о експертизи, до продажу не допускають до продажу. Обов'язково повинні бути лівер (легені, серце, печінка), селезінка і нирки. Свинячі туші пред'являють до огляду разом з головою. У тушок кроликів на одній із задніх лапок (нижче скакального суглоба) повинна бути збережена шкурка. Голову і внутрішні органи оглядають за загальноприйнятою методикою. p> Попередній (Поверхневий) огляд проводять, як правило, під час збору анамнестичних даних. Побіжно оглядають селезінку та інші внутрішні органи, звертаючи увагу на патологоанатомічні зміни, які можна виявити, чи не розрізаючи тканини: зміна кольору і величини органу (по краях), наявність травматичних ушкоджень, синців, набряків, новоутворень та ін Особливо насторожує наявність крововиливів, гнійників, некротичних ділянок. Визначають зовнішній вигляд, запах, колір внутрішніх органів, м'язової, жирової тканини і туші, вгодованість, а також ступінь свіжості за органолептичними показниками. Звертають увагу на місце розрізу, як в цьому місці тканина просочена кров'ю. У тушах тварин, убитих не в агональному стані, це місце нерівне і сильно просякнуте кров'ю. У тварин, убитих в агонії, місце врізу рівне і по наповненню кров'ю не відрізняється від м'язів інших частин туші. Ступінь знекровлення визначають по наповненню кров'ю великих і дрібних судин, особливо судин плеври й очеревини, і за кольором м'язової тканини. Розрізняють хороше, задовільний, погане і дуже погане знекровлення. При хорошому знекровленні крові в судинах немає, на свіжих розрізах м'язів крапельки крові не виступають, судини плеври й очеревини не просвічує, колір м'яса без відхилень від норми. p> У лабораторіях на ринках при послеубойной експертизі всі доступні до огляду лімфатичні вузли туші обов'язково оглядають і розкривають. Для більш ретельного огляду на цистицеркозу (за винятком туш однокопитних тварин) розрізають потиличні, шийні, лопаточно-ліктьові, поперекові і сідничні м'язи. При огляді туш телят обов'язково розкривають зап'ястні і скакальні суглоби. Свинячі туші досліджують на трихінельоз. p> Бактериоскопическое дослідження мазків-відбитків проводять при підозрі на походження м'яса від хворої тварини. Для бактеріоскопії беруть змінені ділянки органів і тканин. Якщо при попередньому огляді зміни в органах і тканинах НЕ виявлені, то мазки-відбитки роблять з двох лімфатичних вузлів: один з передньої частини туші (предлопаточние), інший - з задньої (клубовий медіальний, підколінний). Від свиней, крім того, беруть нижньощелепний лімфовузол. Мазки-відбитки готують також з глибоких шарів м'язів і внутрішніх органів (селезінка, печінка, нирки).
Препарати забарвлюють 2%-м розчином сафраніну (2 хв) або 2%-м водним розчином метиленового синього (2 хв) або 1%-м карболовим розчином фуксину (1 хв). Для попередньої диференціації мікроорганізмів проводять забарвлення за Грамом. При мікроскопірованіі (під іммерсіей) визначають форму бактерій, їх розташування і кількість.
При необхідності зразки проб направляють у ветеринарну лабораторію або в діагностичний відділ станції по боротьбі з хворобами тварин.
Для ветеринарно-санітарного огляду туш і внутрішніх органів потрібно мати гострий боенские ніж з лезом довжиною 16 см, вилку або гачок для відтягування тканини при розрізах і мусат для правки леза ножа. У ветеринарного фахівця повинні бути запасні ніж і вилка, що дозволяє їх міняти, знезаражувати, використовувати в роботі в чистому вигляді. Інструменти, забруднені під час розрізу уражених тканин, очищають і обробляють 2%-м киплячим розчином соди. При огляді необхідно користуватися лупою, за допомогою якої можна більш детально розглянути ділянки уражених органів і тканин.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і внутрішніх органів на продовольчому ринку закінчується детальним оглядом з обов'язковим розкриттям лімфатичних вузлів туші, внутрішніх органів і додатковими розрізами шийних, грудних, поперекових м'язів, анконеуса і м'язів заднебедренной групи (на цистицеркоз).
В основу методики ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою на ринках покладено знання топографії та особливостей лімфатичної системи у різних видів тварин, а також наявність патологоанатомічних змін, які спостерігаються при хворобах інфекційної і неінфекційної етіології.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів на ринках відрізняється від такої на боенских підприємствах. Це пов'язано з тим, що у ветеринарного фахівця ринку з діагностичного комплексу випадають передзабійне обстеження тварин і контроль умов зберігання м'яса. Крім того, на ринки доставляють туші (напівтуші, четвертини) без повного комплекту органів (шлунок, кишечник, сечостатеві органи та ін.) Вважається, що відсутність передзабійного обстеження повинно бути надійно компенсовано поданням ветеринарного документа (довідка або ветеринарне свідоцтво). Однак на практиці така компенсація не завжди дотримується. Тому в...
