ення дослідження лактоденсиметри не повинен торкатися до стінок циліндра.
Через 1-2 хвилини після встановлення лактоденсиметри в нерухомому стані відраховують показання шкали лактоденсиметри. Відлік щільності молока по лактоденсиметри проводять до цілого ділення, а температури - з точністю до 0,5оС. За показаннями молочного лактоденсиметри визначають щільність молока по таблиці.
Для визначення кислотності в конічну колбу місткістю 150-200 мл наливають 10 мл молока, 20 мл дистильованої води (свежепрокипяченной та охолодженої до кімнатної температури) і 3 краплі 1% -ного спиртового розчину фенолфталеїну. Вміст колби ретельно перемішують, а потім додають з бюретки в колбу краплями 0,1н розчин лугу до появи слаборозовим забарвлення, не зникає протягом однієї хвилини (порівняти з еталоном). Кількість мілілітрів 0,1н розчину лугу, витраченої на титрування, помножене на 10, буде показувати градус титруемой кислотності молока.
В окремих випадках дозволяється перевіряти кислотність молока без додавання дистильованої води, але отриману при цьому кислотність необхідно понизити на 2от. [10]
Для приготування контрольного еталона забарвлення в колбу місткістю 150- 200 мл відмірюють піпеткою 10 мл молока, 20 мл води і 1 мл 2,5% -ного розчину сірчанокислого кобальту (2,5 г сірчанокислого кобальту вносять в мірну колбу місткістю 100 мл і доливають дистильовану воду до мітки). Термін зберігання розчину сірчанокислого кобальту 6 місяців.
Контрольний еталон придатний для роботи протягом одного дня. Для збільшення терміну зберігання еталона необхідно до нього додати одну краплю формаліну.
Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи повинні отримувати 0,1н розчин їдкого натру (калію) і сірчану кислоту з ветеринарних лабораторій. За наявності відповідних умов дозволяється готувати 0,1н розчин їдкого натру (калію) в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку.
Даний показник досліджують титрометричним методом і обчислюють у градусах Тернера. Градусом кислотності називають кількість мілілітрів 0,1н розчину їдкого натру (калію), витраченого на нейтралізацію 100 мл молока або 100 г продукту.
Для визначення вмісту жиру в чистий молочний жиромер, що не змочуючи горлечко, наливають 10 мл сірчаної кислоти (щільність 1,81-1,82) і обережно, щоб рідини не змішувалися, додають піпеткою 10,77 мл молока, приклавши кінчик її до стінки горлечка жиромера під кутом (рівень молока в піпетці встановлюють по нижньому рівню меніска). Видування молока з піпетки не допускається. [11]
Потім у жиромер додають 1 мл ізоамілового спирту (щільність 0,810-0,813).
Жиромера закривають сухою гумовою пробкою, вводячи її трохи більше, ніж на половину, в горлечко, перевертають 4-5 разів до повного розчинення білкових речовин і рівномірного перемішування, після чого ставлять пробкою вниз на 5 хвилин у водяну баню з температурою 65 ± 2 оС.
Вийнявши з лазні, жироміри вставляють у патрони (стакани) центрифуги робочою частиною до центру, розташовуючи їх симетрично один проти одного. При непарному числі жиромера в центрифугу поміщають жиромер, наповнений водою. Закривши кришку центрифуги, жироміри центрифугують 5 хвилин зі швидкістю не менше 1000 об/хв. Потім кожен жиромер виймають з центрифуги і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру в жиромера так, щоб він знаходився в трубці зі шкалою. Потім жироміри повторно занурюють пробками вниз у водяну баню при температурі 65-72? С. Через 5 хвилин жироміри виймають з водяної бані і швидко роблять відлік жиру. Для цього жиромер тримають вертикально, кордон жиру повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру на цілому розподілі шкали жиромера і від нього відраховують число поділок до нижнього рівня меніска стовпчика жиру. Межа розділу жиру і кислоти повинна бути різкою, а стовпчик жиру прозорим. [11]
При наявності кільця (пробки) буруватого або темно-жовтого кольору, а також різних домішок в жировому стовпчику аналіз проводять повторно.
Показання жироміра відповідають змісту жиру в молоці у відсотках. Обсяг 10 малих поділок шкали молочного жиромера відповідає 1% жиру в продукті. Відлік жиру проводять з точністю до одного малого поділу жироміра. Розбіжність між паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,1% жиру. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. [11]
Для визначення жиру в молоці овець і буйволиць застосовують жиромер з межею вимірювання від 0 до 10.
При проведенні аналізів необхідно дотримуватися техніки безпеки. При розведенні сірчаної кислоти, її вливають невеликими порціями обережно по стінці суди...
