2-15 хв. Фільтри з нетканого синтетичного полотна після разового використання утилізують. При доїнні корів зі збором в молокопровід застосовують закриті фільтри, встановлені в лінії молокопроводу. Більш ефективною є очищення молока на відцентрових молокоочистителях. При дотриманні санітарно-гігієнічних умов отримання молока і для збереження протягом 20 ч його охолоджують до 6 ° С і нижче, для збереження протягом 12 год - до 8 ° С. Велику помилку допускають тваринники, коли змішують охолоджене молоко вечірнього удою з парним молоком ранкового. Таке змішування викликає бурхливе зростання мікрофлори і різко знижує якість молока [5].
Втрати молочної продукції в процесі виробництва.
Великі втрати продукції, зниження її якості і значний економічний збиток молочному скотарству завдають хвороби корів. У порівнянні зі здоровими тваринами при захворюваннях кінцівок, порушенні функцій відтворення, обміну речовин надої корів знижуються на 20-50%, при захворюваннях бруцельозом - на 40-60. туберкульозом - на 20-35%. У молочному скотарстві широко поширені мастити корів, через що знижується молочна продуктивність на 10-40%. погіршується якість молока, частішають гінекологічні захворювання, передчасно вибраковуються тварини. [5]
. Методика ветсанекспертизи молока
Ветеринарно-санітарній експертизі підлягають молоко сире, отримане на молочно-товарних фермах сільськогосподарських організацій, особистих підсобних та селянських (фермерських) господарств та призначене для виробництва молочних продуктів в організаціях з переробки молока, а також молоко і молочні продукти домашнього виготовлення для реалізації на ринках.
Молоко та молочні продукти, призначені для реалізації в торговельній мережі, проходять виробничо-лабораторний контроль в молокопереробних організаціях і супроводжуються документами, що гарантують їх якість та безпеку.
Ветеринарно-санітарна експертиза молока сирого на молочно-товарних фермах сільськогосподарських організацій здійснюється безпосередньо в місцях його виробництва на показники згідно чинним технічним нормативним правовим актам. ГОСТ Р 52054 - 2003 «Молоко коров'яче сире». [10]
Молоко коров'яче за зовнішнім виглядом і консистенцією повинно бути однорідною рідиною білого або білого зі світло-жовтим відтінком кольору, без осаду і пластівців.
Смак і запах специфічні для молока, без сторонніх різко виражених, невластивих свіжому молоку присмаків і запахів. Вміст жиру не менше 3,2%. Масова частка білка не менше 3,0%. Щільність 1027-1033 кг/м3. Кислотність в градусах Тернера (° Т) 16-20. Чистота по еталону не нижче другої групи.
Молоко з кислотністю нижче 16 ° Т в продаж не допускається до з'ясування причин зниження кислотності. Якщо дослідження проб молока покаже, що знижена кислотність обумовлена ??кормовими чинниками, то допускається як виняток продаж молока з кислотністю до 14 ° Т.
Молоко овече за смаком і запахом близько до коров'ячого, але може мати специфічний запах для овечого молока.
Колір білий зі світло-жовтуватим відтінком. Консистенція однорідна, без пластівців і осаду, густа. Вміст жиру не нижче 6,5%. Масова частка білка не менше 5,6%.
Плотнос?? ь 1034-1038 кг/м3. Кислотність не більше 24 ° Т. Чистота по еталону не нижче другої групи. [10]
Молоко козяче за смаком і запахом близько до коров'ячого, але може мати специфічний цапиний запах. Колір білий. Вміст жиру не менше 5,2%. Масова частка білка не менше 4,2%. Щільність 1,027-1,038 г/см3. Кислотність не більше 15 оТ. Чистота по еталону не нижче другої групи.
Молоко кобил солодкуватого, трохи терпкого смаку, із специфічним запахом, свіже молоко без сторонніх присмаків і запахів. Колір білий з блакитним відтінком. Вміст жиру не менше 1%. Масова частка білка не менше 2,0%. Щільність 1029-1033 г/см3. Кислотність не більше 7 оТ. Чистота по еталону не нижче другої групи.
Дослідження молока і молочних продуктів, здійснюється нижче перерахованими методами.
При дослідженні молока визначають органолептичні показники: колір, смак, запах, консистенцію і пороки молока. Пробу на смак проводять тільки після кип'ятіння молока. Колір молока визначають у циліндрі з безбарвного скла в променях відбитого природного (денного) світла, запах і смак - сенсорним шляхом, консистенцію визначають при повільному переливанні по стінці з однієї судини в іншій. [11]
Для визначення щільності молочний лактоденсиметри опускають у скляний циліндр, наповнений досліджуваним молоком, попередньо ретельно перемішаним (без піни), в кількості до 250 мл при температурі молока 20 ± 5 оС. Під час провед...
