- діжа для замісу тіста; 1
- електроплита;
- Пристрій для охолодження сиропу
Кондитери V розряду виготовляють фігурні торти на замовлення и тістечка. Смороду проводять підготовку и перевірку якості сировини, начинок, оздоблювальних напівфабрикатів, готують тісто, формують вироби, здійснюють їх художнє оформлення.
Кондитери IV розряду виготовляють Різні кекси, рулети, печиво Вищих сортів, складні торти и тістечка.
Кондитери III розряду виготовляють Прості торти и тістечка, хлібобулочні вироби, Різні види тіста, кремів, начинок. Кваліфікаційні вимоги до кондитера:
· кондитер винен мати початково або Середнев професійну освіту;
· знаті рецептуру и технологію виробництва борошняніх кондитерських и булочних виробів з різніх відів тіста, оздоблювальних напівфабрикатів;
· знаті товарну характеристику сировини, види Смакова и Ароматичность Речовини, розпушувачів та барвніків, дозволеного для виготовлення кондитерських виробів;
· Дотримуватись санітарно-гігієнічних умів виробництва борошняніх кондитерських виробів, їх Терміни зберігання, транспортування и реализации;
· знаті органолептічні методи ОЦІНКИ якості кондитерських виробів;
· використовуват Способи и Прийоми вісокохудожнього оздоблення складних відів кондитерських виробів;
· Дотримуватись Принципів роботи и правил ЕКСПЛУАТАЦІЇ технологічного обладнання, Пожалуйста вікорістовується при віготовленні кондитерських виробів.
кваліфікаційні вимоги до кондитера візначені відповідно до вимог стандарту Галузі ДСТ 30524-97 «Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу », Який вікорістовується при проведенні Сертифікації услуг предприятий ресторанного господарства.
Кондитери II розряду віконують ОКРЕМІ роботи в процессе виготовлення тортів, тістечок, готують сироп и крем.
Кондитери І розряду віконують роботові під наглядом кондітерів вищого розряду, знімають з листів віпечені вироби, зачітують кондитерські дека, листи и форми.
Пекарі II и III розрядів віпікають и смажать кондитерські, хлібобулочні вироби. Смороду визначаються Готовність напівфабрикатів до віпікання, підготовляють льєзон и змазують вироби. Пекар винен вівчіті технологічний процес, режими и длительность віпікання кондитерських виробів, знаті норми виходим готових виробів, режим їх охолодження, а такоже правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ та обслуговування.
Кондитери повінні усвідомлюваті відповідальність за віконувану роботові. Начальник цеху и бригадири слідкують за раціональною організацією роботи в цеху, яка здійснюється відповідно до планового завдання з випуску продукції.
1.6 Обладнання для Приготування кондитерських виробів
Плита електрична ПЕСМ - 4ш
електроплита є універсальнім Теплове обладнання, Використовують у кондитерських та гарячих цехах підприємств харчування. Плита ПЕСМ 4ш є секційно - модульованою.
Рис. 1. Будова плита електрична ПЕСМ - 4ш
Будова:
а - загальний вигляд б - чертежи (розріз)
- регулювальна гвинт
- упор
- конфорки
- болт заземлення
- перемікачі-піддон
- Верхні тіні шафи
- вентіляційній патрубок
- дверцята
- теплоізоляційній куля
- Нижні тіні шафи
- ніжки
Принцип роботи
Нагрівання конфорок здійснюється помощью теплових нагрівальніх елементів (тенів), что вмонтовані у них. Електрострум підводіться до тенів через електрокомутаційну проводку. Духова шафа обігрівається трьома верхнімі и трьома ніжнімі тенами, Які закриті подовий листом. Степень нагрівання кожної конфорки и духової шафи регулюється відповіднімі Перемикач.
Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ
· Перевіряють Надійність и справність заземлення, прісутність гумових кілімків, санітарний стан плити.
· Перевіряють стан конфорок.
· Перевіряють справність перемікачів, сигнальних ламп, Які повінні світітіся при вміканні відповідної конфорки.
· Вмікають загальний пускових Пристрій а потім помощью перемікачів необхідну Кількість конфорок.
· Спочатку встановлюють максимальний нагрів, а потім пере...
