не більше 70%
У ході ідентифікації зразка мармеладу желейного Мармеландія ВАТ Ударница за даними маркування було виявлено відповідність вимогам ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технічні умови за всіма показниками. Також виробником була вказана така додаткова інформація: склад, штриховий код, знаки відповідності якості, умови зберігання. Даний зразок упакований термоспаянний пакет з полімерної плівки.
Результати оцінки маркувальних даних мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла наведені в таблиці 11.
Таблиця 11 - результати оцінки маркувальних даних мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла
Найменування показателяХарактерістікаЗаключеніе про відповідність ГОСТу 6442-89Товарний знак і найменування підприємства виробника, його місцезнаходження Червоніла ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла raquo ;, Росія, г. Рязань, ул. Чкалова, 19соответствуетНаіменованіе мармеладаМармеладние часточки з ароматом Лімонасоответствуетмасса нетто300гсоответствуетдата виработкі30.03.2013соответствуетсрок храненія5 месяцевсоответствуетінформаціонние відомості про харчову та енергетичну цінність продуктауглеводи - 86,6г, енергетична цінність - 318 ккалсоответствуетобозначеніе справжнього стандартаГОСТ 644289соответствуетДополнітельная інформаціяСоставсахар-пісок, патока карамельна, желеутворювачі-агар, білок яєчний, кислота лимонна, ароматизатор ідентичний натуральному Лимон raquo ;, барвник харчова Жовтий хіноліновий штриховий код4607123760239знакі відповідності качестваРСТ, РСТ добровольнаяусловія храненіяЕ 18+ - 3 градуса і відносна вологість повітря не більше 75%
У ході ідентифікації зразка мармеладу мармеладні часточки з ароматом Лимона ТОВ ??laquo; Кондитерська фабрика Червоніла за даними маркування було виявлено відповідність вимогам ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технічні умови за всіма показниками. Також виробником була вказана така додаткова інформація: склад, штриховий код, знаки відповідності якості, умови зберігання. Даний зразок упакований термоспаянний пакет з полімерної плівки.
2.3.2 Оцінка якості мармеладу за органолептичними показниками
Сутність органолептического методу полягає в дії складових частин опробуемого продукту на наші органи чуття, интерпретируемом нервовими центрами. Повна, вичерпна оцінка якості кондитерських виробів і напівфабрикатів можлива тільки при поєднанні об'єктивних і суб'єктивних органолептичних методів. У органолептичну оцінку мармеладу входять такі показники, як: зовнішній вигляд, смак, колір і запах, консистенція, форма, поверхню й вид на зламі. Від цих показників залежить товарний вигляд, тобто наскільки мармелад задовольнить естетичні насолоди споживачів.
Результати оцінки якості мармеладу часточки асорті ВАТ Кондитер наведені в таблиці 12.
Таблиця 12 - результати оцінки якості мармеладу часточки асорті ВАТ Кондитер
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - часточки асорті ВАТ Кондитер заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак солодкий з легкою кислинкою. І смак, і запах, і колір кожної часточки відповідають кожному фрукту. відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу на агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. Студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначит?? ьние напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурПолукруглие часточки, з чітким контуром. Деякі часточки з деформацією - відділення зовнішньої частини часточки. не відповідає вимогам ГОСТПоверхностьДля желейного - обсипана цукром-піском: для желейного і желейно-фруктового на желатині - глянцованную або обсипана цукром-піском. Обсипана цукром-піском. відповідає вимогам ГОСТ
У ході органолептичної оцінки зразка желейного мармеладу часточки асорті від відкритого акціонерного товариства Кондитер було виявлено відповідність вимогам ГОСТ за такими показниками, як смак, запах, колір, консистенція і поверхня: смак солодкий з легкою кислинкою; запах - характерний даним ароматизаторам; колір - рівномірне, незначна насиченість фарби без помутнінь, без вкраплень. Консистенція - студнеобразная, пружна, прозора зламі. Поверхня - обсипана цукром з тонкокристаллич...
