока. [2]
5. Пороки молока
Пороки молока обумовлюються недоброякісністю кормів, попаданням в молоко мікрофлори, неправильної технологією обробки, порушенням умов і термінів зберігання та іншими причинами.
Пороки смаку - найбільш поширений вид пороків. У результаті життєдіяльності молочнокислих бактерій або кишкових паличок молоко набуває кислий смак.
Прогірклий смак утворюється в молоці при його тривалому зберіганні в умовах низьких температур під дією ферментів ліпаз. Прогірклий присмак з'являється також в молоці останніх днів лактації.
Гіркий смак обумовлений в молоці діяльністю гнильних пептонізірующіх бактерій, а також може бути викликаний присутністю в кормах полину.
Неприємні специфічні присмаки можуть з'являтися від наявності в раціоні тварин кропиви, часнику, цибулі, ріпи, редьки, польовий гірчиці та ін.
Солоний смак в молоці з'являється при деяких захворюваннях вимені.
Металевий присмак ...
