еской скоринкою, що не липка. Невідповідність вимогам ГОСТ було виявлено за таким показником, як форма, так як була виявлена ??деформація деяких часточок, а саме відділення зовнішньої частини часточки.
Результати оцінки якості мармеладу желейного з ароматом абрикоса ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер наведені в таблиці 13.
Таблиця 13 - результати оцінки якості мармеладу желейного з ароматом абрикоса ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - желейний з ароматом абрикос Шарліз заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак солодкий, не нудотний. Запах відповідає аромату абрикоса. Колір - світло-оранжевий. відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу на агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. Студнеобразная, м'яка, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначні напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурМногоугольнік з чіткими кордонами, без деформацій. відповідає вимогам ГОСТПоверхностьДля желейного - обсипана цукром-піском: для желейного і желейно-фруктового на желатині - глянцованную або обсипана цукром-піском. Обсипана цукром-піском, липка. відповідає вимогам ГОСТ
У ході органолептичної оцінки зразка желейного мармеладу з ароматом абрикоса Шарліз від товариства з обмеженою відповідальністю МосТрестКондітер було виявлено відповідність вимогам ГОСТ за всіма показниками: смак солодкий, не нудотний; запах - характерний заявленому ароматизатор, в даному випадку Абрикос raquo ;; колір - світло-оранжевий, рівномірний, без вкраплень. Консистенція - студнеобразная, пружна, прозора зламі. Поверхня - обсипана цукром з тонкокристаллической скоринкою, трохи липка. Форма - багатокутник з чіткими кордонами, без деформацій.
Результати оцінки якості мармеладу желейного часточки асорті Шарліз ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер наведені в таблиці 14.
Таблиця 14 - результати оцінки якості мармеладу желейного часточки асорті Шарліз ТОВ ??laquo; МосТрестКондітер
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - желейний часточки асорті Шарліз заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому мармеладі кожен шар повинен мати смак, аромат і колір, відповідні його найменування. Смак солодкий, не нудотний, з кислинкою. Запах і колір кожної часточки відповідає кожному фрукту. відповідає вимогам ГОСТКонсістенціяСтуднеобразная. Допускається затяжистая для желейного мармеладу на агароиде, желатині, модифікованому крохмалі. Студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора ізломесоответствует вимогам ГОСТФормаСоответствующая даному найменуванню мармеладу. Для фірмового - правильна, з чітким контуром, без деформацій. Допускаються незначні напливи: для мармеладу, виготовленого методом формування маси в сипучий харчовий продукт, допускається нечіткий контурТрехслойние напівкруглі часточки, з чіткими кордонами, без деформацій. відповідає вимогам ГОСТПоверхностьДля желейного - обсипана цукром-піском: для желейного і желейно-фруктового на желатині - глянцованную або обсипана цукром-піском. Обсипана цукром-піском з тонкокристаллической корочкойсоответствует вимогам ГОСТ
У ході органолептичної оцінки зразка желейного мармеладу часточки асорті Шарліз від товариства з обмеженою відповідальністю МосТрестКондітер було виявлено відповідність вимогам ГОСТ за всіма показниками: смак солодкий, не нудотний, з кислинкою; запах - характерний даним ароматизаторам; колір - рівномірне, незначна насиченість фарби без помутнінь, без вкраплень. Консистенція - студнеобразная, що не затяжистая, пружна, прозора зламі. Форма - тришарові напівкруглі часточки, з чіткими кордонами, без деформацій. Поверхня - обсипана цукром з тонкокристаллической скоринкою, що не липка.
Результати оцінки якості мармеладу желейного Зі смаком Малини ВАТ Ударница наведені в таблиці 15.
Таблиця 15 - результати оцінки якості мармеладу желейного Зі смаком Малини ВАТ Ударница
Найменування показателяхарактерістіка по ГОСТ +6442 - 89Характерістіка мармеладу - зі смаком малини Ударница заключеніеВкус, запах і цветХарактерние для даного найменування мармеладу, без стороннього присмаку і запаху. У багатошаровому ...
