на кухні у відповідних цехах, за винятком піци. Приготування страв починається за 3 години до відкриття закладу. Деякі страви вимагають додаткової тривалої обробки. Заздалегідь готуються заготовки страв: нарізається м'ясо, риба, приготавливаются млинці, оладки і т.д. Всі заготовки зберігаються в спеціальних холодильних камерах при певній температурі. Заздалегідь готуються десерти. Приготування страв йде відповідно з технологічними картами і вимог відвідувачів. p align="justify"> Піцу готують у відкритій піцерії в загальному залі. Готують її два спеціально навчених кухаря за італійською технологією. Спочатку йде приготування тестових заготовок. Використовують дріжджове тісто, приготоване на воді з італійської борошна. Готову заготовку зважують на вагах. Ведеться точний ваговий контроль над додаються інгредієнтами. Готові заготовки зберігають у столі холодильнику при температурі 1-2 С 0 тепла. Там же зберігають різні наповнювачі. Як наповнювачі в кафе використовують: овочі, гриби, шинку, морепродукти і для додаткового смакового ефекту зелень, фрукти, соуси, приправи і ін Розкочують тісто без допомоги скалок, всі виробляють вручну. Для поліпшення зовнішнього вигляду піци використовують барвники з натуральних продуктів. До випічці піци приступають безпосередньо після замовлення. Роблять це в спеціальній печі, нагрів в якій відбувається до 300 С 0 . Піцу залежно від наповнення називають по-різному.
Весь асортимент продукції, що виготовляється розписується в меню, а так само на спеціальних картках і на дошці біля бару. На дошці, як правило, зазначаються страви, які відсутні в основному меню. А так само фірмові страви і "блюдо дня". На картках представляють меню для сніданків і ланчів. У кафе є окреме дитяче меню. Навпроти кожного блюда написана його вартість, а так само рецептурний склад основних інгредієнтів. Десерти і нарізки необхідно запитувати у офіціанта. p align="justify"> У кафе подають, як холодні напої, так і гарячі. Безалкогольні коктейлі готують у відкритому барі. У кафе готують каву різного виду: "Американо", "Латте", "Мокко", "Капучіно" та ін Чай пропонують чорний і зелений з різними добавками. p align="justify"> Асортимент алкогольної продукції різноманітний. Для Італії традиційними алкогольними напоями є: вино, абсент. У відкритому барі представлені такі види напоїв: коньяк, бренді, віскі, ром, текілла, мартіні, джин, абсент, лікер, горілка. p align="justify"> Готові страви приносяться на заздалегідь сервірований стіл. На столі вже знаходяться сіль, перець, оцет і традиційне італійське оливкова олія. Сервіровкою столу займається офіціант. Для кожного виду кулінарної продукції призначена власна сервіровка. p align="justify"> Організація роботи гарячого, холодного та цеху борошняних виробів. Технологічне обладнання. p align="justify"> Всі продукти в тратторію привозиться на спеціальних машинах. Деякі продукти виготовляються в Італії, такі як борошно, макарони і буд. Більшість продуктів мають вітчизняне виробництво. p align="justify"> У тратторії маються гарячий, холодний, борошняний основні роздільні цеху. При вході на кухню розташовується роздавальна, в якій знаходиться стелаж для подачі готових замовлень. І відразу прохід в гарячий цех. З гарячого цеху можна потрапити в складські приміщення, холодний цех, мийну і борошняний цех. Цехи розташовуються відповідно до правил техніки безпеки. p align="justify"> Гарячий цех оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним, і немеханічних. У цеху знаходиться пароконвектомат. У пароконвектоматі готуються м'ясні та рибні страви. Так само є електроплита, фритюрниця, піч-гриль, мікрохвильовка. Для приготування супів і паст використовують травні котли і спеціальний посуд. У цеху розташовуються холодильні шафи для зберігання заготовок. Для роботи шеф-кухаря визначено окреме місце. Для контролю в цеху є електронні ваги. p align="justify"> Холодні цеху призначені для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів, нарізок. Для нарізки м'ясних і рибних продуктів використовують окреме обладнання. Спорціонірованние шматочки продукції укладаються у функціональні ємності і поміщають у холодильну шафу. Для тонкої нарізки продуктів використовується слайстер. Це апарат, що потребує особливих навичок для використання, тому для роботи на ньому необхідно мати належну класифікацію. Слайстер необхідний для приготування Корпачев, т. е блюдо з тонконарезанних продуктів. У тратторії виготовляють Корпачев з овочів інших продуктів. Для зручності та економії робочого простору використовуються столи холодильники і столи - морозильники. p align="justify"> У борошняному цеху присутня спеціальна піч для виготовлення хліба, а так само обладнання для випічки кондитерських виробів. В основному борошняний цех спе...
