перевищувати встановлений в додатку 2 до цього Федеральним законом допустимий рівень.
. Рішення про використання сирого молока і сирих вершків, не відповідних вимогам безпеки допустимих рівнів вмісту потенційно небезпечних речовин, мікроорганізмів і соматичних клітин, приймає виготовлювач відповідно до вимог законодавства Російської Федерації про ветеринарії, законодавства Російської Федерації в області забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення та законодавства в галузі екологічної безпеки.
Підтвердження відповідності молока 1. Молоко і продукти його переробки, що реалізуються на території Російської Федерації, підлягають обов'язковому підтвердженню відповідності вимогам цього Закону у формі прийняття декларації про відповідність (далі - декларування відповідності) або обов'язкової сертифікації за схемами, встановленими цим Законом.
. Не підлягають обов'язковому підтвердженню відповідності у формі декларування відповідності або сертифікації вторинну молочну сировину і побічні продукти переробки молока, не призначені для вживання в їжу.
. Поряд з іншими доказами відповідності молока та продуктів його переробки вимогам цього Закону при підтвердженні такого відповідності може використовуватися в якості одного з доказів дотримання вимог міжнародних стандартів і (або) національних стандартів, що містять аналогічні вимоги.
. Добровільне підтвердження відповідності вимогам національних стандартів, стандартам організацій, зводам правил, системам добровільної сертифікації і умовами договорів молока та продуктів його переробки, процесів їх виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації здійснюється за ініціативою заявника у формі добровільної сертифікації.
. Добровільна сертифікація молока та продуктів його переробки, процесів їх виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації здійснюється на умовах договору між заявником і органом по сертифікації.
. Добровільне підтвердження відповідності молока та продуктів його переробки, процесів їх виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації не може замінити обов'язкове підтвердження їх відповідності вимогам цього Закону.
1.5 Процеси, що протікають в молоці при зберіганні. Дефекти
Найбільш знецінюють молоко дефекти смаку і запаху. Залежно від причин виникнення їх ділять на дефекти кормового походження, бактеріального, технічного та фізико-хімічного.
Дефекти кормового походження можуть бути результатом адсорбції молоком запахів корми (силосу), скотарні та ін. Такі дефекти можна послабити або зовсім ліквідувати шляхом аерації, дезодорації і вакреаціі молока.
Молоко з кормовими присмаками, зумовленими переходом алкалоїдів, ефірних масел та інших речовин з корму, на переробку не береться і в реалізацію не надходить. Від таких присмаків неможливо звільнитися ніякими технічними прийомами обробки.
Деякі рослини впливають не тільки на смак, але і на колір, і на консистенцію молока. Так, водяний перець надає молоку неприємний смак, синювату забарвлення; трави іван-да-марья і марьяники - блакитний колір; жірянка викликає клейкість і тягучість.
Дефекти бактеріального походження, відображаються на смак, запах, а також консистенції і кольорі молока. Вони посилюються під час зберігання молока.
Прокисання молока викликають молочнокислі бактерії. Причина цього дефекту - недотримання санітарно-гігієнічного режиму отримання, зберігання і транспортування молока.
Гіркий смак з'являється в молоці в результаті розвитку гнильних бактерій при тривалому зберіганні його в умовах низьких температур.
Прогірклий смак виникає при тривалому зберіганні молока на холоді, коли під дією ліпази жир зазнає глибокі хімічні зміни.
Затхлий, сирний і гнильний присмаки - результат розвитку пептонізірующіх бактерій і бактерій кишкової палички.
Тягуче молоко має в'язку слизову консистенцію, а також кислуватий та інші присмаки. Дефект виникає при забрудненні молока молочнокислими бактеріями.
Дефекти технічного походження з'являються внаслідок порушення технології обробки молока.
Металевий присмак в молоці виникає при використанні посуду, погано лудженої або з іржею. Продукти з такого молока швидко псуються при зберіганні.
Сторонні присмаки і запахи молоко може набувати при використанні погано промитої і недостатньо просушеної посуду, при перевезенні разом з пахучими продуктами (цибулею, нафтопродуктами і т. п.).
Дефекти фізико-хімічного походже...
