стоять на парних поцизій коду;
) результат множимо на 3;
) складаємо цифри, що стоять на непарних позиціях;
) складовими релультат 2 і 3 дій;
) контрольне число являє собою різницю між остаточною сумою і найближчим до неї вищим числом кратним 10.
2.2 Фактори, що формують якість рибних консервів
. 2.1 Асортимент рибних консервів
В залежності від виду сировини, що переробляється і матеріалів, способу термічної обробки рибні консерви класифікують на такі групи:
· З риби
· З водоростей
· З морських безхребетних
· З морських ссавців
У кожну групу входять два типи: консерви з натуральної сировини і з підготовленого напівфабрикату. При виготовленні натуральних консервів сирець піддається тепловій обробці тільки під час стерилізації, а смакові і ароматичні властивості продукту цілком залежать від природних властивостей сирцю. Такі консерви відносять до групи харчових.
При виготовленні консервів з напівфабрикатів сировину до і після укладання в банки обробляють різними способами. Вибір способу попередньої теплової та хімічної обробки сировини в чому визначає якість і харчову цінність консервів. Під хімічної розуміється обробка риби речовинами, змінюють її хімічний склад. До них відносяться рослинне масло, сіль, дим тощо. У результаті такої обробки продукт набуває специфічні смак, колір і аромат. Спосіб теплової та хімічної обробки залежить від технологічних особливостей сировини.
Консерви підрозділяють також за типом заливки. Заливку (В якості заливки використовується оливкова, арахісова, гірчичне або соняшникова рафінована олія, яка може бути ароматизований коптильної рідиною, томатною пастою, кроповим маслом або прянощами) і різні добавки, як правило, вибирають залежно від попередньої обробки сирцю. Наприклад, копчену рибу не заливати соусом і не додають до неї овочі, а використовують рослинне масло, яке не змінює смак, колір і запах копченої риби. До риби, обсмаженої в олії, підходить томатний соус.
Консерви поділяють:
· Рибні паштети пасти і фарші
· Консерви риборослинні
· натуральні
· закусочні
· Консерви у власному соку
· Консерви рибні в томатному соусі
· Консерви з додаванням рослинної олії
· Консерви рибні в олії
· Консерви в желе
· Консерви типу шпротів
· Консерви в бульйоні
· Консерви типу копчена риба в маслі
· Консерви типу сардин
· Консерви типу риба бланшированная в маслі
· Натуральні рибні консерви (ГОСТ 7452-97)
Ці консерви випускають наступних видів: у власному соку, з додаванням рослинної олії, в желе, в бульйоні.
Консерви у власному соку. Готуються з жирних видів риб (сімейства лососевих і осетрових, палтуса, оселедця атлантичної тихоокеанської, скумбрії, ставриди, тунця і хека) з додаванням запашного або чорного перцю і лаврового листа для усунення неприємного запаху жиру, в консерви з інших риб додають тільки сіль.
Особливість приготування рибних консервів у власному соку полягає в тому, що сировина укладають у банки в сухому вигляді.
Консерви з додаванням рослинної олії. Виробляють їх з ставриди, скумб?? ии і оселедці атлантичної. У банки з рибою додають рослинне масло, сіль, запашний перець, гвоздику; іноді застосовують масло, ароматизоване червоним перцем і кроповим маслом.
Консерви в желе (ГОСТ 7455-78). Готують із сирої, бланшованої і обсмаженої риби. Готують з сигових (харіус, омуль), кефалі, сайри, сазана, судака, палтуса, азово-чорноморської скумбрії, щуки, тріски і міноги. Рибу підсолюють, укладають у банки і заливають гарячим розчином желатину або агар-агаром, приготованим на воді або бульйоні, до складу якого входить відвар свіжої цибулі, оцтова кислота, сіль. У кожну банку перед закачуванням вкладають лавровий лист, 2-3 горошини гіркого й духмяного перцю, 1 гвоздику.
Консерви в бульйоні. Виробляють з далекосхідної скумбрії, кефалі, ставриди, а також з фаршу тріски у вигляді фрикадельок. Рибу, покладену в банки з додаванням обсмаженого лука, солі і прянощів, заливають бульйоном, отриманим при варінні голів (без зябер) і хвостового плавця. До цього виду відносять консерви - Юшка і супи рибні.
Закусочні консерв...
