ціалізується на випуску булочок, бісквітів, рогаликів і пр. У цеху знаходиться устаткування для приготування і оброблення тесту. p align="justify"> Для приготування кави різного виду використовують електричну кавоварку, яка стоїть у відкритому барі. Для приготування коктейлів і для інших цілей використовують блендер. p align="justify"> Організація роботи роздачі або реалізації продукції.
Замовлення прийняті від відвідувачів заносяться офіціантом в термінал. Всі страви в терміналі розділені за категоріями відповідно до меню. Офіціант набирає замовлення, і він на принтері роздруковується в кухні. Прийнятий на кухню чек подається кухареві, який приступає до приготування замовлення. Готова продукція, як і сировину, проходить ретельний ваговий контроль. Виконані чеки складуються окремо. Ця система дуже зручна своєю простотою і швидкістю. До зали готове замовлення відносить офіціант. p align="justify"> Ще один спосіб реалізації готової продукції - замовлення телефоном або покупка. Клієнт замовляє продукцію без вживання її в залі кафе. Як правило, йде замовлення національних італійських страв, таких як піца, пасти. p align="justify"> Торгово-технологічне обладнання. Меблі для торгових залів. p align="justify"> Меблі, використовувана в кафе зручна і гармонує з інтер'єром. Столи та стільці виконані в одному стилі. Столи накриті скатертинами, придатними за колірною гамою до інтер'єру і італійському стилю. Форма столів різна: є круглі, квадратні і прямокутні столи, розраховані на 4-6 чоловік. При необхідності організації більшого числа посадкових місць столи зрушують. Круглі столи виготовлені з металевим каркасом, конструкція чотириколісні. Кількість стільців відповідає числу місць у залі. Підстава стільців металеве. У віп-залі стіл і стільці дерев'яні. p align="justify"> Для зберігання інвентарю використовують серванти і шафи, де розміщується і зберігається поточний запас посуду, столових приладів, столової білизни в залах. У загальному залі знаходиться спеціальна стійка, для зберігання експонованих видів тістечок. p align="justify"> Вимірювальне обладнання.
У кафе ведеться постійне калькулювання, т. Е ваговий контроль. На кухні для вимірювання ваги сировини і готової продукції використовуються ваги. Для роботи з невеликими масами використовують настільні електронні ваги, для зважування привозимого сировини з масою більше 15 кг використовують підлогові ваги. p align="justify"> Для вимірювання обсягів рідин, кількості борошна і іншого використовують мірні склянки. Всі ваги проходять ретельний метрологічний контроль, тільки на точних вагах можна готувати продукцію. p align="justify"> Контрольно-касове обладнання.
Контроль над товаропотоком ведеться за допомогою терміналу. Термінали збору даних (ТСД) - це спеціалізовані портативні пристрої, що є комп'ютер з вбудованим списком послуг страв і передачу даних про замовлення на кухню через певний канал зв'язку. На кухні через принтер роздруковується замовлення у вигляді технологічних карт. У барі є окремий касовий апарат. br/>
2.2 Кавказька кухня
У нашому місті дуже багато підприємств громадського харчування, що спеціалізуються на виготовлення страв і кулінарних виробів Кавказької кухні. Одне з таких підприємств - кафе "Вікторія". Запропонована кухня в кафе змішана, з переважанням страв і традицій Кавказу. p align="justify"> Ознайомлення з підприємством у цілому. Режим роботи. p align="justify"> Кафе розташовується в Кіровському районі на вул. Червона Набережна будинок 167а. Кафе має зручне розташування. Зараз на прилеглій території ведуться ремонтні роботи, що знижує кількість клієнтів. Кафе працює з 10: 00 до 24: 00. p align="justify"> Кафе має паркувальну стоянку. Зовнішній вигляд кафе оброблений світло-жовтою цеглою. Навколо закладу чисто і прибрано. p align="justify"> Через центральний вхід ми потрапляємо в коридор, який, повз кабінету менеджера веде в вестибюль. Вестибюль виконаний в м'яких, пастельних тонах і обставлений зручною шкіряними меблями і журнальними столиками. У холодний період працює кафе. При вході в кафе відвідувачів зустрічає офіціант. З вестибюля можна потрапити в банкетний зал, туалетні кімнати і по сходах на другий поверх. p align="justify"> Банкетний зал розрахований на 150 чоловік. Має кілька столів обставлених стільцями, шафи з посудом і відкритий бар. p align="justify"> На другому поверсі розташовуються віп-зали, розраховані на різну кількість людей, від 4 до 30. Для зручності відвідувачів на другому поверсі розташовуються кілька окремих туалетних кімнат їх кількість розрахована за кількістю відвідувачів. У віп-залах знаходяться шафи для посуду, музичні центри і телевізори. p align="justify"> З кафе можна потрапити в готель, минувши красиво влаштований природний куточок.
Форма обслуговування в кафе "Вікторія" повна. ...
